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Cocido gallego con garbanzos, castañas y kale. Receta reconfortante de otoño

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Cocido gallego con garbanzos, castañas y kale. Receta reconfortante de otoño

En otoño llegan las castañas a nuestras casas y con ellas me encanta preparar platos dulces, bizcochos y otros guisos. Sin embargo, en tiempos las castañas eran un ingrediente humilde que formaba parte de guisos y cocidos, sustituyendo a las patatas que eran más difíciles de conseguir. Hace unos días, visitando el Mercado del Progreso en Vigo, una mujer que estaba pelando castañas me contó cómo hacía su cocido con este ingrediente y yo he preparado una versión sencilla de dicho cocido gallego de garbanzos, castañas y lacón, para que vosotros también podáis probar en casa esta receta reconfortante de otoño.

Este plato se puede hacer utilizando cualquier legumbre, siendo las más tradicionales en Galicia las habas y los garbanzos. Como elemento cárnico podéis hacer esta receta con oreja de cerdo, tocino o panceta o si queréis que sea un potaje menos calórico, hacedla como yo con lacón que es más magro. De todas maneras, al terminar retiraremos la grasa para poder tomar este cocido de otoño sin tener remordimientos.

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Casa Carola, barra libre de cocido madrileño

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Casa Carola, barra libre de cocido madrileño

No hace falta que os lo digamos pero con la llegada de la primera ola de frío, ya hemos empezado todos a pensar en los platos de cuchara, sopas, potajes y legumbres para recuperar la temperatura. En el caso de los restaurantes, también ocurre algo similar y en esta época nos apetece más ir a comer platos calientes que por ejemplo, comer sushi o ensaladas. Por eso me acerqué a comer hace unos días a Casa Carola, para comer un buen cocido madrileño, con su sistema de barra libre que te permite comer hasta hartarte.

En Madrid como es natural hay muchos sitios donde comer un buen cocido, y Casa Carola es uno de los más tradicionales, ya que a mediodía, solamente elaboran esta receta, sirviéndola de la forma que más le guste al comensal. Bien en los tradicionales vuelcos, (primero la sopa, luego garbanzos y verduras y finalmente las carnes) o a preferencia de los clientes, (por ejemplo a mí me gusta añadir algunos garbanzos en la sopa aunque luego los tome también con las verduras).

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Receta de huevos al plato con ropa vieja

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Receta de huevos al plato con ropa vieja

Quien tiene un cocido tiene un tesoro, porque con lo que sobra de prepararlo se pueden cocinar un sinfín de deliciosos y suculentos platos. El caldo lo suelo reservar siempre para hacer un arroz al horno, pero la carne sobrante da mucho juego a la imaginación, y el resultado es esta receta de huevos al plato con ropa vieja.

Una sabrosa y sencilla receta de aprovechamiento, ideal para una cena de emergencia en la que te apetece comer bien sin cocinar demasiado. Además, el resto de ingredientes son de esos que siempre tienes por casa.

Ingredientes para 2 personas

Sobras del cocido (garbanzos, patata, ternera, pollo…), 400gr de tomate frito, 2 huevos, 1 cebolla y un poco de pimentón dulce.

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De la olla podrida al cocido gallego, geografía del cocido a fuego lento

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De la olla podrida al cocido gallego, geografía del cocido a fuego lento

A estas alturas, y después de alguna que otra oda, no puedo disimular mi amor profundo por la comida de cuchara hecha a fuego lento. Si hay un plato que tiene toda mi admiración es el cocido, del cual encontramos en España tantas referencias como fogones, o al menos, tantas como comunidades. Antaño el puchero era el sustento diario de muchas familias, una olla en la que se cocían durante toda la mañana los alimentos de los cuales se disponía en la casa. De este caldero comía toda la familia y aquellos que se acercaran a la mesa. Aún hoy hay hogares en los que esta tradición sigue vigente, en época de comida rápida, abundancia, y variedad de productos.

El cocido tiene probablemente su origen en un plato pobre, la olla podrida, de nombre repugnante pero lleno de sentido. Un caldero en el que se cocían todo tipo de carnes, aves, y algunas verduras, a fuego muy lento durante mucho tiempo, entendiendo el término podrido como muy cocinado, blando, deshecho.

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Invitar a comer de cuchara

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Invitar a comer de cuchara

Hace años solía invitar a mis amistades y familia a grandes comilonas llenas de platos, a cada cual más elaborado. Que si una reducción, que si una mousse, que si deconstruimos una morcilla y la servimos en un plato raro. Todo era poco para que me siguieran ajuntando. Mis esfuerzos se concentraban en ofrecer menús muy largos en los que no faltara un potosí. Pero un buen día se me ocurrió innovar de la manera más simple: volviendo atrás, a la tradición, al fuego lento y a la cuchara.

Al principio tuve un poco de miedo, – estos me estampan el cocido en la cara, pensé. Pero no, muy al contrario, la cara que pusieron cuando les comuniqué mi garbancera invitación fue casi casi de emoción. De un plumazo mi concepto de convite exitoso cambió, desde la complejidad de la nueva cocina, hasta el abrazo cálido de los potajes de siempre.

Desde entonces mis dos estrellas para convidar a comer de verdad son el cocido y la fabada, ambos cocinados a fuego lento en grandes perolas a las que mimo como si se estuvieran recuperando de una larga convalecencia. – Pues yo uso la olla rápida, me dicen algunos, – queda muy bien y me ahorro mucho tiempo, apostillan. Yo no les digo nada, sonrío con una expresión impenetrable y cordial, y me voy a la cocina a ajustar el fuego, a asustar las fabes, a desgrasar el caldo. A amar lo que cocino, en definitiva.

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Receta de empanadillas de ropa vieja

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Receta de empanadillas de ropa vieja

El cocido, el eterno cocido. Cuántas alegrías nos da, en especial cuando las “sobras” las podemos aprovechar en tantas y tantas recetas. Hoy os traigo una que espero os guste, y nos puede servir tanto para comer nosotros, recibir a unos invitados o de cena (comida) para los peques. Se trata de una receta de empanadillas de ropa vieja.

Ingredientes para 4 personas

  • Sobras del cocido, 1/2 cebolla, 1 bote de tomate triturado natural (pequeño, de 400 g), 1 cucharadita de pimentón dulce y de 12 a 16 obleas de empanadilla. Además necesitaremos 1 huevo batido.

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Receta de cucurrones

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Receta de cucurrones

Mi mujer me insiste en que le cocine platos de su tierra, Orihuela, y desde que compré el hinojo el otro día, no ha parado de repetirme que lo use para hacer una receta de cucurrones. Así que, ya podéis adivinar lo que hemos comido hoy.

Los cucurrones son una masa de harina, agua y sal con forma de piñón o grano de arroz. Los podéis hacer en casa si os apetece o comprar los que ya vienen preparados, como he hecho yo.

Ingredientes

  • 500 g de cucurrones (podemos sustituirlos por unos parecidos que comercializan como “piñones”), un puñado de garbanzos, 1 nabo, 2 alcachofas, 2 tomates maduros o 100 g de tomate natural triturado, 1 hinojo, 1 cebolla, aceite de oliva y sal.

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Arroz con ropa vieja. Receta

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Arroz con ropa vieja. Receta

El 2011 va a ser un año difícil, eso es lo que nos pronostican todos los gurús económicos sobre la nuestro país. El 2010 ya no lo fue y por lo que respecta a la economía de una casa hay que intentar reutilizar lo más posible las sobras de la comida. Lo tenemos muy fácil con las sobras del cocido, ya que podremos hacer ropa vieja para el día siguiente. Pero, ¿y si sobra ropa vieja?. Fácil, podemos hacer una arroz con ropa vieja, eso sí, ajustando bien las cantidades de arroz para que no sobre.

Por lo tanto, las recetas de aprovechamiento no deben limitarse a cosas tristes, podemos hacer muchas cosas y de forma muy sencilla, espero que el 2011 se haga más llevadero con recetas como estas.

Ingredientes para 4 personas

  • 150 g de arroz de grano redondo, 350 ml de caldo de cocido y 200 g de ropa vieja de cocido.
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Soporte nido para huevos

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Soporte nido para huevos

En Directo al Paladar os mostramos utensilios que nos gustan y que nos llaman la atención. A veces son tazas, otras posavasos y hoy es el turno de un original soporte para huevos cocidos.

Una ayuda para colocar los huevos cocidos antes de pelarlos o los pasados por agua, sustituyendo a las antiguas hueveras. Como veis, simula ser un nido con un pajarito incluido.

Un pequeño detalle que puede dar un toque diferente a nuestra mesa. Además lo podéis encontrar en diferentes colores como el blanco, el azul o el granate, para combinarlo con vuestra vajilla.

Vía | Las lentejas Más información | Shapeways En Directo al Paladar | Huevos al plato sin plato. Receta

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Receta de lombarda con panceta

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Receta de lombarda con panceta

Ya os lo comenté hace unos días en las recetas navideñas tradicionales de Madrid que la lombarda es uno de los platos típicos, en concreto se suele hacer rehogada y poco más, hoy la receta es de lombarda con panceta.

En casa en concreto se comía rehogada simplemente con un buen chorro de limón, lo que las hace ponerse con ese color rosita que veis en la foto (tal vez un poco más claro por la luz de la foto).

Ingredientes para 6-8 personas

  • 1 lombarda, 200 g de panceta, 1 cebolla, aceite de oliva, limón y sal.
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