Entre las grasas más conocidas por ser beneficiosas para la salud se encuentran en omega 3, el 0mega 6 y el omega 9; sin embargo, hay un ácido graso olvidado: se trata del omega 7. Te contamos cuáles son sus efectos en el organismo y los mejores alimentos para incluirlo en la dieta. 

Qué es el omega 7 

El omega 7 es un ácido graso monoinsaturado no esencial para el organismo, es decir, que puede producirse en nuestro cuerpo y no sólo obtenerse con los alimentos como ocurre con los omega 3.

Entre los omega 7 más conocidos se encuentra el ácido palmitoléico, que es uno de los más estudiados por sus beneficios para la salud. 

A nivel metabólico se considera al ácido palmitoleico como una lipoquina, es decir que se ha vinculado con efectos sobre el metabolismo de las grasas en nuestro cuerpo, y también puede ofrecer otros efectos positivos especialmente relacionados con el metabolismo de la glucosa y con los procesos inflamatorios.

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Sabíamos que los omega 3 y omega 6 son buenos para el corazón. Ahora un estudio sugiere que también protegen contra el cáncer

Los beneficios del omega 7 

Como hemos dicho, el omega 7 tiene funciones hormonales y puede influir directamente en el metabolismo de nuestro cuerpo, afectando de diversas formas nuestra salud. 

Reduce la resistencia a la insulina

Diversos estudios han comprobado que el ácido graso omega 7 tiene relación con el procesamiento de la glucosa en nuestro cuerpo y en estudios en animales se ha mostrado que reduce la resistencia a la insulina, mejora la captación de glucosa y actúa señalizando entre tejido adiposo e hígado, los niveles de insulina en sangre. 

Un estudio en humanos, con 100 personas con riesgo de diabetes, también mostró que los niveles de ácido palmitoléico circulante se asociaron positivamente con la sensibilidad a la insulina, independientemente de la edad, el sexo y la adiposidad; por lo que podría ser de gran utilidad para prevenir o controlar la diabetes. 

Mejora el perfil de lípidos en sangre

Se sabe que el el omega 7 puede influir sobre el metabolismo de lípidos en sangre, y en un estudio con roedores mostró que reduce los triglicéridos plasmáticos, reduce el área de placa aterosclerótica, reduce la expresión de genes lipogénicos e inflamatorios; y al mismo tiempo, aumenta la sensibilidad de la insulina; por lo que podría ser de gran ayuda para reducir la progresión a la aterosclerosis y al mismo tiempo mejorar el perfil de lípidos en nuestro cuerpo. 

De igual forma, un metaanálisis mostró que, en humanos, los niveles en sangre de ácido palmitoléico se asocian con menor cantidad de triglicéridos, con menor presión arterial e inferior riesgo de diabetes, todo esto indica que el omega 7 puede tener un efecto positivo sobre el metabolismo y mejorar el perfil metabólico a nivel global en nuestro cuerpo, ayudando entre otras cosas, a reducir el riesgo cardiometabólico. 

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Efecto antiinflamatorio

Hay estudios que demuestran  que los niveles de omega 7 en nuestro cuerpo se asocian con un efecto antiinflamatorio y antioxidante importante. La evidencia experimental muestra que el ácido palmitoléico disminuye especies reactivas del oxígeno y factores proinflamatorios inducidos por la dieta.

En una investigación realizada con roedores a los cuales se les indujo la inflamación mediante una dieta rica en grasas, se llegó a la conclusión que la administración de omega 7 puede reducir los niveles de inflamación a nivel metabólico y contribuir en gran medida prevenir enfermedades asociadas a la misma. 

Reduce el apetito y aumenta la saciedad

Se ha demostrado en roedores, a los cuales se administró oralmente ácido palmitoléico, que el omega 7 puede influir favorablemente en la regulación del apetito, induciendo la saciedad, disminuyendo la ingesta de alimentos y aumentando la secreción de hormonas que calman el hambre en nuestro organismo. 

Aunque aún faltan muchos estudios en humanos acerca de los efectos del omega 7, y sobre todo vale aclarar que ninguna investigación al momento ha evidenciado una relación de causa- efecto, si se ha demostrado sólidamente una asociación entre ingesta de ácido palmitoleico y sus niveles circulantes en nuestro cuerpo y beneficios a nivel metabólico.

Cómo sumar omega 7 a nuestra dieta 

Aunque hay diferentes tipos de omega 7 a nuestra disposición, vale aclarar que no es un ácido graso esencial sino que bien podemos producirlo a nivel endógeno.

No obstante, entre las principales fuentes a las cuales podemos acudir se encuentran las nueces de macadamia que han mostrado beneficios sobre los niveles de colesterol en nuestro organismo tras su consumo y todo ello puede deberse a que son una de las principales fuentes de ácido palmitoléico para el organismo. 

Por otro lado, también podemos acudir a lácteos enteros que ofrecen grasas que nuestro organismo pueden transformar en omega 7, o bien a aceite de hígado de bacalao y pescado azul entre los que resultan mejores fuentes el salmón. 

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Estos alimentos incluidos en el marco de una dieta de calidad y junto a otros hábitos beneficiosos pueden ser de gran ayuda para darle un impulso a nuestro metabolismo, mejorar el perfil lipídico, la sensibilidad de la insulina, y al mismo tiempo, estimular la saciedad de forma apropiada en nuestro cuerpo.

Referencias

1. Cao H, Gerhold K, Mayers JR, Wiest MM, Watkins SM, Hotamisligil GS. Identification of a lipokine, a lipid hormone linking adipose tissue to systemic metabolism. Cell. 2008 Sep 19;134(6):933-44. doi: 10.1016/j.cell.2008.07.048. PMID: 18805087; PMCID: PMC2728618. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18805087/
2. Souza, C.O., de S Teixeira, A.A., de Lima, E.A. et al. Palmitoleate attenuates diet induced insulin resistance and hepatic inflammation independently of PPAR-α. Cancer Metab 2 (Suppl 1), P52 (2014). https://doi.org/10.1186/2049-3002-2-S1-P52
3. Stefan N, Kantartzis K, Celebi N, Staiger H, Machann J, Schick F, Cegan A, Elcnerova M, Schleicher E, Fritsche A, Häring HU. Circulating palmitoleate strongly and independently predicts insulin sensitivity in humans. Diabetes Care. 2010 Feb;33(2):405-7. doi: 10.2337/dc09-0544. Epub 2009 Nov 4. PMID: 19889804; PMCID: PMC2809292. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19889804/
4. Yang ZH, Pryor M, Noguchi A, Sampson M, Johnson B, Pryor M, Donkor K, Amar M, Remaley AT. Dietary Palmitoleic Acid Attenuates Atherosclerosis Progression and Hyperlipidemia in Low-Density Lipoprotein Receptor-Deficient Mice. Mol Nutr Food Res. 2019 Jun;63(12):e1900120. doi: 10.1002/mnfr.201900120. Epub 2019 Apr 10. PMID: 30921498; PMCID: PMC6584074. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6584074/
5. Mozaffarian D, de Oliveira Otto MC, Lemaitre RN, Fretts AM, Hotamisligil G, Tsai MY, Siscovick DS, Nettleton JA. trans-Palmitoleic acid, other dairy fat biomarkers, and incident diabetes: the Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA). Am J Clin Nutr. 2013 Apr;97(4):854-61. doi: 10.3945/ajcn.112.045468. Epub 2013 Feb 13. PMID: 23407305; PMCID: PMC3607658. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23407305/
6. Tokunaga Y, Yoshizaki H, Toriumi A, Kawaharada R, Ishida C, Hori M, Nakamura A. Effects of omega-7 palmitoleic acids on skeletal muscle differentiation in a hyperglycemic condition. J Vet Med Sci. 2021 Sep 3;83(9):1369-1377. doi: 10.1292/jvms.21-0309. Epub 2021 Jul 12. PMID: 34248106; PMCID: PMC8498828. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34248106/
7. Chan K, Pillon N, Sivaloganathan D, et al. Palmitoleate Reverses High Fat-induced Proinflammatory Macrophage Polarization via AMP-activated Protein Kinase (AMPK)*. Journal of Biological Chemistry, 2015; 290, 16979-16988. https://www.jbc.org/article/S0021-9258(20)40251-0/fulltext
8. Garg ML, Blake RJ, Wills RB. Macadamia nut consumption lowers plasma total and LDL cholesterol levels in hypercholesterolemic men. J Nutr. 2003 Apr;133(4):1060-3. doi: 10.1093/jn/133.4.1060. PMID: 12672919. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12672919/

En DAP | Cinco alimentos con tanto omega-3 como el salmón 

Imagen | Foto de portada: Jess Loiterton, foto 1: Joshua Kuswardi y foto 2: Bozhin Karaivanov

En los últimos 25 años el consumo de aceite de oliva en el mundo ha aumentado un 49%. Asociado a la dieta mediterránea y a sus virtudes nutricionales, especialmente a sus grasas monoinsaturadas, el oro líquido, rico en ácidos grasos oleicos, de la cocina está conquistando países por sabor y prestaciones. Irónicamente, no es profeta en su tierra o no tanto como debería y es que, a medida que ha aumentado en el mundo, su peso dentro de la cocina española de los hogares ha disminuido.

Otras alternativas, cambios en las formas de vida o que, directamente, cocinamos menos de lo que lo hacían nuestras madres y abuelas, explican esa tendencia a la baja. Aún así, en 2018 el consumo de aceite de oliva, incluyendo el virgen y el virgen extra, repuntó en 2018, como indica el Informe del consumo alimentario en España del citado año, el último disponible a fecha de hoy.

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Aceite de oliva, la guía definitiva: qué variedades convienen a cada plato (y cuándo usar girasol)

En él, los españoles reconocen consumir hasta 11,95 litros de aceite (incluyendo girasol) al año, de los cuales 7,75 corresponden a todas las versiones del aceite de oliva. De ellas, por tipos, el más consumido es el de oliva convencional, con 3,83 litros, seguido a distancia de los 2,67 litro del virgen extra y de los 1,25 litros del virgen. Lejos por ejemplo de Grecia, donde el consumo de aceite de oliva per capita es de 12 litros anuales.

Entonces, ¿por qué es una mala -o no la mejor- idea comprar aceite de oliva de 15 en 15 litros -o incluso más-?

Una simple cuestión de números

Si tenemos en cuenta que el aceite de oliva es un zumo de aceituna, empezamos a darnos cuenta de que estamos ante un producto que se degrada con el tiempo y con las condiciones en las que lo almacenemos. Si somos cuatro en casa y, fieles a los datos, consumimos 7,75 litros al año -y supongamos que, sólo consumiéramos un tipo de aceite de oliva- hablaríamos de 31 litros de aceite por año, es decir, 2,5 litros al mes por hogar.

Este consumo incluye cualquier tipo de uso culinario: frituras, rebozados, guisos, marinados, crudos, tostadas... Es decir, media garrafa de esas tan habituales que vemos de cinco litros en los supermercados. Si cometemos el pecado, bien sea por ahorrarnos viajes o por necesidad, de comprar aceite en esas ofertas de gran formato, nos daremos cuenta de que arramblando con 15 litros de golpe permitimos que esa última garrafa viva con nosotros durante seis meses.

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La diferencia entre comprar aceite de oliva virgen o virgen extra es de solo 9 euros al año: ¿merece la pena el ahorro?

Esto es, si compramos 15 litros de aceite en noviembre, aún recién molturado y virgen extra, nos cargaremos parte de su sabor y propiedades porque, aunque no tenga fecha de caducidad, sí tiene consumo preferente y no deja de ser un zumo de aceituna, carente de aditivos o preservantes.

¡Y todo ello teniendo en cuenta que consumiéramos sólo un tipo de aceite! Si hiciéramos esa misma cuenta con los datos que tenemos de, por ejemplo, aceite de oliva virgen extra, veríamos que al año sólo consumiríamos 10 litros por casa, por lo que comprar tres garrafas de cinco litros para consumo propio es un error, fácilmente corregible, que evitamos comprando aceite en menor cantidad.

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Aprender a almacenarlo

Una vez que el aceite de oliva sale de los depósitos de la almazara empieza a perder propiedades. Por bien que lo protejamos, el aceite sufre con los cambios drásticos de temperatura, con los olores externos y, sobre todo, con la luz. Por eso, la mejor forma de conservar el aceite es en latas metálicas, los envases bag in box y los vidrios tintados que, gracias a su opacidad, evitan que la luz no sea tan agresiva.

Entonces, ¿qué pasa con los envases plásticos PET, tan populares? Pues que son asequibles y ligeros, perfectos para las grandes cantidades. Sin embargo, son los que menos protegen al aceite de las inclemencias externas.

Pero la batalla no se queda ahí, ya que cometemos algunos errores en el cuidado del aceite, sobre todo cuando llega a casa. No controlamos las temperaturas de almacenado, lo guardamos en lugares a veces húmedos, cercano a otros olores y, sobre todo, no le protegemos de la luz.

Razones por las que la luz y el calor, incluso con envases opacos, son los peores enemigos del aceite ya que lo deterioran a gran velocidad, enranciándolo y dándole olores antinaturales. Por eso, tener cerca del fuego una botella, para tenerla a mano; al lado de la ventana, o guardar cerca del horno las botellas o las garrafas sólo sirven para adelantar el envejecimiento del aceite.

Por eso, las mejores opciones para guardar aceite son alacenas oscuras o con luces indirectas, algo de ventilación, nada de humedad y sobre todo, alejada de fuentes de calor o que provoquen grandes contrastes térmicos. Por tanto, nada de bodegas -son húmedas-, nada de patios o cobertizos -grandes cambios de temperatura- y sí a trasteros tranquilos o a despensas ajenas a ruidos, olores y calores.

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¿Lo meto en la nevera?

Pocas son las personas que guardan el aceite de oliva en la nevera de forma cotidiana pero sí hay alguna excepción en que le vendrá mejor que la intemperie. El aceite no se malogra con el frío pero, al ser una grasa, se solidifica y forma una sustancia grumosa y blanca, que en ocasiones habrás visto cuando has dejado aceite en lugares con temperaturas muy bajas.

Evidentemente, en el día a día no es funcional que metas el aceite en la nevera porque le someterás a un estrés térmico que a la larga no le viene bien y porque necesitarás tiempo para que se vuelva a licuar, así que en esta situación es mejor no enfriarlo pero, ¿cuándo sí?

Pongamos por caso que tienes una casita de campo, o en la playa, o en el pueblo, y te escapas a ella cada mes o cada dos meses durante la primavera o el verano. Pues bien, en ese caso no es una mala idea que guardes el aceite en la nevera, sobre todo si eso va a evitar que dejes la botella sobre la encimera o cerca del fogón, más expuestas a luz, calor y oxígeno. No es una panacea y el aceite aún así sufrirá pero es ligeramente mejor que tenerlo abandonado en cualquier estantería ante sus múltiples enemigos.

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No es oro verde todo lo que reluce

El nivel de verdosidad de un aceite no indica por sí solo que sea mejor que un aceite más amarillo, simplemente serán diferentes aceites y nunca debes dejarte llevar por el color para fiarte de la juventud de un aceite u otro.

Hay olivas o métodos de extracción que lo propician, generalmente los de extracciones más tempranas, pero no es una garantía por sí sola de calidad. Por eso, las catas de aceite se hacen en pequeños vasitos azules para no dejarse distraer por el color.

Aún así, esto no significa que una degradación en el color no sea un síntoma de deterioro. Sólo tienes que comprobar si aquel buen aceite que compraste hace unos meses sigue, tiempo después, manteniendo aromas y el color original. Muchos aceites de calidad van perdiendo pigmentación con el tiempo, llegando a colores amarillos excesivamente claros e incluso naranjas.

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Los aceites caros, ¿para las grandes ocasiones?

Un aceite de oliva virgen extra no es un vino, no mejora en botella ni aumenta sus bondades con el paso del tiempo, es más, las pierde. Por eso, destinar un buen aceite que tengamos por casa sólo para darle un toquecito a las ensaladas o para alguna tostada, teniéndolo abierto varios meses -o peor aún- sólo para ocasiones especiales, es un error de manual.

De ello nos habla Borja Adrián, director comercial de aceites Finca La Torre, una firma de aceite de oliva virgen extra premium que ha ganado cuatro años consecutivos el premio de mejor producto de Alimentos de España, además de numerosos premios internacionales del sector. "El aceite de oliva virgen extra se debe consumir cuanto antes, mejor", asegura.

"Nosotros molturamos en octubre, con la aceituna aún verde, para extraer en frío el máximo de polifenoles [sustancias antioxidantes presentes de forma natural en el aceite] posible", cuenta. Un proceso que les sirve para hacer un aceite de muchísima calidad pero con un rendimiento por hectárea muy bajo.

"Apenas producimos entre 80.000 y 100.000 kilos de aceituna al año, para una finca con 280 hectáreas de olivo", comenta. Unas cifras pírricas si tenemos en cuenta que una hectárea de olivar tradicional en extensivo puede producir unos 5.000 kilos de aceituna. "Sacrificamos cantidad por calidad", insiste Adrián.

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Prestar atención al lote y no fiarse de aceites sin etiqueta

Es cierto que, como tal, el aceite de oliva no tiene fecha de caducidad pero sí consumo preferente, que estará en torno a uno o dos años, dependiendo del aceite y de cómo lo conservemos. Que no tenga esa fecha no significa que, aún bien conservado, mantenga sus cualidades como el primer día. Por eso, Adrián da una fecha orientativa para ese consumo preferente: "el aceite de oliva virgen extra se debe consumir en un plazo máximo de un año. Aún así, desde que se abra la lata o la botella, comenzará a perder propiedades".

Para evitarlo, en Finca La Torre sólo envasan sobre pedido. "Tenemos el aceite en depósitos de acero inoxidable con nitrógeno, para evitar que haya oxígeno dentro y empieza a oxidarse", comenta. Este proceso, relativamente común en otras almazaras -aunque no lo de envasar sobre pedido-, permite alargar la vida útil de ese aceite y que no se pase meses en estantes, ya sean de supermercado o de distribuidores.

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Aceite de oliva, ¿realmente la mejor grasa para cocinar?

Por eso, cuando llegues al super de turno y te dispongas a comprar aceite -recuerda, cuidado con las ofertas, porque además pueden ser aceites de campañas anteriores, sobre todo si ves grandes descuentos en los meses de noviembre y diciembre-, fíjate en el lote. Ese número te dará una idea de cuándo ha sido envasado el aceite y podrás hacer tus propias cuentas de si lleva mucho tiempo danzando o acaba de llegar al expositor.

Además, son muchos aceites los que también tienen sobreimpresionada la fecha de cosecha, que no corresponde con la del envasado, porque muchas empresas envasan sobre pedido, y que será una buena forma de fiarte de ese aceite. Para evitar esto, Finca La Torre etiqueta todos sus aceites con la añada -una auténtica rareza, símbolo de compromiso con el cliente- para que sepa de cuándo es el aceite que toma.

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¿Hay variedades más duraderas?

Sí, las hay, y suelen utilizarse con otras menos longevas para asegurar la duración del aceite. "La hojiblanca, la picual y la cornicabra son más duraderas que, por ejemplo, la arbequina", asegura Borja Adrián. Razón por la que muchas almazaras hacen coupages, igual que con el vino, para compensar unas variedades con nosotras. "Es un uso común en la industria, aunque nosotros sólo tenemos monovarietales", indica.

No se debe a que estas variedades sean las fortachonas de la familia, sino a que tienen más ácidos grasos oleicos que la picual, por lo cual durarán más en perfecto estado pero si sus ácidos grasos monoinsaturados son invencibles.

Esto no quita que cualquier aceite se siga malogrando con el tiempo, por lo que comprar una lata o botella de 100% picual no significará que el aceite dure eternamente, o no muchísimo más de lo que duraría una misma botella de arbequina.

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¿Y aceites que sufran más?

Por norma general, cuanto mejor es un aceite, más tendrá que perder con el paso del tiempo. Si compramos un aceite de oliva virgen extra, de extracción en frío, en temporada, olerá a plátano, a hierba recién cortada, a tomatera, en resumidas cuentas: a fresco. Si apostamos por un aceite de oliva convencional, refinado, donde esos matices no estén presentes, la merma de calidad será menor.

Un caso distinto ocurre con los aceites sin filtrar, muy populares en algunas zonas productoras, que tienen una desventaja a pesar de su sabor inicial. El hecho de que sean sin filtrar permite que tengan colores muy llamativos y convicentes, que rebosen naturalidad, pero también implica que tengan partículas sólidas y agua, que adelantan el proceso de enranciamiento del aceite.

La razón es que cuantos más posos y agua tenga un aceite, más agentes son susceptibles de llevar a cabo esa oxidación. Por su culpa, un aceite olerá a ese tono rancio, similar a barnices o pinturas y en boca tendrá un paso desagradable y áspero, como agarrado a la garganta.

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Recurre a los trasvases

Al aceite el oxígeno no le sienta nada bien y eso hace que necesitemos hacer algunos trasiegos cuando lo vayamos a utilizar. Si tienes una garrafa de cinco litros de PET -que no es nuestra favorita pero haberlas haylas- es mejor que vayas llenando botellas más pequeñas con ella y les vayas dando salida.

La razón es sencilla: cuanto más oxígeno en la botella y más superficie de contacto, antes se enranciará el aceite. Por eso, tener botellas rellenables -siempre como una patena, no mezclando aceites viejos y nuevos, de lo contrario te cargarás el nuevo- de pequeño formato (250ml o 500ml) en casa es una buena opción para que la pérdida de calidad sea la menor posible. Si esas botellas no son opacas, envolverlas con papel de aluminio será útil para frenar el envejecimiento del aceite.

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Entonces, ¿cuál compro?

Partiendo de tu presupuesto y tus gustos, te recomendamos que siempre compres aceite de oliva virgen extra y que lo hagas en formatos sólidos como la lata o el vidrio opaco, para que la luz no lo corrompa. Además, si lo compras en el super, es mejor que cojas las botellas o latas que estén más al fondo por dos razones: la primera es que están más protegidos de la luz y la segunda es que posiblemente sean de un lote más actual.

En cuanto al formato, calcula tus necesidades y la rotación del producto pero si, como hemos comentado antes, sois cuatro en casa y sólo tomáis aceite de oliva virgen extra, con una lata de dos o tres litros que compréis al mes será suficiente. Además, prefiere siempre aceites que tengan fechas de cosecha, lotes bien explicados y aquellos que no tengan golpes -lógico- ni los tapones estén en mal estado.

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Imágenes | iStock/Pixabay/
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Ya hemos hablado del omega 3 y seguramente habéis escuchado sobre este tipo de grasa muchas veces, pero entre las grasas buenas, no sólo se encuentra este omega, por eso, hoy te mostramos cuáles son los omegas que no deben faltar en tus platos.

Grasas insaturadas llamadas omega

Con frecuencia escuchamos que son los ácidos grasos insaturados los que debemos priorizar en nuestra dieta a fin de cuidar la salud y son precisamente éste tipo de lípidos los que se denominan omega, pues el número que le sigue al término "omega" designa la posición del doble enlace que poseen.

Así, los omegas son en general grasas con efectos positivos sobre nuestra salud, que deben estar presentes en la dieta en mayores proporciones que las grasas saturadas o grasas trans, si queremos proteger al organismo y mejorar su funcionamiento.

No todos los omegas se encuentran en iguales alimentos ni tampoco son esenciales, es decir, sólo algunos tipos de ácidos grasos insaturados el cuerpo no puede producirlos, pero todos ellos tienen un efecto sobre nuestro cuerpo.

Básicamente, todos los omegas son ácidos grasas insaturados que debemos consumir en mayores proporciones que otros tipos de grasas.

Los omegas que debes sumar a tus platos

A continuación, presentamos los omegas que no deben faltar en tus platos y describimos resumidamente sus funciones y fuentes alimenticias:

• Omega 3: es un tipo de grasa poliinsaturada esencial, es decir, el cuerpo no la puede producir por lo que sólo podemos adquirirla de la dieta. Tiene beneficios a nivel cardiovascular, cuidando los vasos sanguíneos y reduciendo el colesterol total así como el coleterol LDL. Entre los omega 3 se encuentra el ácido linolénico, el docosahexanoico (DHA) y eicosapentanoico (EPA), los podemos encontrar en pescados grasos o azules, en frutos secos y semillas, en quinoa, en avena y en menor medida en aceites vegetales.

• Omega 6: también es un ácido graso poliinsaturado que el cuerpo no puede sintetizar. Entre éstos se encuentran el ácido linoleico y araquidónico. Reduce el colesterol total y LDL, pero también, puede reducir el colesterol HDL o bueno en el organismo. Se encuentra en semillas y derivados como aceites de girasol, maíz, soja u otros.

• Omega 9: es un ácido graso monoinsaturado, no es esencial, y el principal es el ácido oleico. Resulta de mucha ayuda para reducir el colesterol malo y elevar el colesterol bueno, por lo tanto, beneficia la salud cardiovascular. Se encuentra en aceite de oliva, aceitunas, aguacate y frutos secos.

Éstos son los principales ácidos grasos insaturados u omegas que no deben faltar en nuestros platos si queremos tener una adecuada ingesta de grasas saludables que proteja nuestra salud.

¿Cuánta grasa insaturada necesitamos consumir?

En la dieta se aconseja que las grasas no aporten más de un 30% de las calorías diarias, sin embargo, dentro de este 30% de grasas se deben consumir cantidades diferenciadas de ácidos grasos insaturados, saturados y trans.

Así, se aconseja que menos de un 10% de las calorías totales del día sean cubiertas por ácidos grasos poliinsaturados (omega 3 y omega 6), debiendo existir una relación entre omega 6/omega 3 no superior a 10/1 e idealmente, una relación inferior a 5/1, para lograr mayores beneficios a nivel vascular y cardíaco, debido a la capacidad inflamatoria del omega 6 y antiinflamatoria del omega 3.

Respecto a los ácidos grasos monoinsaturados, se aconseja que ofrezcan alrededor de un 15% de las calorías diarias, cantidad que a los españoles no nos resulta fácil alcanzar dado el alto consumo de aceite de oliva.

Como podemos ver, la mayor parte de las grasas de nuestra dieta deben ser insaturadas u omegas, por lo que con un mayor consumo de pescados grasos, de aceites vegetales, de semillas y frutos secos, podemos garantizar su presencia en nuestra dieta y así, beneficiar la salud del organismo.

Algunas preparaciones ricas en omegas 3, 6 y 9 son:

• Canapés con crema de aguacate y bacalao

• Caballa al horno con hortalizas asadas

• Frutos secos especiados al horno

• Galletas de aceite de oliva con crocanti de almendras

• Makis de salmón con aguacate y bonito en salazón

• Pan retorcido de espelta con semillas y pasas

• Galletas de nuez

• Salmón ahumado con mousse de aguacate

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Imagen | Thinkstock

Todos los que promueven algún tipo de dieta milagro, usan una serie de tópicos y frases hechas, que están diseñadas para captar la atención y para hacer picar a los posibles clientes. Es una técnica de marketing que funciona bien, y por eso quiero utilizar un vídeo de uno de estos sacacuartos, para que podáis protegeros de estos cantos de sirena en el futuro.

Para ello voy a usar al autor de la "Dieta a prueba de balas" (Bulletproof diet). El nombrecito ya se las trae, porque nunca antes cobró mayor sentido eso de qué tendrá que ver el tocino con la velocidad (de las balas). Esta dieta milagro, ya la desmontó el Nutricionista de la General, Juan revenga.

Desmontando los Mensajes

Vamos con el vídeo. Iré referenciando los minutos del mismo con comentarios, para que podáis seguir el hilo más fácilmente:

Podéis activar los subtítulos en castellano haciendo esto.

Primero el eslogan. "Dieta de Alto Rendimiento - El estado de alto rendimiento". Da a entender que hay un estado superior, extra, casi mágico que, por supuesto, se consigue siguiendo su dieta.

Min 0:30. "Bebo café, pero a veces me sentía boom y luego crash". Argumento de la ola le podríamos llamar. No hay dieta milagro que se precie que no diga algo parecido. Que normalmente nos sentimos fatigados, cansados, y otros días superbien. Vamos a ver, es que es lo normal, y pocas veces tiene que ver con la alimentación, salvo que te haya sentado mal de verdad. Si es un lunes a las 8 y te acostaste tarde, vas a a estar mal. Y si es tu primer día de vacaciones genial. Pero claro, mucha gente dirá "claro, claro, a mi me pasa lo mismo".

Min 0:43. ¡¡¡Las toxinas!!!! "Tuve que dejar el café, hasta que me di cuenta que era la malvada industria del café la que lo llenaba de toxinas" Y por eso, ahora vendo el mío que no las tiene. Vamos a ver, la cafeína es de las peores toxinas que existen. Unas 40 tazas de café te pueden mandar al hoyo, unos 4000mg o 4gr. Es decir, ¿quitamos todas las toxinas que la industria "pone" (la competencia vamos) y dejamos la peor?

Min 1:09. Food Cravings o lo de picar entre horas. Las toxinas que ha "quitado" son las que nos hacían picar entre horas, con este café no. Pensad un momento, el café es una elevada proporción agua, ¿cuáles son esas toxinas y por qué nos hacían picar entre horas? No se dice, ni por supuesto, se dan enlaces. Intuyo que los granos de café del Bulletproof Coffee son los mismos, igualitos, a los que exporta el bueno de Juan Valdés.

Min 1:30. "Es un café que esta mu rico y que potencia tu cerebro" Vamos, como cualquiera, pero este lo vendo yo. ¿Cómo lo potencia? Como todos, con cafeína.

Min 1:30 a 2:45. Momento místico. Si quieres saborear un buen café, tienes que tardar 4 min y mientras puedes inspirarte, pensar, etc... El tema es que no es más que otra técnica de márketing para que te sientas atraído por el producto, para que te imagines a ti mismo en uno de esos momentos placenteros y lo asocies a su marca. Por supuesto, la crema es porque el café es "fresco". Ejem, un café, por definición nunca podrá ser fresco porque se tuestan los granos. Podrá tener una u otra fecha de recolección, envasados, etc... pero ¿fresco? De nuevo, truco. Asociar "productos frescos" sinónimo de saludable a mi marca de café.

Min 3:20. La mantequilla. Por supuesto, mantequilla natural, porque cualquier otra no te saciará. Mmmm, ¿por? No lo dice.

Min 3:45. El super aceite de coco, "especialmente diseñado para la claridad mental", que tiene el módico precio de 46$ el litro. Sí, sí, 35€. Mira, yo me quedo con el mejor "virgen extra" de mi super. Por supuesto, nada se dice de por qué es tan fantástico. Pero ojocuidado, que es "superfuerte", "sobre todo aquí arriba". Lo mismo es tomárselo y resolver la cuadratura del círculo de golpe.

Min 5:10. El efecto metabólico es sorprendente. "Te hace estar concentrado durante horas y horas". ¿Cómo lo mide? Ni idea, pero si el lo dice... Siempre hablan del metabolismo y "potenciar el metabolismo". Pero nunca dicen cual, si el de los ácidos grasos, el de las proteínas, el del ácido láctico, pero bueno, alguno potenciará seguro. En el caso del café este, lo que sí os puedo asegurar, es que las enzimas de los ácidos grasos estarán a tope.

Un detalle que no pasa desapercibido, es el uso de material de laboratorio como matraces, para darle todo un toque "high tech".

Mensajes Clave para Llevar

Lo peor de estos charlatanes es que nadie verifica científicamente la validez de lo que dicen, y que otros blogs se van haciendo eco de ello, haciendo viral el mensaje y ventas a su promotor. Al que, por cierto, no le debe ir nada mal vendiendo pastillas y café, porque está ampliando la plantilla.

Yo ahora os pregunto queridos lectores. ¿Creéis que un estudio científico serio (doble ciego) sería capaz de detectar alguna diferencia en el rendimiento intelectual entre personas que tomaran este café especial con mantequilla especial, de personas que tomaran café Acme, con mantequilla Acme? Yo tampoco. Y tampoco ningún científico serio, por eso nunca veréis ese estudio.

Por cierto, que yo nunca he probado un café con mantequilla batida. Lo voy a probar a ver qué tal. Eso sí, solo uno, porque "menuda bomba". Y sí, creo que me ahorraré el aceite de coco, aun a costa de perder un poco de concentración. Mejor eso que perder 35€ ¿no?

Imagen | epSos.de

En Directo al paladar | Dime que café tomas y te diré cómo eres

En Directo al paladar | Los secretos de la mantequilla clarificada

Un grupo de científicos argentinos pertenecientes al INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agroindustrial), ha logrado que las vacas puedan producir de forma natural leche descremada rica en ácidos grasos beneficiosos para el organismo. Los ácidos grasos en cuestión convierten a la leche en un alimento altamente funcional ya que son especialmente preventivos contra determinadas enfermedades degenerativas.

Este estudio es similar al que mencionamos hace un mes en el post, Vacas que producen leche con un bajo contenido en grasas. La diferencia entre ambos estudios es que en este, la obtención de la leche parte de cualquier vaca y gracias a la alimentación, en el otro estudio mencionado se realizó una búsqueda genética para hallar un ejemplar que a causa de una mutación, produjera leche baja en grasas.

En este estudio los científicos argentinos proporcionaron a las vacas una alimentación totalmente saludable compuesta por grano, pastos, aceite de girasol y aceite de pescado. Precisamente este último alimento es rico en ácidos grasos omega 3. La alimentación incidió en el metabolismo de los animales reduciendo el contenido graso perjudicial de la leche y potenciando las grasas beneficiosas.

Un aspecto que destacamos es que las cualidades que se obtuvieron de la leche se plasmaron de igual modo en todos los productos derivados, quesos, yogures, etc. La nueva leche funcional será especialmente eficaz para regular los niveles de colesterol, ejerciendo una función preventiva en el sistema cardiovascular.

Vía | Corrientes Online Más información | Inta (Instituto Nacional de Tecnología Agroindustrial) Más información | Consumer En Directo al paladar | Vacas que producen leche con un bajo contenido en grasas