La marca que convirtió el pastel de queso en objeto de deseo acaba de abrir un nuevo local en Barcelona
Hay pasteles de queso y luego está Jon Cake. El nombre que parecía una ocurrencia simpática es hoy una marca con peso propio, una especie de mitología repostera que ha logrado algo poco habitual: convertir un solo producto en símbolo de culto urbano. En Barcelona, el fenómeno se expande con nuevo local, nueva ubicación y la misma obsesión de siempre.
La repostería tradicional solía ser discreta, incluso modesta. Pero lo que ha hecho Jon Cake es otra cosa. No hablamos solo de un pastel de queso cremoso, oscuro y perfecto en el centro: hablamos de identidad, de estilo, de ese tipo de postres que nos sacan el teléfono del bolsillo antes que el tenedor.
El cheesecake ya no se come; se documenta, se venera, se comparte compulsivamente, y en Barcelona tiene el nombre propio de Jon Cake, todo el mundo lo sabe.
Este nuevo local en el número 36 de Sant Pere Més Baix, en Barcelona, bautiazado como Jon Cake & Coffe, es de estética minimalista pero cargada de intención, refleja la filosofía de su creador: hacer una sola cosa, pero hacerla mejor que nadie.
No hay carta extensa, ni variantes ridículas. Hay queso, calor controlado y confianza absoluta en el producto. El resto es atrezzo, y lo saben. El diseño del local no distrae, acompaña.
Este nuevo local incorpora una cuidada selección de briocheria clásica revisada y una apuesta por bebidas diferenciales como la kombucha, los refrescos sin gas o el café de especialidad.
Croissant de queso
De hecho, la principal novedad del proyecto Jon Cake & Coffee es la incorporación de la briocheria a la cuidada selección de pasteles de queso fijos y rotatorios (hasta 10 referencias). “Por supuesto, no va a faltar el croissant relleno de pastel de queso”, bromea Jon García, alma mater del proyecto.
En realidad, García, que adora colaborar y aprender de profesionales especializados, ha trabajado conjuntamente con Nacho Ramiro (ganador al mejor Croissant artesano de mantequilla de España, en 2021, con Panem) para crear una selección de briocheria clásica, a través de la cual evolucionar y jugar, buscando mantener el íntimo vínculo de la marca con el universo del queso (y sus artesanos).
Como pasa con las ciudades grandes, Barcelona es una ciudad exigente, saturada de cafeterías con vitrina y obradores con más imagen que fondo. Pero lo que diferencia a Jon Cake es que, pese a su apariencia de concepto instagrameable, hay una técnica impecable detrás. Y eso se nota al primer corte: textura perfecta, dulzor calibrado, borde tostado sin pasarse, y una densidad que no empalaga.
La fiebre de Instagram
La apertura ha sido recibida con el entusiasmo predecible de quienes siguen la marca como si fuera una serie. Algunos van por la experiencia, otros por la reputación, y muchos por la foto. Pero incluso los más escépticos suelen admitir que, en este caso, el hype no está del todo inflado. No es magia, pero sí es repostería con intención quirúrgica.
Eso sí, la expectativa puede ser un arma de doble filo. Porque si bien Jon Cake ha elevado el pastel de queso a una especie de fenómeno pop, también ha creado una legión de imitadores que repiten la forma pero no entienden el fondo. La receta es sencilla, pero el resultado no lo es.
Storytelling
Este nuevo local parece tenerlo claro. No busca reinventar nada, solo consolidar una propuesta que funciona: producto, estética, narrativa. Y en tiempos de confusión gastronómica, eso es casi una provocación.
Quizás lo más llamativo no es el cheesecake, sino el hecho de que alguien haya apostado por un solo producto, lo haya defendido a capa y espada, y lo haya convertido en una referencia. En ese sentido, Jon Cake no es solo repostería: es una lección de marca, de precisión y, sobre todo, de fidelidad al sabor.
Jon Cake & Coffee
- Dirección: Sant Pere Més Baix, 36
- Precio: 10 €
- Horario: Todos los días de 10 a 20:30h
Foto | Jon Cake & Coffee
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