Si hace tan solo unos meses era probable que a partir del 1 de Enero del 2014 desaparecieran las aceiteras de los restaurantes y se cambiaran por envases monodosis, este mismo jueves la Comisión Europea anunciaba la retirada del plan previsto debido a la gran polémica que se generaba en varios países por la propuesta.

Así Dacian Ciolos, Comisario Europeo de Agricultura, vino a explicar en rueda de prensa más o menos que donde dije digo, digo Diego, y que se daba marcha atrás frenando esta propuesta hasta que de nuevo se vuelva a estudiar más en profundidad y a discutir con representantes del sector hostelero y los consumidores.

El plan, que contaba con el apoyo de los principales países europeos productores de aceite como son España, Grecia, Italia y Portugal, no logró el consenso al no estar de acuerdo y votar que no otros países más septentrionales como Alemania, Bélgica, Holanda, Austria, Suecia, Dinamarca así como con la abstención de Reino Unido, países por otra parte no productores y que han presionado desde un principio para que esta medida no se llevara a cabo.

Así que al no lograr la mayoría necesaria se deja en manos de la Comisión Europea la toma de la decisión final que como dice su Comisario, se ha de reunir con los distintos grupos implicados en esta decisión para mejorar las fórmulas y tener en cuenta todas las opiniones.

En un principio la misión de esta medida era evitar el fraude a los consumidores y promover la calidad de los aceites servidos en los restaurantes basándose en las buenos resultados obtenidos en países que ya aplicaban esta norma como era el caso de Portugal, pero según el Comisario Europeo está claro que no se ha debido explicar claramente este concepto cuando se propuso o no se ha escuchado lo suficiente a los consumidores, pues no contó desde un principio con su aprobación.

¿En qué acabará el tema de las aceiteras en los restaurantes? Pues no lo sé, pero lo que está claro que se tome la decisión que se tome va a ser difícil poner a tantos sectores de acuerdo. Sea cual sea el resultado os lo contaremos en Directo al Paladar.

Imagen | Apunts de cuina
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Como disciplina artística que es, me apasiona la fotografía, aunque como practicante de ella apenas puedo llamarme aficionada. Cuando me encuentro ante el trabajo de un fotógrafo profesional o mucho más experimentado, no puedo evitar envidiar sus costosos equipos o sus estudios especializados. Sin embargo, no hace falta contar con medios carísimos para desarrollar obras originales de calidad, como demuestra Brock Davis a través de las imágenes que capta con la cámara de su teléfono, uniendo creatividad, humor y comida.

Este artista multidisciplinar residente en Minneapolis, Estados Unidos, se define a sí mismo como pensador conceptual. Especializado en publicidad y diseño, colabora con frecuencia en la prensa e incluso diseña camisetas. Su proyecto personal más reciente es Make Something Cool Every Day (algo así como “haz algo molón cada día”), donde da rienda suelta a su creatividad de la forma más libre y acorde con su filosofía de divertirse en lo que hace.

De este modo, Davis lleva unos años encantado con las posibilidades creativas que le ofrece la simple cámara de su teléfono móvil, demostrando que se pueden crear obras perfectamente válidas sin tener que recurrir a costosos medios de producción. La inmediatez e instantaneidad que le proporciona su Iphone es el medio ideal para hacer más cercanas sus fotografías.

Entre su amplio repertorio de imágenes destaca la presencia constante de referencias a la comida. Ya sea utilizando platos, ingredientes o productos, Brock encuentra en la gastronomía una fructífera fuente de inspiración. Así, ha convertido a la comida en protagonista de muchas de sus fotografías más originales, siempre haciendo gala de su peculiar sentido del humor.

Está claro que para ser un gran artista no vale sólo con tener una buena formación, experiencia y los medios adecuados. La inspiración y la creatividad son factores fundamentales a la hora de materializar las ideas, y más en el contexto actual en el que parece que está todo inventado. Por eso me gusta descubrir a originales autores como Brock Davis, siempre retándose a sí mismos, y con una trayectoria artística coherente y fiel a su estilo.

Más información | Brock Davis
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Una de mis películar preferidas es Blade Runner, no sé si por eso me llaman siempre la atención noticias sobre los avances en robótica. Esta que os traigo hoy, además de suponer un avance importante para los científicos españoles me ha suscitado la pregunta que os planteo: ¿Os fiaríais de una nariz electrónica para elegir el vino?

Recientemente, un equipo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia, en colaboración con miembros de la Universidad sueca de Gävle, han conseguido fabricar una nariz electrónica con 32 sensores, que es capaz de distinguir entre el aroma de una manzana y una pera.

Una de las aplicaciones prácticas de este invento que se plantean es en un sector como el vitivinícola, donde el olfato es esencial para distinguir tipos y calidades de uvas. Claro que una máquina que tenga desarrollado el sentido del gusto, esencial también para distinguir un buen vino, todavía no se ha inventado.

Quién sabe, tal vez en un futuro cuando vayamos a un restaurante un robot será el que nos aconsejará sobre el mejor vino para combinar con nuestra comanda ¿Os fiaríais de una nariz electrónica para elegir un vino? . Por lo pronto no puedo negar que los avances en investigación son espectaculares pero sigo prefiriendo una nariz humana.

Fotos | Antonio Rull y David Busto Méndez
Vía | El País
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Que hay personas muy habilidosas no se puede negar, y que si contamos con que algunas admiran además la gastronomía y saben unir ambas aficiones delicadamente, también podemos comprobarlo con estas preciosas joyas que imitan dulces colgantes que te querrás comer. Además de bonitas resultan muy “apetitosas”, si no fijaos bien en las imágenes que os adjunto.

La artista lituana Deimante litvinaite del estudio Tadam ha sabido aprovechar esta unión y nos deleita con una colección irresistible de diferentes dulces como pequeños donuts, buñuelos, bolitas de coco u onzas de chocolate, perfectamente mezclados con materiales nobles como el oro y el platino, que juntos hacen auténticas joyas gastronómicas.

No soy mujer de adornos ni joyas, por no llevar no suelo ni utilizar pendientes, así que mucho menos me verás puesto un anillo, pulsera o colgante, pero realmente estos “colgantes dulces” me parecen delicados, elegantes y con mucho gusto. Creo que a cualquier chica a la que le gusten estos caprichos podría sentirse atraída por estas maravillas.

Si os han gustado estos dulces colgantes que te querrás comer, no dejéis de echar un vistazo a los diferentes modelos que existen. Desde luego a mí me cuesta un poco decidirme por uno y aunque el material merece el precio que tienen, si no fuese por este detalle creo que ahora mismo estaría tecleando mi número de tarjeta de crédito.

Más información | Tadam
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El mayor problema de algunas madres es que sus hijos sean malos comedores. En mi caso por suerte para mi madre no fue así, y al contrario que muchos niños, siempre me han gustado los pescados, verduras y frutas variadas. Jill Dubien tiene dos hijos, es mamá y bloguera, y por eso en su espacio particular en la red ha decidido colgar sus estupendas ideas de comidas divertidas para niños.

Seguro que sus dos hijos no comen mal ya que tal como les presenta los platos es imposible resistirse, aunque les ponga un plato lleno de coles de Bruselas. Cada semana nos deleite con una nueva creación sobre un nuevo plato, pero eso no es todo, también es una auténtica artista formando cajas bento, auténticas obras de arte que pueden bien ser la envidia de cualquier japonés.

Unas simples naranjas se convierten en pececillos de colores, unos arándanos en ricas burbujas y un plátano cortado en finas rodajas forma el cuerpo de un precioso ciempiés. Todos los viernes Jill cuelga una nueva idea en su blog de comida divertida como las que podéis ver en las fotos que ilustran este post.

Espero que las comidas divertidas para niños que hace Jill Dubien os resulten útiles para las que tenéis hijos que no comen adecuadamente. Si no al menos podéis usar estas geniales ideas para que la hora de la comida sea un poco más divertida y amena, aunque sea un tema serio en el fondo, no tiene por qué ser un rato aburrido.

Imágenes | Jill Dubien
Más información | Meet the Dubiens
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Me encanta cuando grandes figuras de la cocina, en este caso Ferran Adrià, se prestan a colaborar en campañas solidarias como esta del día Natura 2000. Es genial que un chef sea considerado, como dirían los americanos, una ‘celebrity’. Este tipo de acciones, nos muestran el lado más cálido que hay detrás del personaje.

La Red Natura 2000 es una organización a nivel europea que se encarga de preservar la naturaleza creando zonas especiales de conservacion (ZEC) y zonas de especial interés para las aves (ZEPA). Más de 26.000 espacios naturales de alto valor ecológico en toda Europa forman parte de la Red Natura 2000.

En España, el 30% de nuestro territorio forma parte de la Red Natura 2000 lo que da muestra de la gran riqueza en naturaleza y biodiversidad de nuestro país. Natura 2000, promueve que la conservación de la naturaleza vaya de la mano con los beneficios para los ciudadanos y para la economía en general.

Entre las diversas actividades de la organización, hoy, en el día mundial de la red natura 2000 nos animan a hacer nuestro pequeño gesto por la naturaleza y que compartamos fotos de nuestras manos formando una mariposa en las redes sociales usando el hashtag #DíaNatura2000 o incluso subiéndolas a su web.

Ferran Adrià y muchas otras caras conocidas, lo saben y ha querido colaborar con el proyecto de concienciación y es que el simple aleteo de una mariposa puede cambiar el mundo. ¿Y tú? ¿Te animas a colaborar?

Fotografía | natura2000day
Más Información | red natura 2000 y Día Natura 2000

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Mi atracción por la pintura y el dibujo se lo debo a mi abuela materna ya que desde pequeña he crecido rodeada de lienzos, pinturas y olor a aguarrás. Cada vez que me encuentro con ilustraciones tan bellas como las de las modernas láminas ilustradas de Heidi Schweigert, no puedo evitar acordarme de ella y de cómo iluminaba el mundo con su arte.

Si hoy en día pudiese ver cómo ha cambiado el mundo y lo sencillo que resulta, gracias a internet, dar a conocer el trabajo que uno hace, seguro que estaría encantada de incluirse entre los artistas que enseñan sus obras a través de la red. Heidi Schweigert, la autora de estas ilustraciones que “decoran” el post de hoy, aprovecha perfectamente esta herramienta para deleitarnos con sus alimentos pintados.

Aunque en su página podemos ver otro tipo de láminas, paños de cocina, adornos, todos relacionados con la comida, en este caso quiero destacar un conjunto que me ha encantado. Consta de seis cuadros de comida y diferentes cervezas que se conjuntan a la perfección entre sí, cada tipo de cerveza se ilustra con un aperitivo perfectamente maridado.

Las modernas láminas ilustradas para tu cocina de Heidi Schweigert existen en dos posibles tamaños, con un precio ligeramente diferente y a partir de unos 28 euros, precio que me parece muy económico para el número y originalidad de las pinturas. Si económicamente me fuese posible, ya me veo cambiando los cuadros de la cocina cada semana.

Más información | Redcruiser
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Las comidas y productos que esconden algo en su interior tienen un cierto poder de atracción muy sugerente. Al menos a mí me encanta cortar una tarta, partir una empanada, rebanar un pan, morder bombón o partir una galleta rellena. ¿Cómo será el interior? ¿Qué delicias ocultan? Aunque también puede darse el caso de que el interior no responde a nuestras expectativas. Esta serie de fotografías de comidas partidas por la mitad parecen querer responder a esas cuestiones.

La autora, Beth Galton, fotógrafa profesional, está especiliazada en capturar imágenes de comidas y alimentos. Su trabajo más personal se centra en indagar en los aspectos más peculiares de aquello que retrata, y así es como ha desarrollado varias series de obras conceptuales en torno a la comida. En este trabajo, Cult Food (“comida de culto”), nos presenta productos muy populares de una manera algo extraña, partidos por la mitad.

Galton comenta que fue a raíz de un encargo profesional cuando surgió el interés por fotografiar este peculiar lado de la comida. El cliente quería una imagen de uno de sus productos, un burrito, en la que apareciera partido, para mostar el interior. Esto le hizo plantearse cómo normalmente siempre se fotografía la superficie de la comida, a lo mejor con algún bocado, pero casi nunca se muestra una sección central.

Para este proyecto ha contado con la colaboración de la estilista Charlotte Omnès, quien ha tenido que usar algunas técnicas ingeniosas para poder capturar ciertos productos. Por ejemplo, los botes de sopa han sido gelatinizados antes de ser cortados. Lo curioso de esta serie de imágenes es comprobar cómo algunas comidas resultan muy suculentas al ver su interior, como los dónuts de mermelada, mientras que otros pierden bastante atractivo, como las mismas sopas.

No sé si tienen previsto continuar con su serie de fotografías de comidas partidas por la mitad, porque sería muy interesante continuar viendo lo que ocultan otros productos populares. No hay duda de que los dulces parecen ser los más atractivos, pero las comidas precocinadas y otros preparados pueden ofrecer visiones de su interior más que interesantes, gracias al radical corte y la buena técnica de las autoras.

Vía | Feature Shoot
Más información | Beth Galton
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¿Os imagináis lo que sería comer un gazpacho en el espacio sin gravedad? ¡Exacto! no se puede. Bueno, se puede, pero sería como jugar al “Pang!” Ir explotando bolitas de gazpacho hasta que pudieras absorber una. Divertido, pero poco efectivo. Sobre todo si tienes que trabajar y hacer experimentos.

Dejándonos llevar por la imaginación, uno se pregunta cómo se las apañarían los tres hermanos del Celler Can Roca para ganar sus estrellas Michelín sin gravedad, o qué platos serían capaces de diseñar para los astronautas. Ahí dejo el guante

Obviamente, la comida que ingieren los astronautas es muy particular y es lo que os voy a contar hoy

El lanzamiento de la comida espacial

En 1961 Yuri Gagarin se daba una vuelta por el espacio, y para merendar se llevaba consigo tras deliciosas barritas, tipo pasta de dientes, de puré de carne y una de salsa de chocolate. Delicioso.

Después, y en plena carrera espacial, John Glenn hizo un experimento importante. Determinar si se podía tragar sin gravedad. No es nada obvio y se confirmó que el proceso de tragar no depende de la gravedad, sino de los músculos del esófago. Buenas noticias.

Después llegaron varios años de mejoras y algún que otro problema. Por ejemplo, el que protagonizaron dos astronautas que decidieron llevarse un sandwich y pusieron toda la nave perdida de miguitas de pan. Como os podéis imaginar, si una de ellas se hubiera colado en el dispositivo de control de reentrada a la tierra y provocado un cortocircuito… Sí, la cosa acabó en una comisión de investigación del Congreso de USA, ¡por un sandwich!

Logística espacial. Imanes y Velcros

Obviamente, cualquier cosa sin gravedad se complica un poco y alimentarse también. Las digestiones son más complicadas porque el alimento tiende a “flotar” en el estómago, produciendo reflujo y acidez. Tampoco es buena idea ingerir colas o cervezas porque la digestión de las burbujas de gas no es muy plácida.

Aunque parezca mentira, los astronautas también se sientan a la mesa y usan cuchillos y tenedores. Eso sí, para evitar problemas, están fijos con velcros e imanes a las bandejas o mesas. Las bebidas se toman con botellas especiales y suelen venir preparadas. En general, la comida debe evitar que se deshaga fácilmente para evitar incidentes como el del sandwich.

La preparación y empaquetado de los alimentos son muy particulares. Suelen ser comidas muy nutritivas, fáciles de preparar y palatables. Lo que interesa es que los astronautas coman bien, y que no empleen demasiado tiempo en preparar la comida o limpiar. Como nota curiosa, cada agencia espacial internacional, le da su toque particular. Así China o Japón preparan paquetes con comida típica como cerdo o sushi.

Investigación y Desarrollo

Quizá el proceso más común sea el de la liofilización, que mediante procesos de congelación y empaquetado al vacío extrae el agua y alarga la duración de los alimentos. Los productos liofilizados se rehidratan posteriormente antes de su consumo. Otro método utilizado con las carnes es la irradiación para matar bacterias y patógenos, algo solo permitido para la comida espacial. Por último, también se emplea la técnica de la termoestabilización, consistente en usar un empaquetado especial para la comida y someterla a procesos similares a los de la pasteurización que hacen que dure mucho más tiempo.

Por último, y si os ha gustado el artículo, os recomiendo que busquéis un hueco para ver este vídeo de la NASA en el que hablan de cómo se organizan con la comida en el espacio. Ah, y ¿adivináis qué es cada cosa en la foto?

Imágenes | Por CSD’s Learning Division
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Creo que el hábito no hace al monje, pero es indiscutible que el aspecto externo de las cosas influye notablemente en nuestra percepción de las mismas y puede provocarnos tanto rechazo como admiración pues la vista es, en muchas ocasiones, el primero de nuestros sentidos que se pone en marcha. Eso es lo que me ha ocurrido al conocer Wines of de world, porque el diseño de las etiquetas de los vinos es también importante.

Wines of de world es una serie de etiquetas de vino diseñadas por el estudio español Lavernia & Cienfuegos para los supermercados belgas Delhaize, dentro de su propia marca “365”, y que ha sido premiada con el Pentaward de Oro en los Pentawards 2012, el concurso de diseño de packaging con mayor relevancia a nivel internacional.

Como explican los creadores de este diseño: “El tapón de corcho es signo de humildad, un objeto de poco valor, usado muchas veces como material de manualidades, como un elemento simple y fácilmente manipulable con el que jugar y crear…” Todo un acierto, si tenemos en consideración el éxito del etiquetado.

Cada etiqueta corresponde al país del cual es originario el vino que contiene, y aunque para realizarlos se ha echado mano de esteriotipos – no he podido ver el diseño español, si lo hay, pero puedo imaginarme el tapón de corcho junto a un capote de torero – el resultado me parece divertido y original.

En conclusión, supongo que coincideréis conmigo en que la etiqueta de un vino no es garantía de su calidad, pero sí que nos da algunas pautas para intuir si es un vino joven, de calidad, con tradición, etc. Al menos yo siempre me fijo en ellas antes de saborearlo, y que conste que no soy nada entendida en la materia, pero, para mí, el diseño de las etiquetas de los vinos también es importante.

Más información | Lavernia&Cienfuegos
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