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Receta de cocido madrileño

Receta de cocido madrileño
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La receta cocido madrileño es para mí una de las recetas que más me gusta cocinar por lo que gusta en casa y lo tradicional de este plato. Podemos hacerla a fuego lento en una cazuela o marmita grande, en cuyo caso emplearemos unas dos horas y media a fuego lento o utilizar la olla exprés con lo que tendremos el cocido madrileño listo en unos 20 minutos.

Como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño. Los puristas le pondrán gallina en lugar de pollo -este ultimo más jugoso y tierno, pero con menos sabor-, unos usarán tocino, otros panceta o papada y habrá quienes usen la pelota o bola de relleno elaborada con huevo y carne picada, que yo por ejemplo no uso. En cuanto a las verduras, es costumbre cocer y rehogar unas hojas de repollo aparte y servirlo con los garbanzos, la patata y la zanahoria, aunque en casa no lo solemos utilizar. Adaptad la receta a vuestros gustos.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Garbanzos 300 g
  • Morcillo 400 g
  • Tocino 200 g
  • Hueso de rodilla de ternera 2
  • Huesos de espinazo de cerdo salado 3
  • Hueso de caña con tuétano 3
  • Chorizo fresco 3
  • Fideos cabellín o gruesos 150 g
  • Gallina 150 g
  • Patatas 3
  • Zanahoria 2

Cómo hacer la receta de cocido madrileño tradicional

Dificultad: Media
  • Tiempo total 20 m
  • Cocción 20 m

Primero, y que no se olvide, pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera del cocido. Truco: Además le pondremos un puñado de sal gorda marina para que al día siguiente no se encallen en la cocción.

Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, la panceta, el pollo (caparazón y pechugas). Clave: Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Así mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco.

El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos.

Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Cuando empiece a hervir añadimos la cebolla, salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. Dependerá del a dureza de los garbanzos.

Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo. Y en el puchero del cocido, propiamente dicho, añadiremos los chorizos, las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes).

Cuando queden unos 15 minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido madrileño.

Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podrá ser de arroz o de fideos. En el caso de los fideos, los añadiremos cuando el agua de un hervor, sí son los finos os aconsejo que los tengáis dos minutos sobre el fuego.

Paso a paso en fotos.

pasoscocidomadrileño.JPG

Tiempo de elaboración | Entre 3 y 4 horas.
Dificultad | Media-difícil

Con qué acompañar el cocido madrileño

La receta de cocido madrileño se sirve en la mesa, siendo la forma tradicional la de los tres vuelcos, primero la sopa con los fideos, segundo los garbanzos y las verduras y por último las carnes y chacinas. Como acompañamiento, algo de pan y poco más ya que es un plato único y contundente.

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