Fue el primer restaurante gastronómico de Lanzarote. Ahora un chef local quiere que vuelva a ser una referencia

A alguien que tenga cierta edad y sea de Lanzarote, el nombre del restaurante La Tegala le sonará casi a leyenda. Abierto en la carretera de Mácher, no lejos de Arrecife, con unas impresionantes panorámicas, hasta hace unos años La Tegala era el único restaurante gastronómico de la isla, que se ha puesto las pilas en la última década, pero –y sobre todo– en los últimos cinco años.

Referencias no faltan en una isla que se está poniendo bonita en lo gastronómico y que, a su vez, crece turísticamente. Hay una estrella Michelin, como Kamezí, pero también hay soles Repsol como Sebe, Lillium o Palacio Ico, que demuestran la nueva escena lanzaroteña.

A ella hay que sumar el retorno de La Tegala bajo la batuta del chef Daniel Jiménez, que ha tomado los mandos de un restaurante que brilló hace años con el chef Germán Blanco y que pasó por varios conceptos, algunos no tan gastronómicos, para un espacio que vio aparecer el primer menú degustación de la isla.

Daniel Jiménez recoge esa batuta de cocinar Lanzarote, tras formarse en Le Cordon Bleu, salir de la isla e, irónicamente, que sus primeras prácticas regladas en cocina fueran en La Tegala, pasando después por otros restaurantes de la isla como Kamezí o Tacande. 

En 2023 volvió a La Tegala, ya por su cuenta y con plenos poderes, donde domina un salón que le permite llegar con suficiencia al servicio y mantener el listón. Allí, Jiménez propone viajar desde lo lanzaroteño con curiosidad, con trampantojos, con coctelería y con muchas referencias de producto local, incluyendo quesos y vinos, de los que se encarga el sumiller italiano –aunque con 20 años de permanencia en la isla– Sergio Mulas, que actúa como sumiller y jefe de sala.

Un gastronómico con futuro

Sorpresivo, original y, sobre todo, afianzado al terreno, Jiménez tiene claro que "Lanzarote tiene mucho por decir" y defiende, además, que La Tegala sea un restaurante para el cliente local: "Tenemos a mucho lanzaroteño y también a mucho cliente del resto de las islas".

Lejos de ser un restaurante pensado para turistas, La Tegala, no obstante, sirve como embajada para hablar de producto y proveedores. La bodega tiene más de 200 referencias, especialmente de vinos canarios, incluyendo algunos elementos ya considerados de gurú como los vinos de Altos de Chipude, de La Gomera, o bodegas lanzaroteñas como Table de Jao.

Sobre funcionar o no con carta, Daniel además tenía claro que "siendo tan pocas mesas y tan pocos en el restaurante, no podemos hacer carta", pero la razón no es solo operativa. La intenciones del local y de todo lo que el chef quiere poner sobre una mesa en la que avala "la presencia del menú degustación" porque, a su juicio, "es una forma de demostrar lo que queremos hacer".

Lanzarote de mar a montaña

Y, con nota, lo consigue, diseñando tres menús distintos en los que a menudo juega con el equilibrio del dulce y salado, donde deja que la coctelería inicie los pases y donde hay muchos pequeños guiños a detalles que, si no se explican, se pierden, como un homenaje al bernegal –un sistema de filtración de agua, típico de Canarias, para aprovechar el agua de lluvia– o pequeños detallitos como dejar que el Clipper de Fresa o las Ambrosías Tirma aparezcan en el menú, pero reinterpretadas.

Con esos espaldarazos, el menú nunca deja atrás elementos claves de Canarias. Hay cochino negro y hay cabra; hay carabineros y gambas de La Santa, pero también hay chernes y viejas; hay lapas, lubinas y quesos y, también, mucho sentido común.

"Creo que todo lo que hacemos en La Tegala nos identifica con Lanzarote, pero también con lo que proponemos", indica Daniel sobre un restaurante que busca afianzarse también como lugar de referencia. Mimbres, en la mesa, no le faltan; tampoco en la copa y, mucho menos, si se tienen en cuenta las panorámicas del comedor acristalado desde el que se contempla la bahía de Arrecife.

Por cierto, para el que se lo pregunte, el bautismo de La Tegala tampoco fue nunca una casualidad. Una tegala es el nombre que recibían los refugios de piedra que los pastores y agricultores de las islas orientales construían para resguardarse con sus animales de la lluvia o del viento. Por eso, seguramente, La Tegala sigue siendo un lugar en el que cobijarse. 

La Tegala

• Dónde: Carretera Macher, 60, 35572 Macher, Lanzarote. 
• Precios medios: 100€.
• Horarios: de lunes a sábado de 18:30 a 21:30h. Mediodías solo jueves, viernes y sábados de 13:30–15:30h.
• Contacto: 659 09 98 74.
• Web y reservas: restaurantelategala.com

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