España es un país declaradamente carnívoro muy a pesar de la corriente de veganismo y vegetarianismo que recorre el planeta. Sus carnes son de gran calidad en numerosos puntos de la península y, en general, es difícil que un buen bistec, solomillo o entrecôte no esté a la altura de las expectativas.
Esto también se traslada a los supermercados, donde se suele vender buen producto nacional de ternera procedente de las explotaciones ganaderas de diferentes regiones, siempre que nos movamos en unas gamas de coste mínimas.
Pues bien, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado cuál es la tienda de gran distribución que vende la mejor ternera de todo el país, y la conclusión es que esta se encuentra en un supermercado catalán.
En este análisis la organización ha inspeccionado productos de hasta 18 cadenas de supermercados, valorando los parámetros de calidad, preferencia de compra y métodos de producción, principalmente.
El supermercado mejor valorado es Esclat, del grupo Bonpreu (que queda en segunda posición), que ha logrado una puntuación de 84 sobre 100 puntos en este estudio que da a otra cadena catalana la tercera posición: BonÀrea, que se disputa este puesto con Hipercor, ambos con 79 puntos.
Según la OCU, comer un buen filete depende de muchos factores. Entre ellos la raza del animal, su forma de cría, alimentación, maduración, la habilidad del carnicero en cortar unos buenos filetes y hasta tu manera de cocinarlo. Todo influye para conseguir que la carne sea tierna y jugosa.
La organización destaca que en España nos gusta la carne de vacuno y eso se nota en las ventas. Desde que nace un ternero, el animal se someterá a un proceso en donde se alimentará hasta que se le sacrifique para su consumo.
Razas de ganado para carnes
Los terneros proceden casi siempre de vacas de razas lecheras como la frisona o la pardo alpina, o incluso de vacas de aptitud cárnica dedicadas a producir terneros.
Ahora bien, también es frecuente utilizar vacas de razas españolas cruzadas con toros de carne, o bien razas mixtas (buenas productoras de carne y de leche) como la gallega, asturiana, retinta, avileña o la salmantina.
Estos terneros se criarán con lactancia artificial (si la madre es vaca lechera y su leche se dedica a la producción láctea) o no (si no lo es) y luego serán cebados en establos. Las técnicas utilizadas pueden ser varias.
Foto | vecstock/Freepik
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