Tan simbólico como desconocido. El secreto dulce de San Fermín Txikito está de su mano derecha y es un icono de Pamplona

Cuando se piensa en Pamplona y San Fermín, casi todas las miradas ponen el ojo en el mes de julio, pero los pamploneses saben que hay otro San Fermín, según termina el verano, más doméstico, familiar e igualmente arraigado.

Conocido popularmente como el San Fermín Txikito, los días 27 y 28 de septiembre se conmemora en la capital navarra a San Fermín de Aldapa, una festividad de menos recorrido –que no menor– y que tiene uno de los detalles más dulces del calendario pamplonica.

Solo el ojo experto se dará cuenta de que la procesión que comienza el 27 de septiembre tiene un gesto simbólico y goloso. Un dantzari se acerca despacio a la figura del santo, aproximándose a la mano alzada de la figura, y coloca allí un pequeño lazo.

Su nombre es piporropil y esta pasta con forma de lazo era un clásico de la Cuenca de Pamplona, pero con los años ha ido dejando de elaborarse hasta convertirse en una rareza. Sin embargo, durante décadas había sido uno de los dulces más comunes de Pamplona y sus alrededores. Por fortuna, el San Fermín Txikito contribuye a mantener viva una leyenda que, cada año, cobra fuerza.

El dulce, de manera simbólica, se reemplazada anualmente unos minutos antes de la misa, formando parte así de una liturgia en la que toma partido la confitería Casa Donezar, otro emblema del territorio dulce pamplonés, que se encarga de dar forma a este lazo –que se vende en su tienda, evidentemente, durante todo el año– y que lleva una base de harina, azúcar moreno, canela y huevos y que se vende por cientos durante el San Fermín Txikito… y más allá. 

Imágenes | Donézar/Visit Pamplona

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