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Receta de escudella i carn d'olla, el reconfortante plato de cuchara catalán

Receta de escudella i carn d'olla, el reconfortante plato de cuchara catalán
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La escudella i carn d'olla es uno de los platos típicos de la gastronomía catalana. Es una variante de las clásicas recetas de cocido con carne y legumbres, como el cocido madrileño, el puchero andaluz, el cocido maragato o el cocido montañés. El cocido catalán o escudella, se caracteriza por incluir entre sus ingredientes las pilotas, una especie de albóndigas alargadas con forma de croquetas, elaboradas con carne, huevo, pan, ajo y perejil, que se cuecen en el caldo y se reparten entre los comensales.

Además, también es peculiar que en lugar de utilizar fideos o arroz, la sopa se sirve con unas caracolas de pasta llamados galets cocidos en el caldo. Como buen plato tradicional de Cataluña, en la escudella catalana se utilizan además de otras carnes, las butifarras blancas y negras que se sirven cortadas en rodajas.

En realidad, la escudella es la sopa que se obtiene elaborada con el caldo de la cocción de los demás ingredientes. El resto, las verduras y carnes de la olla, se sirven aparte como segundo plato. Por eso a la escudella catalana se le denomina escudella i carn d'olla.

Ingredientes

Para 8 personas
  • Garbanzos 600 g
  • Patata 4
  • Zanahoria 4
  • Nabo blanco 1
  • Morcillo 700 g
  • Oreja de cerdo 1
  • Manitas de cerdo 2
  • Huesos de espinazo de cerdo salado 2
  • Hueso de rodilla de ternera 1
  • Hueso o punta de jamón 1
  • Carne picada para las pilotas 400 g
  • Tocino para las pilotas 100 g
  • Pasta corta seca (galets o tiburones) 32 unidades
  • Diente de ajo para las pilotas 1
  • Perejil unas ramitas muy picadas
  • Butifarra (2 blancas y 2 negras) 4
  • Huevo para las pilotas 1
  • Agua para cocer todos los ingredientes 6 l
  • Repollo o col blanca (un buen trozo)
  • Zancos de pollo (cuarto trasero) 2
  • Miga de pan o pan rallado para las pilotas 20 g

Cómo hacer escudella i carn d'olla

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 3 h 15 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 3 h

La víspera, dejamos los garbanzos en remojo para acortar su cocción. Podemos meter también en el agua los huesos de espinazo de cerdo para quitarles parte de su potencia. Al día siguiente, escurrimos los garbanzos y los metemos en una red para cocción de legumbres y los ponemos a cocer con los huesos de jamón, espinazo y rodilla de ternera.

Retiramos la espuma que se forme y agregamos los zancos de pollo, la oreja y las manitas de cerdo, así como el resto de las carnes, excepto las butifarras. Cuando recupere el hervor, agregamos las verduras. Si hacemos la escudella en cocción tradicional, harán falta aproximadamente dos horas y media para que los garbanzos y las carnes queden tiernas. Si usamos la olla rápida, en unos 40 minutos lo tendremos al punto.

Mientras se va haciendo el caldo preparamos las pilotas. Mezclamos la carne picada con la miga de pan remojada en leche, el huevo batido, el diente de ajo y el perejil muy picados y formamos una especie de albóndigas de forma alargada. Cuando falten veinte minutos para terminar la cocción del caldo, añadimos las patatas y las pilotas, dejando que cuezan a fuego medio. Cuando falten diez minutos, añadimos las butifarras.

Tras hacer estas operaciones, sacamos todos los ingredientes del caldo, desechando los huesos y disponiendo las verduras y las carnes en una fuente amplia de forma ordenada. Cortamos las pilotas y las butifarras y las carnes en porciones fáciles de repartir y colamos bien el caldo. Lo ideal es desengrasarlo metiéndolo en la nevera unas horas y retirando la grasa que se formará en la superficie.

Escudella I Carn Dolla Catalana Pakus Dap

Para servir la escudella, cocemos en caldo los galets o tiburones y llevamos a la mesa en una sopera, con la fuente de verduras y carne de olla servida aparte para que sirva de segundo plato o vuelco. Se recomienda tomar muy caliente.

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Con qué acompañar la escudella catalana

Como todos los platos de legumbres y carnes, la escudella catalana i carn d'olla es un plato muy completo y de gran efecto saciante. Por eso os recomendamos servirla sin más entrantes, y terminando con un postre ligero como el sorbete de limón al cava, que resulta perfecto para redondear el menú.

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