Si nadie asume el traspaso, la histórica pastelería cerrará el próximo verano con la jubilación de sus propietarios, la cuarta generación de la familia
Aunque aún quedan unos meses para su cierre definitivo, el desfile de dulces que que estos días pasa por los escaparates de la confitería Gascón, en Ferrol, sabe a despedida. Como cada año desde hace décadas, la pastelería se entrega a la campaña de Todos los Santos elaborando buñuelos y hasta una veintena de huesos de santo que, si nadie coge el relevo, serán los últimos que saldrán del mostrador de esta pastelería con más de un siglo de historia.
El motivo no es otro que la jubilación de sus actuales propietarios, Rosina Rubio y Pedro Espasandín, que ya tienen puesta la fecha de su último día al frente del negocio, el próximo 19 de julio de 2027. Rubio ha confesado a La voz de Galicia que le apena pensar en la despedida, pero que ha llegado el momento de cerrar una etapa. La veterana empresaria lleva toda su vida vinculada al obrador, pues heredó la confitería de su padre y prácticamente ha crecido entre dulces. Es la cuarta generación de todo un emblema de la ciudad gallega que nunca ha faltado a la cita de las grandes ocasiones para endulzar los hogares de los ferrolanos.
Hoy tiene alma gallega, pero el origen de Gascón está en Zaragoza. De allí era originario Francisco Gascón Gaspar, el fundador del negocio, quien, como tantos otros aragoneses, emigró a Galicia en pleno crecimiento de Ferrol como ciudad moderna e industrial, coincidiendo con el esplendor de la repostería maña a finales del siglo XIX. En los primeros años de la década de 1910 eran numerosos los obradores de pastelería que tenían a aragoneses al frente, y quizá, como cuentan desde la propia confitería, Gascón siguió su ejemplo para animarse a emprender con su propio local.
Tras su llegada en 1904 a la ciudad y trabajar en el hotel Ideal Room, el zaragozano abrió en 1914 su primer negocio, llamado El Ideal Petit en el Cantón, pero dos años más tarde lo traspasó a un amigo para emprender un proyecto más ambicioso. Así, en 1929, pudo inaugurar el primer local de Confitería Gascón en la calle Real.
Para mediados de siglo la pastelería estaría ya en manos de la segunda generación, el matrimonio formado por su hija Elena Gascón y Ciriaco Rubio. En 1955, Francisco fallecía, y en 1964, abrieron una segunda sucursal en la Carretera de Castilla, por entonces llamada Avenida del Generalísimo. Esta confitería sería poco después la enseña del negocio, donde el hijo mayor de Elena, José Rubio Gascón, daría otro paso más abriendo al lado un taller-escuela.
Rosina, hija de José, es por tanto la cuarta generación de una familia entregada al dulce tradicional, en el que tampoco han faltado las creaciones propias y la incorporación de nuevas técnicas y tendencias del mundo de la pastelería, gracias también a la actividad del taller. Su yerno descubrió por casualidad la pasión que le despertaba el universo de la repostería y el chocolate, y es quien lidera la escuela, convertida hoy en un referente nacional del sector.
Entre el surtido de dulces que durante años ha conquistado a los ferrolanos no faltan las referencias clásicas de bollería, como croissants de mantequilla, bambas de crema o suizos, además de productos de temporada como roscones de Reyes, turrones, monas de chocolate, filloas y orejas de Carnaval o los mencionados buñuelos y huesos de Santo. Son especialmente populares sus tartas, que hacen bajo todo tipo de encargos y para todas las ocasiones, además de sus bombones y otras elaboraciones con chocolate.
Como creaciones propias genuinas destacan los pelouros, una especie de rocas de frutos secos y chocolate de diversos sabores, y la Castiñeira, la tarta oficial de Ferrol creada por José Rubio Gascón que ganó en 1994 el concurso organizado por el Ayuntamiento para tener un dulce con castañas que identificara la ciudad.
La campaña de Todos los Santos dará paso a la de Navidad, después llegarán los carnavales y Semana Santa, y así los dulces tradicionales seguirán desfilando por el obrador de Gascón hasta que, si no aparece nadie a quien traspasar el negocio, el próximo mes de julio cierre definitivamente sus puertas.
Imágenes | Confitería Gascón
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