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¿Quién dijo que ya no hay (prácticamente) carne auténtica de buey?

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¿Quién dijo que ya no hay (prácticamente) carne auténtica de buey?

Aunque la vemos en las cartas de muchos restaurantes, e incluso encontramos etiquetada la carne como de buey en muchas carnicerías, ¡qué difícil es encontrar carne auténtica de buey en el mercado! Me refiero a la carne de buey-buey, no a la de vaca que nos venden como si fuera buey, lógicamente a precios más adsequibles. En general es complicado encontrar carne de buey, ya que es una carne escasa, cara en su producción y que resulta también muy cara en su venta.

Cuando vemos chuletón de buey por debajo de 80-100 euros el kilo en un restaurante, lo más probable es que no sea buey sino que sea una vaca vieja, que puede ser -de hecho me encanta también- una carne estupenda y llena de sabor, pero que no tiene nada que ver con el sabor y calidad del buey. De todas formas, pese a lo costoso de su producción, hay quienes crían bueyes, para alegría de los que disfrutan con la ternura, sabor y calidad de esta carne. ¿Quién dijo que ya no hay (prácticamente) carne auténtica de buey? Hoy os contamos cómo y dónde encontrarlo.

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Costilla de ternera asada a baja temperatura. Receta para la cuesta de enero

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Costilla de ternera asada a baja temperatura. Receta para la cuesta de enero

Me apetecía mucho volver a cocinar con este ingrediente tan económico porque ya hicimos otra receta utilizando falda de ternera y el resultado fue bárbaro. En esta ocasión, he preparado esta costilla de ternera asada a baja temperatura ideal para la cuesta de enero, aromatizándola con ajo y romero y me cuesta decidir cuál de las dos me ha gustado más.

Para cocinar la carne he utilizado un regalo que me trajeron los Reyes Magos, que permite transformar cualquier cacerola en un horno sous vide para cocción a temperatura al vacío. Se trata de un dispositivo del que ya os habló Liliana aquí, que es de forma y tamaño similar a una batidora, y que se fija a la cacerola y mantiene una temperatura constante a la vez que hace circular el agua para conseguir una textura y terneza impresionantes.

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Cómo cortar un solomillo entero para su mayor aprovechamiento

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Cómo cortar un solomillo entero para su mayor aprovechamiento

El solomillo es una de las piezas más sabrosas y tiernas de las carnes de vacuno (ternera, añojo, buey) y por ese motivo es una de las más caras cuando lo compramos al corte. Una forma de economizar es comprar la pieza entera, consiguiendo así un precio más favorable tanto en las carnicerías como en las tiendas on line, pero esta opción asusta a los que no saben cómo cortar un solomillo entero para su mayor aprovechamiento.

De la misma forma que os expliqué cómo cortar el salmón para aprovecharlo bien, hoy vais a ver lo sencillo que es preparar el solomillo de ternera o de buey, distinguiendo sus partes, retirando el cordón y cortando por un lado la zona central o tournedo con la que haremos los medallones para la plancha, la punta o filet mignon con la que prepararemos las mejores hamburguesas y steak tartar del mundo y el extremo grande o chateaubriand que usaremos para cocinar asado en el horno. De forma gráfica y con fotos de todos los pasos, hoy aprenderemos a aprovechar esta pieza cuando la compremos entera.

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Las 67 recetas de carnes para esta Navidad

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Las 67 recetas de carnes para esta Navidad

¿Qué tal va ese estrés prenavideño? ¿Van cobrando forma los menús de las fiestas? Después de repasar las recetas imprescindibles de pescado, hoy os traemos las 67 recetas de carne para esta Navidad, otro pilar básico en las mesas. Hay muchas opciones cárnicas para ofrecer en estos días especiales, desde los platos más tradicionales hasta alternativas más actuales y algo exóticas.

La carne siempre ha sido un producto caro muy apreciado que se reservaba a las ocasiones más especiales. Por eso suele ocupar un papel privilegiado en los menús navideños, aunque la pieza en cuestión varía según cada región. Mi madre, por ejemplo, recuerda siempre sus navidades murcianas con pavo, mientras que mi familia política madrileña siempre ha preferido el cochinillo. ¿Necesitáis inspiración para elegir? Aquí tenéis opciones para todos los gustos.

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Seis consejos y dos trucos para comprar carne de calidad

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Seis consejos y dos trucos para comprar carne de calidad

Hoy en día, la mayoría de las personas ya no sabe comprar carne. Entre la falta de tiempo y la adquisición de los productos en bandejas, la mayoría de personas que conozco compra este producto por su aspecto, sin saber elegir las mejores piezas. Por eso hoy quiero daros seis consejos y dos trucos para comprar carne de calidad.

Recuerdo muy bien cómo aprendí a comprar carne, acompañando a mi madre o a mi abuela al mercado. Ella sabía qué cortes eran los buenos para freír, para empanar o para guisar y le escuchaba pedir cada corte por su nombre. Estos son mis consejos para que compréis mejor carne.

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Picadillo de ternera a la mexicana. Receta

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Picadillo de ternera a la mexicana. Receta

En este mes de septiembre vamos a regresar poco a poco a nuestra dinámica cotidiana de actividades con los chicos que regresan a la escuela. El verano se va a alejar y necesitaremos ya ponernos a cocinar algunos platos con mucho sabor y fáciles de preparar.

Hoy te propongo esta receta de picadillo de ternera a la mexicana que es una magnífica manera de disfrutar de una carne con verduras llena de sabor. Si vas a servir este plato a tus hijos te recomiendo retirar el chile para que no sea demasiado picante para ellos.

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Chuletón al horno en cocción lenta con salsa de boletus. Receta para triunfar

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Chuletón al horno en cocción lenta con salsa de boletus. Receta para triunfar

Hoy vamos a preparar un chuletón al horno en cocción lenta con salsa de boletus, una receta para triunfar con todos los amantes de la buena carne. Si compráis una pieza de un kilo aproximadamente, preferiblemente de carne madurada de vaca o de buey, el intenso sabor de esta pieza no se os olvidará nunca.

Aunque es más habitual cocinar este corte de carne a la plancha o parrilla -o en verano usando la barbacoa-, una de las formas más sencillas de preparar esta pieza para quede perfecta es usando el horno, dejando que la carne se haga lentamente hasta quedar en su punto.

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Cómo cocinar una buena pieza de carne

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Cómo cocinar una buena pieza de carne

Hay pocas cosas más gustosas que una buena pieza de carne perfectamente cocinada. Tierna, sedosa, jugosa, sabrosa y rezumante de umami, disfrutar de una pieza de carne correctamente cocinada es uno de los muchos y simples placeres que la vida puede proporcionar al paladar. Sobre todo, si se prepara a la plancha o a la parrilla, entonces se convierte en una estrella culinaria.

De todas las técnicas de cocción de la carne, quizás la más complicada de todas ellas sea la de la plancha o parrilla. Requiere de una atención especial a la hora de prepararla como es debido, ya que el más mínimo desvío puede echarla a perder. Conseguir la perfección está al alcance de todos, especialmente si se respetan los consejos sobre cómo cocinar una buena pieza de carne que os contamos a continuación.

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Como hacer churrasco brasileño

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Como hacer churrasco brasileño

El churrasco brasileño es la fiesta del asado de carne a las brasas de Brasil. Aunque en España y en otros países podemos llamar churrasco a un determinado corte de carne, la receta de churrasco brasileño es la receta de para aprender a asar distintos cortes de carne, normalmente ensartados en un espeto. Churrasco en Brasil sería el equivalente a asado, parrillada o barbacoa y no es una referencia a un determinado corte de carne.

Muchos son los países que se disputan el honor de ser los mejores a la hora de hacer asados de carne. Tanto los asados argentinos, chilenos y paraguayos hechos en el quincho o parrilla, como las BBQ parties de los norteamericanos y sus barbacoas, han popularizado esta forma de asar carne extendiéndola por todo el mundo. Hoy aprenderemos cómo se hace el churrasco en Brasil.

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Albóndigas en salsa de tomate

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Albóndigas en salsa de tomate

No tendría mucho que pensar para decidir que este plato de albóndigas en salsa de tomate es uno de los que más recuerdos me traen de mi infancia. Sin ser un plato de fiesta, el día que en mi casa había esta receta, ya hacía que se convirtiera esa hora de la comida en un rato especial.

Hoy os quiero mostrar la receta tradicional de albóndigas con tomate, esperando que cuando las preparéis también sea para vosotros un plato tan especial como lo es para mí.

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