El espacio sevillano conmemora su vigésimo aniversario con un menú retrospectivo que recupera algunos de sus platos más significativos de su cocina.
¿Puede un restaurante sobrevivir 20 años apostando por el slow food? En un mercado gastronómico actual marcado por una enorme estandarización, la inmediatez y la proliferación de franquicias sin alma, el restaurante conTenedor, ubicado en la calle San Luis de Sevilla, demuestra que la respuesta es afirmativa.
Lo hace, además, sin renunciar a una filosofía fundacional basada en el respeto al tiempo, al entorno y al comensal.
Visitar conTenedor implica aceptar un código de conducta culinaria que se aleja deliberadamente de las tendencias actuales y la optimización fría del sector. Aquí no existen las cartas impresas ni los códigos QR. La propuesta del día se presenta de manera directa, escrita a mano en una pizarra que el personal de sala coloca sobre una silla frente a la mesa.
Este gesto, lejos de ser un mero recurso nostálgico o un cliché alternativo, constituye el núcleo de su modelo de gestión: una comunicación cálida con el cliente y una cocina de mercado honesta, exenta de productos de quinta gama, donde el ritmo lo dicta el plato y no la necesidad de doblar mesas. Tal y como nos explican sus propietarios, los hermanos Ignacio y Javier Rodríguez (junto a Ricardo, que completa el trío al frente del restaurante).
El menú de aniversario
Con motivo de sus dos décadas en activo, el establecimiento ha lanzado un menú retrospectivo que recupera varias de las elaboraciones más significativas e históricas de su trayectoria. Las que sus clientes les han pedido mantener y que son buen reflejo de su apuesta en la cocina.
La propuesta comienza con un paté cremoso de excelente textura y suavidad, cuya densidad se equilibra mediante el contraste dulce y ácido de una mermelada casera de kiwi y vainilla.
El segundo paso mantiene el nivel de frescura con su delicioso tartar cítrico de salmón, acompañado de mango y aguacate ecológico. El plato se asienta sobre una base sedosa de ajoblanco de anacardos de gran presencia aromática.
El punto álgido de la experiencia corresponde a su receta más demandada desde el año 2008: el arroz crujiente con setas y magret de pato. Se trata de una elaboración técnica impecable, donde el punto preciso del grano y la intensidad de un fondo oscuro bien trabajado justifican que sea un plato intocable para su clientela.
Para acompañar estos pases, el maridaje de cuatro copas de vinos andaluces ofrece una respuesta solvente, destacando especialmente la finura y los matices de vino blanco, de la Sierra Morena sevillana,.
El único tramo previsible de la experiencia se localiza en el cierre dulce. La tarta de queso casera con manzana asada y helado de pistacho se presenta como una opción correcta y de factura artesanal, pero de un corte excesivamente clásico con menos capacidad de sorpresa que los anteriores platos de este menú.
El balance global de conTenedor reafirma la vigencia de los proyectos con identidad propia. Sobrevivir dos décadas defendiendo la pausa, la elaboración propia y la honestidad en el centro de Sevilla posee un mérito indiscutible en la hostelería contemporánea.
conTenedor
- Dónde: Calle San Luis, 50. Sevilla
- Horarios: abre todos los días (la noche de los martes hay actuaciones en directo)
- Precio: menú aniversario 39€ (con maridaje 6€ adiciones)
- Reservas: 954 91 63 33
En DAP | Dónde comer en Sevilla
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com
VER Comentarios