No sé si recordaréis la campaña que hizo PETA en defensa de las vacas utilizadas en explotaciones industriales de leche. Pues bien, siguen en su línea de provocación y por qué no con cierto humor (un tanto negro) con estas Chocolatinas Bin Laden Bites.

Parece que en esta ocasión la campaña va dirigida directamente a las tropas de EEUU en Afganistán con la premisa de que al probar las chocolatinas podrán obtener una dulce venganza comiéndole la cabeza a Bin Laden.

Cómo siempre las chocolatinas están elaboradas sin leche, son totalmente veganas, y todo el dinero que recauden con la iniciativa ira destinadas a proyectos de PETA.

Vía | Ondakin
Más información | PETA blog
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El año pasado estuve en París, y una de las citas ineludibles fue la visita a Fauchon, en la Place Madeleine. Allí pasé un buen rato buceando entre quesos, foies, postres y comidas preparadas que parecían pequeñas obras de arte. A la salida me resistí a irme de allí, y mi nariz no se despegaba del cristal del escaparate. Pensaba en la suerte que tenían los parisinos de poder comprar un capricho en Fauchón cuando lo desearan, y al llegar a casa investigué dónde poder hacerlo en Madrid. Búsqueda infructuosa.

El caso es que cada vez que pasaba por una de mis rutas habituales, allá por el polígono industrial de Alcobendas en Madrid, un cartel de Fauchón me guiñaba el ojo coqueto y provocador, pero ni rastro de sus productos en las tiendas. Como enseñar un caramelo a un niño, oigan…

Leyendo Embelezzia me he llevado una alegría, ya que según informan, ahora podemos disfrutar de sus productos gourmet en Madrid, Barcelona, Tenerife, Valencia, Zaragoza, País Vasco, Avilés, Elche y Vigo, gracias a Delicea, la importadora de Fauchón en España. Esta Navidad, algún detalle de Fauchón caerá en la mesa, seguro.

Vía | Embelezzia
Más información | Delicea
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A partir de mañana y hasta el 29 de noviembre, el barrio de Prosperidad acoge un año más la ruta de la tapa, en el que participarán los principales bares de la zona como Caña Brava, Casa Vicente, Athenas, El Capricho o la Ría, entre otros.

Cabe destacar que han colaborado con la Asociación de Diabéticos de Madrid, que han revisado que todas las tapas las puedan consumir personas con esta enfermedad. Y también se ha creado una tapa saludable, para los que se cuidan más: la brocheta de pollo y trigueros sobre tosta al queso regado con lágrimas de soja.

El precio es de lo más que suculento 2,5 euros tapa y bebida. Así que si os quereis acercar a degustar exquisiteces como solomillo de piquillo con salsa demiglacé; camembert con dulce de tomate o el dúo Roquetas de jamón y salmón, os recuerdo que están disponibles estas tapas de 19:30 hasta el cierre del bar. Y los fines de semana también de 12:30 a 16:00 horas.

Vía | Revista Iberica
Más información | Pymes Chamartín
En Directo al Paladar | De tapas por Madrid, Taberna el Capricho
En Directo al Paladar | De tapas por Madrid, Casa Lucharna

Si os digo que llevaba esperando medio año a probar este Aranburu Etiqueta Negra, ¿qué me decís? La historia es un tanto compleja, conocí a unos chicos muy majos por Twitter que curiosamente se ocupan en poner en valor el trabajo de unos maestros artesanos del queso de la Denominación de Origen Idiazabal, Javier, Juanjo y Jesús Aranburu.

Se trata de un queso que está certificado con el Latxa-Gazta o Etiqueta Negra que ha superado las catas oficiales de la D.O. Idiazabal y después de unos estrictos controles se les galardonada con esta categoría que a su vez es el máximo prestigio que puede tener un queso de Idiazabal. Para mí, personalmente significa una obra de arte de manos de unos maestros artesanos, una joya gastronómica.

Packaging del Aranburu Etiqueta Negra

Esta joya gastronómica debe vestirse de las mejores galas. El transporte se realiza en una caja con virutas de madera y dentro la caja que envuelve el secreto. Es una caja negra serigrafiada en plata. Lleva atado el certificado de garantía de la Denominación de Origen que certifica que número de serie del queso puede estar catalogado como Etiqueta Negra. Cosa que se puede comprobar perfectamente una vez que abráis el queso.

Dentro el queso envasado al vacío para el transporte. Lo mejor es sacarlo y dejarlo en algún sitio fresco de vuestra casa. En la propia web de la quesería te dan claves para una correcta conservación del queso así como el consumo adecuado. Para consumirlo tal cual lo mejor será dejarlo fuera, si lo hemos guardado en la nevera, una media hora antes.

Aranburu Etiqueta Negra D.O. Idiazabal

El Aranburu Etiqueta Negra es un tipo de queso blanco. Como os dije antes, es un queso que ha superado todas las pruebas y calificaciones de la D.O obteniendo más de 100 puntos de los 130 posibles. Se tienen cosas en cuenta como la forma del queso, que no presente errores, fisuras, el color, el tacto, la curación, el aroma, el sabor, etc.

El queso está compuesto por queso de oveja 100% Latxa y se necesitan 7 litros de leche para un kilo de este maravilloso queso. El Color resultante es un color amarillento, lejos de tonalidades blancas que dan los quesos de vaca. En los dos cortes que he hecho del queso, uno cuando lo abrí y otro después de enfriarlo un poco para apreciar mejor el tacto, se observa que es una tonalidad amarillenta totalmente uniforme, lo cual es muy buena señal.

A pesar de comer el queso con una temperatura incorrecta se puede decir que es muy correcto incluso a temperaturas incorrectas, lo cual es muy bueno. Pero lo mejor es conservarlo a una temperatura correcta y servirlo sin que sude mucho porque si no se reseca en exceso.

Un olor intenso pero no “agobiante”. La verdad que como no soy experto en esto no encuentro una forma mejor de describirlo. Ese olor la verdad que os invita comerlo a la de ¡ya!. Y tiene un sabor potente, equilibrado, sabor que os hará salivar y lo mejor es el tiempo que os deja el gusto en la boca. Sin ser potente si que tendréis ese sabor en la boca que hará que comáis otro trocito más.

Realmente, en mi opinión personal este queso representa todas las cualidades de lo que para mí es un queso extraordinario. Y lo digo desde la posición de una persona que le encanta el queso, todo tipo de quesos menos los sosainos que no valen ni para cocinar. Aunque como bien sabéis todos los Idiazabal se caracterizan por ser quesos muy utilizados en la cocina, así que alguna receta habrá que hacer con este queso.

Maridaje del Aranburu Etiqueta Negra

Como bien aconsejan el Aranburu Etiqueta Negra lo podéis acompañar de un Ribera de Duero, Somontano, Baleares o incluso vino blanco, ¿por qué no un Txacoli? Queso de la tierra con vino de la tierra. En este caso he hecho un pan de canela, nueces y pasas que ha equilibrado muy bien el sabor del queso. Para mí un buen acompañamiento.

Quesos Aranburu

Web Quesos Aranburu
Precio Etiqueta negra con envio, 58 euros (1,100 kg aprox)
Caserío Ondramuino
Idiazabal (Guipúzcoa)

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La semana pasada conocíamos una noticia muy importante para la gastronomía de nuestro país y de una forma indirecta para la gastronomía a nivel mundial. El Consejo de ministros aprobó la financiación para la Basque Culinary Center, la primera universidad en España y la segunda en Europa con la denominación específica de Facultad de Ciencias Gastronómicas.

Bien es cierto que podemos encontrar, principalmente, a nivel privado diferentes titulaciones y estudios de postgrado relacionados con la gastronomía aunque para poder acceder a ellos son necesarias titulaciones universitarias generalmente de económicas o empresariales. En Este caso son estudios superiores de alta cocina y alimentación.

Los socios fundadores del proyecto son entre otros: Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Juan María Arzak, Martín Berasategui, Eneko Atxa, Hilario Arbelaiz y Karlos Arguiñano. Por lo menos son la cara visible del proyecto ya que detrás se encuentran diferentes entes académicos que llevarán el proyecto hasta la inauguración en 2011. Seguro que en Directo al Paladar podremos contaros mucho más hasta entonces.

Vía | El Blog Salmón
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Hace unos días se celebró la tercera Jornada de Cocina y Ciencia de la Universidad Politécnica de Valencia. En estas jornadas se juntan cocineros e investigadores para hablar y practicar con las últimas novedades de la gastronomía del siglo XXI.

La sorpresa del evento seguro que la llevo Jorge Bretón quien dijo que ya en 1907 hubo un filosofo italiano que realizo un tratado con recetas imposibles de hacer con la tecnología de la época pero que increíblemente hoy en día si se pueden realizar.

Se trata de recetas realizadas con espumas y otros elementos el propio cocinero realizó ante el conclave allí reunido. Ahora, yo me quedo con una gran duda, ¿de qué tratado italiano habló el cocinero? ¿quién fue el filosofo italiano o mejor dicho el profeta de la cocina? Y menos mal que nadie ha dicho nada de crear una religión con un aC y un dC.

Vía | EFE
Foto | CytecK
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Ayer fui a buscar mi Windows 7 y el dependiente me dijo que si me iba a arriesgar. Bueno, por el momento funciona bien y solo me ha dejado de funcionar un programa de edición de imágenes. Aunque dejando de lado esta anécdota nada gastronómica debo deciros que me ha sorprendido la promoción que han hecho en Japón para el lanzamiento de windows 7.

Se trata de la Windows 7 Whopper. A simple vista debe ser que en Japón no están preocupados con la publicidad negativa que esto puede generar. Aún así es una promoción un tanto curiosa.

Lo mismo estáis a punto de salir hacía Japón y os encanta esta comida, en ese caso tenéis hasta el día 28 de octubre para “disfrutar” (sí se puede decir así) de esta hamburguesa de 7 pisos a un precio de 777 yenes. Por cierto, buscando en nuestro archivo me he dado cuenta que Burguer King es muy dada a este tipo de promociones de “comer mucho”.

Vía | Clipset
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Cuando la gente dice que tendrán las hamburguesas de McDonald´s que en todos los sitios saben igual creo que no saben lo que dicen. O por lo menos no han ido a la India donde McDonald´s es una de las empresas con un crecimiento más rápido gracias a unas hamburguesas de patatas.

Está claro, en la India las vacas son sagradas y pensar en hacer una hamburguesa con base de esta carne es todo un sacrilegio así que en su día se plantearon que había que hacerlas con otro ingrediente, y el elegido es la patata.

Y no son la única cadena de restaurantes que han hecho su apuesta por este mercado con una clase media incipiente. Hay otras compañías que han apostado por menús vegetarianos o con base de pollo, económicos que rondan los 40 o 50 centavos en un país con un salario de algo más de un dólar por persona y día.

Vía | La República
Foto | Rafael Kage
En Directo al Paladar | Hamburguesas de patatas
En Directo al Paladar | Mini-hamburguesas de salmón y patatas. Receta

Hace unos días publiqué una receta de coliflor al ajoarriero en la que os contaba mis desdichas y alegrías en torno a esta hortaliza que tanto me gusta.

A raíz de este post, he podido descubrir que no estoy sola en el mundo, que mi compañero Pintxo alberga unos sentimientos muy parecidos, sobre todo recuerdos de niñez, así como algunos de los lectores que forman esta comunidad que es Directo al Paladar, como Lauradesiempre, que también se la prepara para ella sola de manera casi clandestina.

Presa de amor hacia la blanca hortaliza, en el párrafo final pedía un monumento a la coliflor, y cuál no sería mi sorpresa al descubrir gracias a Camachuelo, que dicho monumento es una realidad y está erigido en Griñón, una localidad madrileña que antaño tenía fama por tener las mejores piezas de la región.

Profundizando aún más en este homenaje, Cambá nos regalaba con el enlace a un cortometraje titulado Coliflor, en el que analizan el extraño pico de audiencia conseguido por las recetas a base de coliflor en un conocido programa de cocina, dando origen a un auténtico fenómeno nacional extendido al fútbol, la moda y todos los aspectos de la vida. Hasta que como en toda buena película de acción, las coliflores se rebelaron…

Os dejo el enlace al corto, no os lo perdáis.

Visto lo visto lanzo otra pregunta: ¿y una cofradía de la coliflor?

Imagen Vía | Pueblos de España
En Directo al Paladar | Coliflor al ajoarriero. Receta
En Directo la Paladar | Receta de coliflor gratinada

Halloween está a la vuelta de la esquina, y cada vez son más quienes celebran esta fiesta a este lado del charco. En estas fechas previas se piensa en cómo decorar la casa, buscar un buen disfraz que de mucho miedito, y qué poner en la mesa de los invitados a la fiesta. Visitando Embelezzia, he encontrado estas figuritas de mazapán claramente alegóricas.

Se pueden encontrar en una pastelería de Nueva York, Dean & Deluca, aunque si no tenemos previsto un viaje a la Gran Manzana en las próximas fechas, seguro que nos vendrá mal pasarnos solo a por cuarto y mitad de estos terroríficos dulces.

Pero como inspiración no está nada mal, siguiendo estos consejos para hacer figuritas de mazapán, prescinciendo del horneado, el pincelado con huevo, y utilizando colorante alimentario, podremos pasar una tarde divertida modelando las figuras. Y si nos ayudan los niños de la casa, mejor que mejor.

Vía | Embelezzia
Más información | Dean & Deluca
En Directo al Paladar | Moldes para galletas de Halloween
En Directo al Paladar | Un Halloween muy dulce