Ya sabéis cuánto nos gustan los risottos, y hoy os vamos a enseñar a preparar en casa el más fácil de todos, el risotto de champiñones, la receta más sencilla para disfrutar de un arroz mantecoso y lleno de sabor.

Como encontramos champiñones durante todo el año, siempre es buen momento para hacer esta variante básica del risotto de setas, para la cual solo necesitamos arroz redondo -preferiblemente carnaroli o arborio, aunque con la variedad bomba queda también muy bueno-, un caldo de verduras y menos de 30 minutos para dedicar a esta elaboración.

Podemos utilizar champiñones comunes o blancos o si lo preferimos, optar por los champiñones portobello, de color crema o marrón claro, teniendo en cuenta que con unos o con otros, el resultado será muy similar. Vamos a la cocina.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz arborio , carnaroli o bomba 300 g
• Caldo de verduras 1.5 l
• Cebolleta 50 g
• Vino blanco 50 ml
• Champiñones normales o portobello 8
• Queso parmesano 50 g
• Mantequilla 50 g
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollino para decorar (opcional)
• Queso parmesano en lascas para decorar (opcional)

Cómo hacer risotto de champiñones

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 23 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 18 min

Picamos la cebolleta en brunoise, cortamos los champiñones en trozos medianos y preparamos los demás ingredientes para tenerlos a mano cuando nos vayan haciendo falta. En una cacerola, pochamos la cebolleta a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté transparente, agregamos los champiñones. No os preocupe que parezcan muchos ya que se reducen bastante durante la cocción.

Salteamos ligeramente y a continuación, añadimos el arroz dejando que se cocine hasta que tome un color nacarado. Seguimos con el vino, removiendo hasta que el líquido se evapore, y añadimos el caldo de verduras que mantendremos muy caliente, para evitar que se corte la cocción cuando lo vayamos añadiendo.

Hay que ir agregando más caldo cacito a cacito conforme lo vaya absorbiendo el arroz, siempre removiendo de forma tranquila, hasta que veamos que el risotto está en su punto. Lo normal es que tengáis que añadir aproximadamente un total de medio litro de caldo por cada 100 g de arroz, aunque puede variar ligeramente.

Finalizamos con el mantecado de nuestro risotto de champiñones, añadiendo la mantequilla, removiendo con energía y seguidamente incorporando el queso parmesano rallado y un poco de pimienta negra, mezclando bien durante dos minutos hasta integrar todos los sabores y dar una textura cremosa al risotto. Decoramos cada plato con unas lascas de parmesano y unos palitos de cebollino fresco.

Con qué acompañar el risotto de champiñones

El risotto de champiñones es una receta bastante saciante por lo que os recomiendo servirlo como plato único, dejando así espacio para un postre que le va que ni pintado, nuestro tiramisú de mango, con el que redondearéis el menú.

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En DAP | Risotto de tomate

Aunque en lo tocante a las temperaturas el otoño cada vez tarda más en llegar, sí que encontramos pronto muchos de los productos e ingredientes característicos de esta temporada a nuestro alcance, por lo que me he decidido a preparar este delicioso risotto con productos de otoño para celebrarlo en casa y animar al fresco y las primeras lluvias a llegar de una vez.

Además de la calabaza, que aporta un dulzor y textura maravillosa a los risottos, he incorporado unas setas, unas castañas y he preparado la pomada o mantecado final del arroz con lo poco que me quedaba de los quesos de Grazalema de cabra payoya, consiguiendo un acabado excepcional.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cebolleta media, muy picada
• Arroz arborio 120 g
• Calabaza 50 g
• Boletus (deshidratados) 20 g
• Castañas 2
• Vino blanco 30 ml
• Nata líquida para cocinar 20 ml
• Queso potente, Grazalema, Pecorino o similar 30 g
• Caldo de verduras aproximadamente 500 ml

Cómo hacer risotto de setas y castañas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Picamos la cebolleta y la vamos pochando a fuego muy lento. Mientras, pelamos la calabaza y la picamos en trocitos muy pequeños. Cuando vemos que la cebolleta está empezando a tomar color, añadimos el arroz arborio y lo salteamos hasta que tome color nácar.

Añadimos el vino y dejamos que se evapore mientras removemos. Es el momento de incorporar la calabaza, las castañas cocidas, peladas y troceadas y los boletus laminados. Comenzamos entonces a hacer el risotto con la técnica tradicional de ir añadiendo el líquido poco a poco y no echar más hasta que se ha absorbido el que tenemos en la cacerola.

Podéis usar agua o caldo de verduras. Yo siempre guardo el agua de cocer las espinacas o de cocer hortalizas en botes congelados para este tipo de recetas como cuando hago la paella de verduras. Con paciencia, en unos 20 minutos nuestro risotto estará listo para el toque final.

En el último chorreón de agua que añadimos, incorporamos unas gotas de aceite de trufa para darle el toque perfumado. Añadimos también un chorrito de nata líquida para dar cremosidad y los trozos de queso de cabra payoya para dar potencia. Removemos con energía y apagamos el fuego, sirviendo inmediatamente.

Con qué acompañar el risotto de castañas

Este risotto de otoño, con su textura melosa y sus sabores intensos es ideal para almorzar en pareja. En menos de treinta minutos lo tienes listo. El tiempo de poner unas copas en la mesa y enfriar un vinito blanco para acompañarlo.

En DAP | Risotto de calabaza
En DAP | Risotto de boniato

El risotto es un plato que al menos en mi casa siempre es bien recibido y este risotto de langostinos al eneldo que fue nuestro almuerzo el pasado domingo, resulta delicioso y es fácil de hacer.

Para un buen risotto es fundamental un buen caldo y en este caso por supuesto lo haremos de langostino.

Los ingredientes: 1 kilo de langostinos enteros, 1/2 kilo de camarones pelados y limpios, 2 tazas de arroz arborio, 9 tazas de caldo de langostinos, 1 taza de vino blanco, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, varias ramitas de eneldo fresco, 1 lata pequeña de crema de leche, aceite de oliva y mantequilla. Para el caldo: una zanahoria, media cebolla, dos ramas de celery o apio, medio pimentón. Sal y pimienta al gusto.

La preparación: lo primero es hacer el caldo o fondo de langostinos, para lo que hay que limpiar y pelar los langostinos. Las conchas se colocan en una olla o cacerola con la media cebolla, el celery, la zanahoria y el pimentón todo cortado en trozos medianos y se ponen a saltear hasta que las conchas de langostino se tornen de un color más oscuro. Luego se le agrega agua y sal y se deja cocinando por un buen rato para que en el caldo se vayan concentrando los sabores.

Para el risotto cortamos finamente la cebolla morada y la ponemos a saltear con aceite de oliva en la olla donde prepararemos el risotto, cuando se torne transparente le añadimos el arroz arborio y lo sofreimos un poco con la cebolla. luego le añadimos la taza de vino blanco e iremos agregando poco a poco el caldo de langostinos de 1 taza en una taza. Es muy importante que el caldo esté caliente para no cortar la cocción del arroz.

Paralelamente en una sartén ponemos un poco de mantequilla, los dientes de ajo triturados y salteamos los camarones y los langostinos por unos pocos minutos hasta que estén cocidos, espolvoreándolos con parte del eneldo fresco picadito cuando ya vayan a estar listos. Separamos los langostinos y los reservamos.

Cuando al risotto le falte poco, el tiempo total de preparación del arroz no debe ser más de 20 a 25 minutos para quede al dente, le añadimos los camarones y la crema de leche y le añadimos el resto del eneldo. Agregamos sal si es necesario y pimienta al gusto.

Para servir colocamos encima del risotto dos o tres langostinos de los que hicimos en mantequilla con eneldo y listo !!! Buen apetito...

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