Karlos Arguiñano: “Cuando hagas cocido, merece la pena añadir más carnes y garbanzos, con lo que te sobre podrás preparar de todo”

Si algo aprendí pronto cuando me independicé, fue a cocinar el doble de todo, siempre que fuera posible. En casa somos dos pero es raro que divida las cantidades de la típica receta para cuatro personas, sobre todo cuando se trata de hacer legumbres y potajes. Yo lo hago para repetir menú esa semana y congelar, pero Karlos Arguiñano nos sugiere ser más creativos aprovechando las sobras de, por ejemplo, el cocido en otros platos.

Porque puede que no te apetezca comerte un cocido dos veces en la misma semana, y no siempre estos pucheros se pueden congelar bien. Entonces lo mejor es volver ese pozo de sabiduría que era la cocina de la abuela, haciendo la tradicional ropa vieja o las típicas croquetas de cocido, con las mismas sobras. Pero hay muchas más opciones que nos pueden solucionar varias comidas y cenas los días siguientes, y pueden gustar mucho más incluso a los niños que sean menos aficionados al cocido.

Es un consejo que nos daba Karlos Arguiñano en su libro 545 recetas para triunfar (Planeta Cocina, 2024): “Cuando hagas cocido, merece la pena añadir más carnes y garbanzos; así, con lo que te sobre, podrás preparar canelones, empanadillas, croquetas o buñuelos”. 

El cocinero acompaña su sugerencia con una receta de buñuelos de cocido más fáciles de hacer que las croquetas, porque no requieren bechamel y se forman y fríen de manera más sencilla. Podrías hacerlos a ojo, simplemente mezclando los garbanzos cocidos con las carnes sobrantes, obviamente sin huesos, bien desmenuzadas o picadas, siempre frías.

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Así le da la vuelta Karlos Arguiñano a los garbanzos con espinacas, una solución original ideal para los niños

Arguiñano sugiere aplastar primero los garbanzos cocidos con un prensa patatas o tenedor antes de añadir la mezcla de carnes, que puede incluir falda de ternera, morcillo, pollo, jamón, tocino o chorizo, todo sobras del cocido. Una vez mezclado, hay que dejar la masa reposar antes de formar bolitas para freír.

Si te apetece ponerte aún más creativo, puedes hacer una masa de tempura para sumergir la masa de los buñuelos antes de freírlos y tener una textura más crujiente y ligera, o puedes freírlos como harías como con los buñuelos de bacalao. Buenísimos con una simple salsa de tomate casera o incluso con algo de mayonesa.

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