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Las 12+1 mejores recetas de la cocina catalana

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Las 12+1 mejores recetas de la cocina catalana

La cocina catalana es una de las más ricas, diversas y completas de todo el territorio nacional. Resultado de siglos de evolución, de la transmisión de conocimientos culinarios de una generación a otra y de la influencia de los pueblos que por esta región pasaron. Es una cocina de Mediterráneo con personalidad propia, pero que comparte base con las de sus vecinas islas Baleares y la Comunidad Valenciana.

En las últimas décadas la cocina catalana ha sufrido un empuje espectacular al unirse tradición con modernidad. Nuevas generaciones de chefs entre los que se encuentran Ferrán Adriá, Carme Ruscalleda, los hermanos Roca y Xavier Pellicer, por mencionar algunos, han encumbrado la cocina local y situado la del país entero en lo más alto de la gastronomía mundial.

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Espardeña típica catalana. Receta

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Espardeña típica catalana. Receta

Para quién no lo sepa, tendría que explicar que espardeña, en catalán, es el nombre que se le da un tipo de alpargata fabricada con esparto y tela, a veces tienen unas tiras largas para rodear y anular en el tobillo y las pantorrillas. Quizás por el parecido que tienen entre sí, la suela de esparto de la alpargata y una tostada de pan de pagés, es por lo que se le ha dado el nombre a la espardeña típica catalana. Una sabrosa muestra del humor catalán, hecha con productos sanísimos y típicos de la zona como la salsa romesco.

Ingredientes

1 berenjena, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 cebollas, 2 tomates, 8 filetes de anchoas, salsa romesco, filetes anchoas en aceite, aceite de oliva, pan de pagés.

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Qué es la butifarra

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Qué es la butifarra

La butifarra es un embutido que se fabrica en Cataluña y Baleares sobretodo. Es una especie de gruesa morcilla, con trozos de carne de cerdo trinchada y sangre básicamente.

Algunas “botifarres“ se destinan al consumo inmediato y otras a ser conservadas para el verano. Las manufacturadas de consumo inmediato se hacen con tripa gruesa y se intenta llenar de forma que su contenido quede bien apretado en el interior. A veces se crudas, recién hechas, pero únicamente para consumo local estas se comen fritas o asadas a la parrilla. Otras se dejan secar durante algunas semanas y también pueden comerse en crudo, se las llama “fuets“. Aunque lo más frecuente es que les someta a una cocción en agua antes de ponerlas a la venta,

Existen “botifarres blanques“ de un enorme consumo y muy acreditadas que se exportan con el nombre de botifarra catalana, y las “botifarres negres“, esta son de sangre.

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Salchichas frescas con setas. Receta

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Salchichas frescas con setas. Receta

Hace muy pocos días presentaba una receta hecha con salchichas frescas y hoy me repito, pero es que cuando preparé los ingredientes para hacer los canelones de salchicha con tomate, compré demasiadas salchichas y cuando quise meterlas en el congelador, resulta que no me cabían de ninguna de las maneras, culpa de los helados, y como ya llevaban un par de días largos en la nevera y ya estaban empezando a perder la frescura y la cosa no esta para tirar ni mucho ni poco, he tenido que buscar a prisa y corriendo una receta para cocinarlas, por suerte he encontrado esta de salchichas frescas con setas.

Uno de los ingredientes principales de esta receta son las salchichas fresca, aunque aquí en Tarragona, de donde es tradicional esta sencilla receta, le llamamos longanizas, así que la receta de hoy también podría titularse tranquilamente longaniza catalana con setas, para el caso y se llame como se llame, es una de las recetas más sencillas que nunca he cocinado, y sin embargo una de las más sabrosas, teniendo en cuenta que solo tiene cuatro ingredientes.

Los ingredientes

600 gramos de salchichas frescas de cerdo, 600 gramos de setas variadas de la temporada, 2 ajos, un buen puñado de perejil picado (20 gramos), sal y aceite.

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Conejo con samfaina. Receta

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Conejo con samfaina. Receta

La samfaina es una sinfonía de verduras. Tomate, berenjena, cebolla y pimiento son unidos en una salsa que se sirve junto con bacalao, pollo, conejo, etc.

Hoy os traigo el conejo con samfaina, una receta tradicional catalana que aún se prepara en muchos sitios. No trae demasiado trabajo y tampoco tienes que estar pendiente de ella.

Ingredientes para 4 personas

Un conejo mediano, dos cebollas medianas, un pimiento rojo, una berenjena, 500 gr de tomate maduro, aceite, sal y tomillo fresco.

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