RSS cocido madrileño

El cocido madrileño es un plato popular que disfrutamos con frecuencia, tanto en nuestro menú semanal en casa como en los numerosos restaurantes donde ofrecen este tradicional plato de cuchara. Con el fin de ayudar a los lectores a encontrar una buena opción para probar esta receta basada en los garbanzos y aprovechando que la Ruta del Cocido 2016 funciona hasta el 31 de marzo, hoy queremos contestar a esta pregunta: ¿dónde puedo comer un buen cocido en Madrid?

Son muchos los restaurantes madrileños que tienen este producto en su carta, como no podía ser de otra manera al ser el cocido el típico madrileño. De hecho, algunos de los restaurantes más tradicionales tienen este plato en su carta como plato de bandera que se sirve todo el año. La tradición hace que haya hasta una forma típica de servir y comer el cocido, a través de sus tres vuelcos tradicionales.

Lo de asistir a un restaurante disfrutando de un menú bien preparado, en compañía de tu pareja, mientras unos cantantes profesionales te sorprenden con un maridaje musical lírico, puede ser un plan estupendo para celebrar San Valentín. Uno de los lugares donde más experiencia y calidad tienen en este sentido es el restaurante El café de la Ópera, donde preparan cenas cantadas y sirven un excelente cocido madrileño.

Esta segunda faceta fue la que pude conocer hace unos días, cuando me acerqué en compañía de unos amigos para probar su cocido madrileño tradicional, servido con los tres vuelcos habituales, y presentado en olla de hierro para la sopa y en fuentes metálicas esmaltadas -muy vintage- para las carnes y las verduras. Os cuento la experiencia.

Ayer Domingo tuvo lugar en la Plaza Mayor un cocido familiar a beneficio de Aldeas Infantiles. Preparado por el Ejército español con la colaboración de la tienda Alambique, un grupo de voluntarios entre los que me encontraba yo mismo, servimos las 9.000 raciones preparadas en la madrileña Plaza Mayor.

El evento se ha celebrado ya en 26 ocasiones y cada año, la afluencia de público que acude a degustar el cocido es muy numerosa. No se cobra nada por el cocido, pero todo el que acude, coma o no, puede aportar la voluntad para ayudar a esta ONG.

Lo del cocido madrileño tiene su cosa, en especial si tienes que escribir sobre él después de haberlo comido. Es como prolongar el placer durante más y más horas. Imagino que pasará lo mismo con cualquier otro cocido tradicional de España pero en mi caso, dejad al menos que alabe este cocido, que para algo soy madrileño. En especial cuando acabo de regresar de una invitación a comer cocido madrileño en el Café de Oriente.

Hay veces que uno le quita merito a esto de los cocidos porque bueno, echar unos ingredientes a una cazuela, dejarlos unas horas y a comer. Pues sí, ese cocido está muy rico aunque no tenga mucho mérito. Pero a otros cocidos y el de hoy ese de esos, hay que ponerles todo el mérito del mundo por las diferencias que se pueden apreciar con otros.

Hay quien diría que la cocina de vanguardia es cosa de “paparruchas”. Y la verdad que teniendo un buen cocido madrileño en la mesa no les voy a quitar la razón. Los cocidos es cosa de buena mesa y buena cocina. Y en especial de buenos glotones, además de sanos. Así que hablando de la II Ruta del Cocido Madrileño solo se puede hablar de cosas buenas.

La misma dinámica que siguen las famosas y populares rutas de las tapas de cualquier ciudad española es la elegida para, en este caso, promocionar el plato más popular de la cocina madrileña.

Entre los restaurantes que participan podemos ver clásicos madrileños que solo sirven cocido todos los días de la semana y otros, también clásicos, con su día de cocido a la semana. Por ejemplo, La Bola, Daniela, Malacatín, Carola, Lhardy, etc. Eso sí, además de comer cocido podremos viajar por la comunidad porque hay restaurantes de Madrid, San Lorenzo de El Escorial, Aranjuez, Chinchón y Manzanares El Real.

Con la mitad de la masa con semolina con la que hice la pizza de pollo al curry preparé una segunda pizza. Como el domingo hice cocido madrileño y como las sobras son incluso mejores he querido aprovechar parte para hacer una pizza de restos del cocido.

La verdad que en esto de las pizzas no hay límites. Además es muy divertido inventarse combinaciones de ingredientes para disfrutar cada vez de una forma diferente. Y sí, aunque suene raro, os puedo asegurar que unos garbanzos cocidos quedan bastante bien encima de una pizza.

Ingredientes

• Para la masa 300 g de harina de fuerza, 60 g de semolina, 5 g de levadura de panadería instantánea, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 180 ml de agua y 1 cucharadita de sal.

• Además necesitaremos los restos del cocido (lo que os haya quedado) y 200 g de mozzarella y un bote de 400 g de tomate natural triturado.

Me gusta tanto el cocido madrileño que de verdad tengo varios problemas, todos relacionados con el espacio en la nevera. Cuando hago cocido suelo hacer uno que va en una olla (marmita) de unos 20 litros. Por lo que antes del cocido tengo la nevera llena de carne, chorizos, huesos, etc. Después del cocido tengo la nevera llena de sobras del mismo así que después toca ir haciendo recetas para aprovechar las sobras. Hoy una crema de garbanzos y puerros.

Ingredientes para 4 personas

• 1 litro de caldo de cocido, 400 g de garbanzos del cocido, 2 puerros, 100 ml de nata, pimienta y sal.

Casa Carola es junto a otras Tabernas Madrileñas, como son: La Bola, La Daniela o El Malacatín, templos de peregrinaje, y perdón si se me olvida alguno, a los que hay que ir si se quiere degustar un buen cocido madrileño.

Es de obligado cumplimiento el llamar por teléfono para reservar en una de las dos Casa Carola, la I o la II, si no es bastante difícil que en alguno de sus dos turnos, a las 13.30 o a las 15.30 haya mesa libre. Por cierto que se suelen juntar mesas bastante grandes, familias enteras comiendo un buen cocido. Esto sí que es un buen rito gastronómico.

Cuando hago la receta de cocido madrileño, realmente pienso en lo que viene después, lo que más me gusta del cocido es el aprovecharlo para hacer esta receta de ropa vieja.

No sé si es como traicionar al cocido madrileño. El valerme de él para conseguir otra cosa, es como ser infiel en parte. Infiel a la cocina. Pero el fin sí justifica los medios en este caso. Así que en lugar de hacer cocido para cuatro, prefiero hacer cocido para siete y que resten muchas sobras.

Ingredientes.

Sobras del cocido, 100 gr de cebolla y pimentón dulce o paprika húngaro. Decir con exactitud las sobras es casi imposible, todo dependerá de lo que haya sobrado.