Las frescas tienen un color verde bonito que se lo da la clorofila, las congeladas tienen el verde un poquito más apagado y las de bote tienen un verde tirando a marrón, pardo, el menos apetecible de todos según mi punto de vista.

¿Y por qué tienen ese color?

Las frescas no han recibido tratamiento térmico y por lo tanto conservan su color verde natural propio de la clorofila que luego cambiará a verde oliva cuando las cocinemos.

Las de bote han sufrido un tratamiento térmico intenso, han sido esterilizadas y la clorofila se ha ido transformando para dar moléculas de colores pardos, pasando por verdes olivas. Se puede decir que se sacrifica el color para una larga conservación.

Y las congeladas, ¿han sufrido tratamiento térmico? Sí, sí. Han sido escaldadas (tiempo muy corto a alta temperatura, 2 minutos a cocción más o menos) y luego congeladas, y así luego al cocinarlas se sigue manteniendo un color verde oliva tirando a tonos pardos. El problema viene si no se escaldan antes de congelar, porque actúa la clorofilasa (ver dibujo de arriba) y entonces cuando las cocinemos tendremos colores pardos directamente.

Las tres son una buena elección pero con disponibilidad de tiempo yo me quedaba con las frescas.
El color puede ser esencial en la elección pero hay que quedarse con el producto más acorde a las necesidades.

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Soy un gran aficionado a los juegos de mesa, tengo muchos y me encanta pasar tardes jugando al Trivial, al Monopoly o al Cluedo. Por este motivo, esta mañana he descubierto unas versiones de los juegos de mesas muy originales y simpáticas.

Los juegos que podéis encontrar en chocolate son muy variados y van desde el Monopoly al trivial Pursuit, pasando por el Scrabble y el Cluedo. También puedes encontrar clásicos como el ajedrez y las damas. Y este año han ampliado el catálogo con una versión del Póker.

Cada juego contiene partes, como las tarjetas de sospechosos o preguntas, hechas en delicioso chocolate con leche belga. Además algunos juegos tienen un premio de chocolate extra para el ganador.

Cabe destacar que los juegos se encuentran en castellano, por lo que no hay problemas con los idiomas. En nuestro país se encarga de su fabricación la empresa catalana Artesanal Chocolatera

Os los recomiendo para cualquier reunión con amigos, para sorprender a los compañeros de trabajo o simplemente para daros el gustazo. Estoy deseando comerme algún quesito de este Trivial.

Más información | Chocolate Games

Según el estudio el grupo de familias que formaron parte del estudio, está dejando de consumir en promedio el 18% de la comida que compran. Incluso según los datos analizados, si en la familia hay niños este porcentaje llegó a ser hasta de un 27%.

Después del estudio han producido un extenso informe que se puede descargar en pdf y tiene el título The food we waste (La comida que tiramos).

Algunos datos que aportó el estudio son que el 19% de los desechos de alimentos son productos de panadería, el 18% vegetales y 18% lo representan carnes y pescado. Los dos alimentos que estuvieron más presentes entre los desechos fueron el pan y las patatas. Y además encontraron gran cantidad de potes de yogurt sin abrir que ya habían alcanzada la fecha de caducidad.

Con seguridad esta situación del Reino Unido se repite en muchísimos otros países.

Creo que es muy importante que todos reflexionemos. Aún cuando creamos que somos muy eficientes y cuidadosos aprovechando nuestra comida siempre podremos hacer mucho más y contribuir a tener un mundo mejor.

Vía | Noticias 24
Más información | BBC
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Pero volviendo a la lista, Wip establece un ranking de personas importantes por temáticas dentro de la web, aquellas que son más populares en el ciberespacio, pues son las más nombradas en las noticias que aparecen en internet.

En el caso de los cocineros españoles, los 10 más citados en orden de popularidad son:

Ferrán Adrià, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, José Andrés, Martin Berasategui, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Sergi Arola, Paco Roncero y Santi Santamaría.

Sitio oficial | La lista Wip
Vía y foto | El País

La generalizada subida del precio en los alimentos se achaca a diversas causas, como las recientes catástrofes en Asia, terremotos, huracanes e inundaciones por todo el Mundo, previsiblemente causados por el cambio climático, y que ha generado subidas en el precio del arroz, uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Las agencias de la ONU especializadas en alimentación, como la FAO, se reúnen en estos días en Berna, Suiza, para tomar medidas para intentar corregir esta peligrosa subida de precios.

Pero la causa más importante de esta subida, según la ONU, es que Estados Unidos y Europa han hecho subir los precios al destinar grandes porcentajes de sus cosechas de maíz a la fabricación de biocombustible. Así, para reducir el cambio climático se está condenado al hambre a millones de personas del tercer mundo. Triste paradoja.

Lo más injusto de todo ello es que los países menos contaminantes, los menos desarrollados, y por tanto, los menos responsables de dicho cambio climático, sean los que tengan que pagar las consecuencias de la actividad de países más contaminantes, como USA. Sobre todo pensando que son los más sensibles a esta subida de precios, ya que el fantasma del hambre se cierne sobre ellos. Estamos hablando, según los organizadores de dicha reunión, de más de 100 millones de personas afectadas en esos países en vías de desarrollo, como se suele llamar eufemísticamente a los países más pobres.

Las ayudas no serán suficientes para paliar esta situación de subida de precios, que las agencias de la ONU han calificado de “extremadamente grave”, y que ya está provocando disturbios y manifestaciones en al menos 37 países. UNICEF ha manifestado igualmente su preocupación, ya que cada año mueren 3,5 millones de niños por malnutrición, situación que podría agravarse significativamente por esta subida de precios. Inconcebible que ocurra algo así en nuestro mundo “civilizado” y tecnológicamente avanzado.

Más Información | El Público.
Más información | Noticia en BBC Mundo.

Es nuestra raza más apreciada, por lo que la correcta identificación de la carne de cerdo ibérico tiene gran importancia para productores y consumidores, garantizándose la calidad de los productos derivados, como jamones y embutidos. Científicos de la Universidad de Granada han desarrollado nuevos sistemas que permitirán clasificar de forma más eficaz la carne de esta raza, permitiendo así detectar la contaminación por cruce con otras razas de menos valor, simplificando las técnicas tradicionales de cata y análisis molecular.

Gracias a modernas técnicas de visión artificial que permiten evaluar la retracción del tejido conectivo entre las fibras musculares, se ha llegado a elaborar un modelo de análisis que permite la identificación de la raza del animal con un porcentaje de fiabilidad del 97%, a partir de muestras aisladas de tejido.

Así, gracias a estas nuevas técnicas, cuando vayamos a comprar carne, tocino, salchichón o lomo de cerdo ibérico, podremos estar más seguros de que lo que nos venden sea realmente de raza ibérica y no una mezcla de razas. Desde luego, lo pagamos a precio de “ibérico”. Ahora lo que deberíamos exigir a la administración es que dichos controles fueran obligatorios para garantizar y proteger la pureza de nuestra raza más mimada. Ya se dice por aquí, del cerdo me gustan hasta los andares.

Ya en Directo al paladar les hemos comentado en otras ocasiones eventos gastronómicos que ostentan el récord guiness como el más grande del mundo en su tipo, como por ejemplo la hamburguesa más grande, la ensalada más grande y la fondue de queso más grande del mundo por mencionar algunos.

Esta vez es el turno de la barbacoa. A mediados del mes de abril en Uruguay se realizó la barbacoa que ha obtenido el nuevo récord guiness como la más grande realizada en el mundo.

Durante la gran barbacoa, 1250 cocineros asaron aproximadamente 12.000 kilos de carne para batir el récord que anteriormente tenía México con una parrilla de 8.000 kilos de carne.

Tanto Uruguay como Argentina tienen muchísima fama por la calidad de su carne y es uno de sus productos emblemáticos de producción.

Al evento asistieron cerca de 20.000 personas que fueron a participar de esta megagigante barbacoa.

Se imaginan lo que puede ser asar 12.000 kilos de carne ¿?

Vía | Slashfood
Más información y foto | AP

¿Eres algo más que un aficionado al cava o al champán? Pues si tu pasión por estas espumosas bebidas va más allá de lo convencional, este conjunto de mesa y taburete puede interesarte.

Se trata de una reproducción gigante del corcho de la botella, que hace las veces de taburete y de la jaula de alambre que tiene la función de mesa. Además está diseñado para que el taburete se pueda guardar dentro de la mesa, ocupando así menos espacio mientras tiene el aspecto de una botella de champán cerrada.

Tiene unos 45 cm. de altura y unos 30 cm. de diámetro. Su precio ronda los 299$, para el conjunto completo, aunque mesa y taburete se pueden comprar por separado por 199$ cada uno.

Más información | Napastyle

Vichy Catalán una de las marcas más conocidas de agua mineral carbónica en nuestro país estrena nuevo etiquetado conmemorativo, en este caso debido al 125 aniversario de la colocación de la primera piedra en el Templo de la Sagrada Familia, la obra maestra del arquitecto Antoni Gaudí.

La etiqueta será de edición limitada y dividida en dos partes, por un lado la silueta de uno de los campanarios de la edificación sobre la leyenda “125 aniversario de la Sagrada Familia – Gaudí”, y por el otro lado una vidriera modernista formada por flores blancas sobre fondo verde y la reproducción a escala de la fachada del Nacimiento, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 2005.

En la contraetiqueta también se incluye un pequeño texto homenaje al templo, además de lo que había hasta ahora, la información relativa a la composición del agua.

No es la primera vez que la marca hace algo así, ya hemos visto en su etiqueta la conmemoración de otras celebraciones y obras de Dalí o Gauguin. Un detalle que sus consumidores agradecemos, al traernos la cultura un poquito más cerca y en un producto de tanto consumo, sin duda un recuerdo para cualquier amante del arte.

Más información | Vichy Catalán
En Directo al paladar | Vichy Catalán cumple 125 años

El Ministerio de Sanidad ha colgado sobre las 20.30 de la tarde una nota tras la alerta activada por aceite de girasol contaminado.

Francia notificó ayer a través de la Red de Alerta Comunitaria que aceite procedente de Ucrania presentaba contaminación por hidrocarburos alifáticos procedentes de aceites minerales. Y se ha distribuido por ciertos paises de la UE, entre ellos España.

Ante esta situación, como medida transitoria (mientras se dan a conocer las marcas que están contaminadas), y en cumplimiento del principio de precaución, el Ministerio de Sanidad y Consumo recomienda, en primer lugar, no consumir aceite de girasol.

Si lo ha consumido, no debe preocuparse porque los procesos de refinado y dilución del aceite sitúan la contaminación en niveles mínimos, lo que significa una baja exposición y la ausencia de riesgo para la salud.

Si no lo ha consumido pero lo tiene en su domicilio, reténgalo sin consumirlo, hasta que se informe acerca de las marcas que pueden utilizarse sin reserva alguna.

Vía | El Pais
Más información | Nota de prensa del Ministerio de Sanidad

Sin embargo paradójicamente la región sólo cuenta con un restaurant en la lista, el D.O.M. en Sao Paolo del chef brasileño Alex Atala en el lugar 40, quien en su restaurant ofrece platos elaborados con mucha creatividad y con ingredientes principalmente de origen y producción local, especialmente de la región Amazónica.

Según la nota entre los planes de Ferrán Adriá para este año están el viajar a Suramérica en búsqueda de nuevos sabores y aromas para incorporarlos al menú del Bulli.

Para Adriá, América Latina va a situarse próximamente en la vanguardia de la gastronomía mundial, sin embargo al parecer otros como Rafael Ansón presidente de la Academia Española de Gastronomía no fueron tan optimistas y piensan que la región tiene mucho por hacer para revolucionar sus fogones.

Yo creo que América Latina tiene mucho para ofrecer, cuenta como patrimonio con cocinas ancestrales como la mexicana, una de las cinco más importantes del mundo y hoy en día la gastronomía peruana está dando mucho de que hablar, en la actualidad hay un creciente interés por la cocina del país Inca.

Pero está visto que en la nueva gastronomía no sólo es sufieciente una buena cocina, para alcanzar notoriedad es imprescindible trascender. Así que ya veremos.

Tal vez con un empujoncito de Adriá pronto veremos un boom de la cocina Amazónica, quien sabe ¿?

Vía | AFP

La chocolatina en cuestión es Snickers Charged, una edición limitada de Snickers. Muy parecida a los de toda la vida en cuanto a ingredientes se refiere, pero en ésta además se añaden cafeína, taurina y una serie de vitaminas.

Excepto que no quita la sed y es un sólido, casi parece que hace las funciones de una bebida estimulante. El dulce en cuestión, de unos 52 gramos, tiene 60 miligramos de cafeína y otros 250 de taurina, ¡casi tres veces más que lo que contiene el Red Bull, que tiene 100 miligramos por cada lata!!!

Sin duda, se puede tratar de un buen sustituto del café o de las bebidas estimulantes, sobretodo si su sabor no te agrada. El inconveniente tal vez podría ser tal vez su nivel de calorías, que alcanza el 10% del total diario.

¿Dónde encontraremos esta barrita? ¿Con las bebidas y barritas energéticas o junto a las chocolatinas y dulces para los niños?
Espero que sea la primera y que este enfocada a un consumidor adulto y consciente a la hora de tomarlas, no imagino el subidón de cafeína que le que puede suponer que un niño tome varias de estas.

Web oficial | Snickers
En Directo al Paladar | Estimular las funciones cerebrales con chocolate

Por nuestros compañeros de Compradicción nos enteramos que las heladerías de la reconocida marca de helados Ben & Jerry’s, celebrarán una vez más el día del helado gratis y este año será el próximo 29 de Abril.

Los helados Ben & Jerry’s a mi me parecen deliciosos sobretodo el Chunky Monkey (helado de plátano con nueces y trozos de chocolate) me encanta, lástima que en Caracas no se consiguen.

Pero quienes tengan una heladería Ben & Jerry’s cerca, sólo piensen en que nuevo sabor quieren probar y si van el próximo 29 de abril les saldrá totalmente gratis.

Aparentemente el año pasado en la misma celebración, sólo en España repartieron cerca de 100.000 bolas de helado.

Una tremenda idea de mercadeo que seguro se traducirá en ganar más adeptos a la marca. ¿no creen?

Vía | Compradicción
Sitio Oficial | Ben & Jerry’s

Tuve ocasión de probar este aperitivo en la Alimentaria’08 y la verdad es que llamó mi atención, puesto que había de diferentes sabores y se comercializa como cualquier bolsa de patatas fritas. Su textura era muy parecida a la de una “chip” y su sabor especiado, muy oriental, pero en su justa medida.

La seta en cuestión es la “seta ostra” u “Orellana” (su nombre científico es Pleurotus) y ha sido liofilizada y aderezada con diferentes sabores como Pimienta Negra, Wasabi, Curry, y el sabor original (tal y como, salada y ya está).

Aunque no sé cómo estará la cosa para encontrarla, ya que tiene sus distribuidores y mercado potencial en Asia, no te cortes si tienes oportunidad de probarla. ¡Te sorprenderá!

En Directo al Paladar | Alimentaria 2008
Web Oficial | Frulifresh

Estos japoneses ya no saben qué inventar.

Vía los compañeros de Compradicción tenemos conocimiento de este sorprendente aparatejo: el Electronic Etiquette Checker.

Sirve, ni nada más ni nada menos, que para evaluar su aliento. Como lo oyen, con solo soplar en el sensor el producto les indicará en una escala del 1 al 6 que grado de mal aliento gastan ustedes esa mañana.

Muy oportuno para aquellos a los que les guste desayunar unas buenas rebanadas de pan con ajo y aceite antes de acercarse a la oficina y no acaban de convercerse que se han convertido en un “ambientador” con patas.

Pero es que además el cacharrito es polivalente: es capaz de decirnos también el grado de alcoholemia con el que salimos después de una fiesta. ¿Quién da más?

Vía | Compradicción | Oh Gizmo!
Más información | Japan Trend Shop
En Directo al Paladar | Robo Sommelier

Me he enterado de la existencia de una organización de caridad llamada Canstruction, que organiza competencias en las que se hacen construcciones de diversas temáticas con latas de alimentos.

Las competencias son principalmente en ciudades de Estados Unidos, pero he visto en la web de la organización que también hay eventos en algunas localidades de Canadá y Australia. Después de las competencias la organización dona las latas de alimentos a distintos organismos que ayudan a personas necesitadas.

Según los datos de la organización a la fecha han donado más de 4.500 toneladas de alimentos y este año tienen en programación alrededor de 100 competencias.

En la página oficial hay varias galerías para ver algunas de las creaciones y algunas de las construcciones están muy bien logradas.

Me parece una muy buena y creativa iniciativa.

Sitio oficial | Canstruction
Vía | Slashfood

El concurso ha sido convocado por la web El Catavinos.com y cuenta con la colaboración de diversas empresas y bodegas del sector.

En este certamen podrá participar cualquier persona mayor de edad que escriba un artículo de opinión o de actualidad, donde el protagonista sea vino y su entorno.

La fecha límite para la inscripción es el 1 de junio y los escritos pueden redactarse en dos idiomas: español e inglés.

¿Se animan?

Vía y foto | ElCatavinos.com
Más información | Bases del concurso en pdf
En Directo al Paladar | Primer Certamen Advinum de Articulistas Noveles

Libros de cocina, recortes de revistas, recetarios digitales, libretas con recetas copiadas a mano… cuando ya parecía que no podía haber más soportes para recopilar recetas, Sin Contexto nos presenta este nuevo concepto: camisetas con recetas.

La colección Recetario Básico consta de seis camisetas entre las que podemos encontrar recetas tan castizas como paella, tortilla de patatas, gazpacho o sangría. Eso sí, si quieres cocinar con ella puesta, ten a mano un espejo para poder ir leyendo las instrucciones.

Las puedes encontra en diversas tallas y colores, por 21€ cada una. Original para regalar y práctico para cocinar.

Vía | Recetas de cocina
Más información | Sincontexto

Xocoa es un término procedente de la fusión de cacao y xocolata (chocolate en catalán). Pero mucho más que eso, se trata de un nuevo concepto en tiendas gourmet del chocolate de los hermanos Miquel y Marc, que empezó en Barcelona, pero que gracias a su indudable éxito se está extendiendo por otras muchas ciudades, Madrid, Pontevedra, Girona, Alicante, Valencia, etc.

Lo original de su propuesta empieza en el mismo local de venta, que a simple vista se parece más a una tienda de ropa de diseño que una chocolatería clásica, con sus bombones y chocolates expuestos en elegantes vitrinas en las paredes. Por otro lado, los envoltorios son muy sugerentes, muy cuidados en su diseño, y las presentaciones originales. Yo prefiero las clásicas tabletas, desde el chocolate negro, hasta el blanco, pasando por infinitas variedades, con pistachos, con té verde, romero o pimienta, para los más atrevidos. Pero además tenemos multitud de variedades de bombones, algunos para diabéticos, así como otros productos, como tartas, trufas, almendrados, etc. Mi preferido, la naranja confitada con chocolate, que me recuerda a los Sarmientos de Languedoc, unas delicias francesas.

Pero mucho más allá del chocolate, Xocoa nos ofrece además camisetas, cervezas, cosméticos e incluso cedés de música para disfrutar al máximo del placer del chocolate. Por esto, es una tienda perfecta para adquirir un regalo para algún choco-adicto, o para darnos un capricho. Eso sí, a unos precios un tanto excesivos.

Más información | Xocoa Bcn.
En Directo al Paladar | Todo sobre el chocolate.

Casi tan importante como servir una buena comida, es hacerlo en una mesa bien decorada. Hoy disponemos de gran variedad de elementos decorativos en las tiendas para hacerlo, pero ¿y si nosotros mismos diseñamos nuestros centros de mesa?

Con este ingenioso gadget podemos transformar cualquier fruta o verdura en un original portavelas o soporte para flores. Manzanas, limones, sandias, calabazas… darán un toque diferente en tu mesa y si tus invitados se quedan de hambre, siempre pueden comérselos.

Pero no siempre hay que comprar aparatitos para poder crear ese impacto decorativo que buscamos. En el blog Cocina con Ana, he descubierto una forma muy creativa y ocurrente de lograr el mismo efecto. Simplemente con unos pimientos de colores e imaginación Ana ha elaborado un centro de mesa, donde los protagonistas lejos de ser el ingrediente de un plato son un bonito soporte para velas.

Siguiendo las instrucciones de Ana, solo hay que cortar la parte superior de los pimientos, quitar las semillas y cortar un poco la base para que quede plano y tengan buena base. Las velas se ponen dentro de un vasito y posteriormente se introducen en los pimientos, y si además estos se mantienen frescos después de hacer su función, se pueden reciclar para preparar un pisto.

Y a ti, ¿se te ocurren ideas originales para un centro de mesa?

Más información | Perpetual kid
Más información | Cocina con Ana