Embutido estrella de la cocina catalana, la butifarra blanca se puede preparar cocida, estofada, al horno, a la parrilla, a la plancha y siempre está rica. En este caso he apostado por una butifarra blanca cocida en sartén, en su propia guarnición, durante un tiempo muy corto.

La butifarra blanca es un embutido que no tiene ningún misterio ni a la hora de cocinar ni a la hora de comer. Su color se debe al poco uso de aderezos, pimienta y algunas hierbas aromáticas, y a no utilizarse pimentón o sangre en su elaboración.

Se trata de un plato sencillo que demuestra que, para comer bien y rico, no hace falta complicarse en la cocina. Es una receta fácil y perfecta para solucionar una comida o una cena. Quienes quieran un plato más contundente, solo tenéis que acompañarla de uno o dos huevos fritos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Butifarra blanca 300 g
• Diente de ajo 2
• Cebolla 1
• Pimiento verde 1
• Tomillo fresco
• Canela molida
• Vino blanco 100 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada molida
• Laurel 1

Cómo hacer estofado de butifarra blanca con patatas y setas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Rallamos los dientes de ajo y picamos la cebolla en juliana fina. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y los pochamos a fuego suave, con un pellizco de sal, durante 15-20 minutos o hasta que estén bien tiernos.

Mientras tanto lavamos y despepitamos el pimiento verde y lo cortamos en juliana o tiras finas. Lo agregamos a la sartén y continuamos pochando las verduras unos minutos más. Condimentamos con sal, pimienta negra molida, una pizca de canela otra de nuez moscada, una hoja de laurel y unas ramas de tomillo fresco. Regamos con el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore.

Incorporamos la butifarra, cortada en discos de un centímetro (aprox), tapamos la sartén y, nuevamente a fuego suave, cocemos la butifarra durante un minuto -lo suficiente para que se cueza ligeramente y tome temperatura-. Servimos inmediatamente con abundante pan y, si lo deseamos, un par de huevos fritos.

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Con qué acompañar el butifarra blanca con cebolla confitada y pimiento

A una ración de butifarra blanca con cebolla confitada y pimiento le viene muy bien uno o dos huevos fritos a su vera, para redondear la jugada y convertirlo en plato único. Buen pan para mojar en los jugos de la cebolla y el pimiento y listo. No se necesita más.

En DAP | Más allá del fuet y la butifarra: una guía por el sabroso mundo de los embutidos catalanes
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Embutido estrella de la cocina catalana, la butifarra blanca se desempeña igual de bien cuando la cocinamos en la barbacoa, cocida, a la parrilla, a la plancha o cuando lo acompañemos de algún chorizo y lo convertimos en un estupendo pincho.

En este caso vamos a apostar por una butifarra blanca cocida, un embutido que se usa en platos como la escudella, y que vamos acompañar de unas patatas y una guarnición muy sencilla con la propia salsa que va a desprender la butifarra blanca y que será perfecta para resolver una comida o una cena.

Muy fáciles de encontrar (hay butifarra blanca incluso en Mercadona), la butifarra blanca es un embutido que no tiene ningún misterio ni a la hora de cocinar ni a la hora de comer. En este caso, su color se debe al poco uso de aderezos más allá de la pimienta y de algunas hierbas aromáticas, ya no utilizarse pimentón o sangre en su elaboración la cual daría el color de la butifarra negra.

Con la receta que yo extraemos, vamos a conseguir que la butifarra quede cocida y tierna por dentro, pero bien crujiente por fuera, lo que va a permitir que sea un bocado muy sabroso y muy fácil de hacer en cuestión de minutos.

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Con qué acompañar la butifarra blanca

Esta butifarra blanca con patatas nos sirve para ventilarnos cualquier segundo plato en una comida en una cena. Podemos acompañarla de una sopa, de una crema de verduras, de una ensalada o simplemente un aperitivo fácil a veces una samfaina o de unas escalivada y tendremos una receta muy catalana en cuestión de pocos minutos.

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Puede parecer una simple plato más de pasta italiana, pero esta receta de espaguetis con butifarra y salsa de tomate al vermut es mucho más que eso, ya que supone una deliciosa sensación placentera desde el primer bocado.

Para dar un uso más a la deliciosa salsa intensa de tomates con chocolate y vermut, he preparado esta receta utilizando otro ingrediente delicioso, la butifarra catalana en lugar de chorizos o carne picada, ya que su sabor especiado me recuerda bastante a las salchichas picantes italianas.

En Directo al Paladar

Espaguetis con salsa de tomate y gambas, receta de pasta sencilla y llena de sabor

Ingredientes

Para 4 personas

• Espaguetis 300 g
• Butifarra 4
• Salsa de tomate 8 cucharadas soperas
• Sal gruesa para el agua de cocción 20 g
• Orégano seco al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Queso parmesano al gusto

Cómo hacer espaguetis con butifarra y salsa de tomate al vermut

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min

Como siempre decimos al preparar una receta italiana de pasta, hay que tener lista la salsa antes de cocer la pasta porque una vez ésta esté cocida hay que servir inmediatamente. Por eso comenzamos poniendo una sartén a calentar con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cuando la sartén esté bien caliente, añadimos la carne de las butifarras, que habremos sacado de su piel y desmenuzado en trozos pequeños más fáciles de manejar. Los vamos dorando y mientras hacemos esa operación, vamos aplastando con una cuchara de palo para que se desapelmace la carne.

Una vez empiece a dorarse, añadimos el tomate frito con chocolate y vermut. Si no tenéis hecha esta salsa de tomate, podéis añadir salsa de tomate normal, incorporando un par de cucharadas de vermut y rallando dos onzas de chocolate. Removiendo un rato obtendréis al menos el sabor intenso de esta salsa y si os gusta, la preparáis otro día.

Ponemos ya a cocer la pasta en una cacerola grande con agua y la sal dejando que cueza el tiempo indicado por el fabricante menos dos minutos. Entonces, la escurrimos y la pasamos a la sartén de la salsa y la salteamos durante los dos minutos que le faltaban hasta que se hayan integrado bien los sabores, añadiendo un poco del agua de la cocción de la pasta si vemos que nos falta líquido.

Con qué acompañar los espaguetis con butifarra y salsa de tomate al vermut

La receta de espaguetis con butifarra y salsa de tomate al vermut es excelente como plato único ya que lleva proteínas e hidratos de carbono suficientes para una comida completa. Para rematar la receta, añade orégano por encima y lleva queso rallado y pimienta molida en el momento para que los comensales se lo añadan a su gusto.

En Directo al Paladar | Salsa intensa de tomate con chocolate y vermut
En Directo al Paladar | Receta de espaguetis con alcaparras, albahaca y trufa

Los arroces con legumbres, en especial con garbanzos son mi debilidad. Lo curioso es que los garbanzos en otras preparaciones más clásicas no me gustan mucho. Perdón, no me apetecen mucho. Hoy he combinado algunos ingredientes que tenía por la nevera, incluidos unos garbanzos cocidos de bote en la despensa y he creado (porque no decirlo así) un arroz con garbanzos y butifarra blanca.

Yo no soy nada experto en temas de charcutería, por lo que si esto de butifarra blanca está mal dicho que se me perdone solo por la ignorancia de no saberlo. La verdad que yo pensaba que la butifarra siempre era blanca, o de color blanquito, pero en el paquete que la he comprado venía ese nombre y prefiero ser fiel.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de arroz bomba, 750 ml de caldo de ave, 200 g de garbanzos cocidos, 200 g de butifarra, 1 cebolla pequeña, 5 ajos, 1/2 pimiento verde, 100 g de tomate triturado natural, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer arroz con garbanzos y butifarra

Primero hacemos el fondo del arroz. Consiste en poner aceite en una cazuela, añadimos la cebolla, el pimiento verde bien picados y los ajos pelados pero enteros. Removemos hasta que todo se haya ablandado y cogido un poco de color.

Vierte el tomate, los garbanzos cocidos y a continuación la butifarra cortada en rodajas gruesas. Dejamos cocer hasta que se seque el tomate.

Añadimos el arroz y removemos unos 30 segundos para que se impregne bien de los aromas y sabores. Añadimos el caldo caliente y dejamos cocer unos 18 minutos.

Retiramos del fuego pasado este tiempo y dejamos reposar unos minutos más.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El arroz con garbanzos y butifarra hay que servirlo cuanto antes. Acompañar de un poco de alioli y un poco de pan. Inmejorable. (creo)

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