El restaurante de pasta que triunfa en Barcelona haciendo la carbonara solo un día a la semana: “Si la pones en la carta la gente solo pide eso”

El mundo está repleto de restaurantes italianos. Al fin y al cabo, es un modelo de restauración exitoso: la pasta y la pizza gustan a todo el mundo y, encima, sus ingredientes son a priori baratos. Precisamente por esta sobreabundancia, no es fácil encontrar italianos realmente buenos. Más aún en una ciudad tan turística como Barcelona.

Por eso hay que celebrar el éxito de Algrano, el restaurante de pasta de Saint Antoni que, hace unos meses, abrió un segundo local en el Exaimple Dret.

Su propuesta es sencilla: un restaurante italiano especializado en pasta, con producto italiano de calidad y precios moderados (que incluye, entre semana, un concurrido menú del día de 19 euros).

Sus artífices, el cocinero Gabriele Milani –en el centro de la foto de apertura– y el especialista en gestión hostelera Lorenzo Fossi, se conocieron cuando ambos trabajaban en Londres. “Italianos en gastronomía nos conocemos todos”, bromea Fossi, que estaba trabajando en sala el día de nuestra visita.

Al llegar a Barcelona, Fossi montó una consultoría que, explica, se ocupaba de maximizar la rentabilidad de los restaurantes, afinando el escandallo: el cálculo del coste exacto de las materias primas y la mano de obra necesarias para elaborar un producto. “Es la parte menos romántica, la cosa más aburrida que existe en el mundo, pero es lo más importante”, explica Fossi.

Durante la pandemia del covid-19, Fossi y Milani empezaron a hablar de montar algo juntos. “Él tenía idea de montar un pasta bar”, comenta Fossi. “Y lo que había nacido casi como una broma entre amigos acabo en el restaurante que abrimos en noviembre de 2021”.

Pasta casera de calidad

Desde el principio, Algrano nació con un reclamo muy goloso: la pasta fresca se hace a diario en el restaurante, en la cocina abierta, a la vista del comensal; y la pasta de grano duro, necesaria para algunas elaboraciones, se compra a pequeños productores italianos de calidad.

Pero, aunque la carta de Algrano cuenta con algunos platos más o menos clásicos, como el vitello tonnato o el tiramisú (de libro ambos), sus pastas no siguen ninguna receta clásica en concreto.

“La idea gastronómica era no concentrarnos en una sola parte de Italia, si no fijarnos en las cosas buenas de toda Italia”, explica Fossi. “La pasta es lo que une a todos. No queríamos concentrarnos en una región en particular”.

Entre sus grandes platos, destacan elaboraciones como los ravioli de ossobuco con salsa de carne y azafrán, las pappardelle al cinghiale con guiso de jabalí al vino tinto, las linguine con atún rojo y los paccheri con tomate San Marzano, nduja y burrata ahumada.

Un día a la semana, en horario de cenas, también hacen sus ya famosos espaguetis carbonara con trufa. Un plato que bien podrían tener a diario en la carta, pero prefieren se mantenga como una elaboración especial.

“El español está loco con la carbonara, más que el italiano”, explica Fossi. “Si la pones en la carta la gente pide solo carbonara. Y queremos que la gente descubra toda la carta”.

Al margen de la pasta, la escueta carta de Algrano se complementa con entrantes como una rica focaccia casera o el tartar de ternera Fassona del Piamonte, acompañada de una salsa de trufa y pan Carasau, que Fossi asegura es otro de los platos favoritos del público.

A la oferta hay que sumar una cuidada selección de vinos italianos y una pequeña carta de cócteles italianos clásicos, como el Spritz o el Negroni.

Para repetir.

Algrano

• Dónde: c/ Casp 55 (Eixample) y c/ Tamarit 104 (Sant Antoni). Barcelona.
• Precio medio: 30 euros. Entre semana menú con bebida a 19,90 euros.
• Reservas: en su página web. 

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