“La mejor que he comido en años”: Ferran Adrià se rinde ante la tortilla de patatas que ha probado en esta taberna madrileña de Lavapiés

Recibir de Ferran Adrià un halago culinario son palabras mayores. Considerado uno de los grandes cocineros vivos, el chef de L'Hospitalet de Llobregat ha pasado a la posteridad como uno de los grandes revolucionarios de la gastronomía.

Sin embargo, eso no quita que se rinda a algo tan elemental como la tortilla de patatas. Icono de la cocina española, esta receta en la que cada maestrillo tiene su librillo carece de ciencia, pero está sobrada de maña.

Precisamente la que parece que llevan a gala en una taberna madrileña ante la cual Adrià se refirió, al hablar de su tortilla, como "la mejor que he comido en años".

Aficionado a las tortillas sin cebolla y, en este caso, siendo una tortilla al estilo Betanzos, es decir, muy poco cuajada, la elección de Adrià puso el foco en la que se prepara en la taberna La Falda, un pequeño bar que comenzó en Lavapiés y que, años más tarde, también abrió otro establecimiento en la zona de Chamberí, concretamente en la calle Ponzano.

No es una sorpresa, claro. La Falda ya ganó en 2025 el premio en el Campeonato Nacional de Tortilla de Patatas y, además, detrás del negocio está Alejandro Oliveira, su propietario, el cual quiso mantener el alma de un clásico madrileño como Sylkar –conocido por su tortilla– cuando abrió el segundo local.

Servida en sus dos restaurantes a un precio de 18 euros la unidad, la tortilla de patatas de La Falda –en los dos locales– siempre se sirve entera, nunca en formato pincho.

Imágenes | Macc / La Falda

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