Se trata de las jornadas gastronómicas Esencia Andaluza que tendrán tapas especiales entre el 16 y 29 de noviembre
Ocho tapas, cuatro chefs y cuatro establecimientos de la ciudad de Sevilla y la provincia participan en las III Jornadas Gastronómicas Esencia Andaluza, una iniciativa de Landaluz, la asociación de empresas agroalimentarias de Andalucía, dentro del proyecto Andalucía Cocina y con la colaboración de la Junta de Andalucía.
Tendrán lugar en una veintena de restaurantes de toda Andalucía, con tapas fuera de la carta habitual de cada casa y por tiempo limitado. Grillao, un restaurante especializado en brasas y vinos con su chef Jordi Palomo, Carmen y Vino (con Tony Fernández), Zurco con Daniel León al frente de la cocina y la flamenca Casa Orellana con su chef José Blanco han presentado ya sus propuestas, que se podrán probar durante las jornadas. La premisa, según la organización: todo elaborado con productos 100% andaluces, aportados por las empresas participantes Panadería Artesana Obando, El Descansillo, Saladitos, Herpac y Coosur.
Ocho tapas puramente andaluzas
Hemos podido probar estas ocho propuestas y nos quedamos con algunas recomendaciones. Empezando por una sopa fría de altramuz y coco, salmonete e hinojo, que sorprende por lo aromática que resulta, la ternura del pescado y el toque del hinojo que combina de forma equilibrada. Se podrá disfrutar en el local trianero Carmen y Vino (Calle Febo, 38). También proponen presa ibérica con membrillo y demiglace de pimiento rojo.
Ojo al bollito de atún rojo Herpac que proponen en Zurco (plaza Porche de Santa María, 5A, en Utrera): a pesar de su aspecto común esconde mucho sabor, atún delicioso, donde la trufa aparece sutil y la albahaca frita aporta un toque crujiente. Su segunda opción es un carpaccio de picaña sobre lámina de Obando y mojo rojo de altramuces y AOVE.
Desde Mairena del Alcor, Casa Orellana ofrece un lomo de morucha en tataki glaseado con topping de altramuces: una tapa templada y tierna que combina a la perfección con la patata hojaldrada crujiente que la acompaña. Y su propuesta se completa con un tartar de tomate azul con AOVE y mojama Herpac con velo de papada ibérica sobre cuchara de pan.
La selección se completa con la propuesta de Grillao (avenida Paseo de Europa, 26): una gilda Herpac sobre lámina de Obando y un taco de lagartito con boniato.
Más restaurantes andaluces que participan
Sin duda, una oferta para disfrutar de producto andaluz en formato tapa en un gran momento de la gastronomía de la región.
Esencia Andaluza se celebra de forma simultánea en toda Andalucía, entre el 16 y el 29 de noviembre con otros restaurantes, aparte de los citados, como son: en Cádiz, Raizes Tarifa, Bar Aje y Mesón Guadalete; Huelva, con Jadana y Dgústate; Málaga, con Arxiduna, Taró, La Caverna y Entremuros Gourmet; Córdoba, con Peyejo, Cocina 33, Milonga y Nískalo; Almería, con La Higuera; y Granada, con Balcón de Granada y la Esquinita de Monxi.
Fotos | Jesús León / Probando Probando
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