Helados caseros sin heladera: 15 recetas fáciles, rápidas y refrescantes

La ciencia del helado artesano es un arte que también podemos imitar en casa con muy pocos recursos, incluso sin tener una máquina heladera. Los polos caseros o paletas son los más fáciles de hacer, ya que solo requieren un molde y una base líquida, pero también los helados cremosos, para sacar sugerentes bolas de textura melosa, están al alcance de cualquiera, y con muy pocos ingredientes.

Un helado profesional parte de una base muy estudiada en la que se consigue una crema que, congelada con métodos adecuados y a la temperatura precisa, se mantiene cremosa y untuosa. Las heladeras, con o sin compresor, congelan la mezcla a medida que la máquina va batiendo para evitar la formación de cristales, y esto es precisamente lo que podemos hacer también sin equipamiento especial. Los resultados, con un poco de maña, pueden ser prácticamente igual de cremosos.

El método más sencillo consiste en congelar la mezcla del helado durante unos 30-45 minutos, e ir rascando el hielo con un tenedor o batiendo con una batidora o triturador de alimentos potente, volviendo a congelarlo después. Esto se repite durante dos o tres veces, o hasta obtener una textura adecuada que nos guste. Pero hay recetas de helados sin heladera incluso aún más fáciles, casi instantáneos para comer al momento, y que son además más saludables.

En este caso partimos de uno o varios de los ingredientes ya congelados, troceados, que solo hay que triturar o batir con una batidora hasta que el hielo se rompe y se forma una crema. Así se hacen los llamados tipo nicecream, porque la base es una fruta congelada, a la que se puede agregar leche, leche evaporada, nata, yogur, mantequilla de cacahuete, leche de coco, chocolate derretido o cacao, café etc. Las posibilidades son casi infinitas y son recetas perfectas para no desperdiciar la fruta más madura. 

Para un resultado mucho mejor, coloca el bol o recipiente donde vayas a batir en el congelador previamente, o sobre otro recipiente con cubos de hielo. Aunque se puedan tomar al momento, siempre ganan un poco más en textura al dejar el helado un rato en el congelador antes de degustar.

Recetas de helados caseros sin heladera

Helado de vainilla

Receta completa | Helado de vainilla cremoso sin heladera

Helado de galletas

• Ingredientes. 250 g de yogur de galletas, 125 ml de leche, 125 ml de nata líquida para montar muy fría.
• Elaboración. En un recipiente amplio y hondo introducimos la leche y el yogur de galletas. Batimos para incorporar y obtener una mezcla homogénea. En otro recipiente introducimos la nata líquida y la batimos con unas varillas eléctricas. Cuando esté semimontada, la agregamos a la mezcla anterior. Removemos suavemente para que no se baje el volumen de la nata. Vertemos el contenido resultante en un recipiente apto para el congelador, lo cubrimos con papel film o con su tapa y lo introducimos en el congelador durante un mínimo de cuatro horas, removiendo cada 30 minutos para romper los cristales que se forman con el frío.

Receta completa | Helado de galletas

Helado de fresa

• Ingredientes. 500 g de fresas maduras, 120 ml de agua, 100 g de azúcar, 3 claras de huevo pasteurizadas y 1 limón.
• Elaboración. Colocar todos los ingredientes en una vaso alto y batirlos bien con el túrmix, hasta que queden todo reducido a una papilla. Repartir en dos cubiteras y congelar. Una hora y media antes de tomarlo, poner los cubitos de hielo en el vaso de un robot de cocina o Thermomix y triturarlos. Quedará una mezcla cremosa. Guardar de nuevo en el congelador durante una hora para que endurezca un poco o servir.

Receta completa | Helado casero de fresas sin heladera

Helado de mango

• Ingredientes. 200 g de mango maduro pelado, 50 g de azúcar, 125 ml de nata líquida para montar, zumo de medio limón, 15 ml de miel, una pizca de sal y arándanos frescos opcionales para servir.
• Elaboración. En el vaso de la batidora echamos el mango pelado y troceado, el zumo de limón, la miel, el azúcar, la pizca de sal y la nata. Trituramos todo muy bien hasta obtener un puré fino y pasamos directamente al congelador en un recipiente adecuado. Lo removemos de vez en cuando durante las primeras horas de congelación, rompiendo los hielos que se formen.

Receta completa | Helado fácil de mango

Helado de dulce de leche

• Ingredientes. 400 g de dulce de leche, 350 ml de leche, 200 ml de nata líquida para montar muy fría-
• Elaboración. En una cacerola, calentamos el dulce de leche y la leche a fuego lento. Cuando se hayan integrado bien los dos ingredientes, retiramos y dejamos atemperar antes de introducir en la nevera hasta su completo enfriado. Montamos la nata líquida, incorporamos la mezcla del dulce de leche a la nata montada y removemos bien, pero suavemente, hasta obtener una crema homogénea. Vertemos la mezcla en un recipiente apto para congelador y lo introducimos en el mismo durante, al menos, cinco o seis horas antes de servir.

Receta completa | Helado de dulce de leche sin heladera

Helado de  frutos rojos y yogur

• Ingredientes. 300 g de frutos rojos congelados, 1 plátano maduro pelado, 120 g de salvado de avena o pan integral sin corteza, 30 hojas de menta fresca (opcional), 200 g de yogur azucarado o natural, 100 g de miel.
• Elaboración. En un robot de cocina trituramos los frutos rojos congelados, el plátano, el salvado de avena o pan y las hojas de menta fresca hasta obtener una masa homogénea y sin tropezones. Añadimos el yogur y la miel y trituramos de nuevo hasta integrar. Servimos inmediatamente o dividimos la mezcla en bandejas para cubitos de hielo y congelamos para triturar de nuevo en el momento en que decidamos consumirlo y en la cantidad deseada.

Receta completa | Helado de frutos rojos y yogur sin heladera

Helado de mango y plátano

• Ingredientes. 160 g de plátano maduro pelado y troceado, 240 g de mango maduro pelado y troceado, 15 ml de leche, 5 ml de zumo de limón, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 100 g de queso crema o mascarpone o leche de coco.
• Elaboración. Congelar previamente las frutas troceadas. Si ya estuviera excesivamente congelada y extremadamente dura, conviene esperar unos minutos antes de triturarla, pues podríamos estropear el motor o las cuchillas de nuestro robot. Disponer en el vaso o recipiente del procesador de alimentos, trituradora o robot, el plátano y el mango congelados. Añadir un chorrito de leche y el limón, y empezar a triturar, en tandas cortas y removiendo si fuera necesario, hasta formar una masa aún muy congelada. Incorporar el lácteo elegido -o leche de coco- y repetir la operación hasta tener una crema aún algo granulosa. Añadir la vainilla, si se desea, remover un poco  y triturar unos golpes más hasta tener una textura cremosa. Se pueden dejar pequeños trocitos de mango triturar por completo. Se puede tomar ya directamente, pero si lo queremos más sólido para sacar bolas, hay que congelarlo unos 15- 20 minutos.

Receta completa | Helado fácil de mango y plátano

Helado de capuchino

• Ingredientes. 3 sobres de preparado para capuchino, 180 g de azúcar, 60 g de azúcar invertido, 150 ml de leche, 700 g de nata líquida fría para montar, 2 huevos.
• Elaboración. En una cacerola ponemos todos los ingredientes y los batimos con unas varillas. Ponemos la cacerola al fuego y dejamos cocer, removiendo siempre, hasta que hierva. Dejamos enfriar la crema completamente. Ponemos la crema en el congelador y cuando esté completamente helada la trituramos con la ayuda de un robot de cocina. Una vez triturado el helado, conviene ponerlo de nuevo en el congelador para que endurezca, por lo menos una hora. Si va a ser más tiempo tendremos que ir removiéndolo para evitar que se formen cristales de hielo y quede cremoso.

Receta completa | Helado de capuchino

Helado de canela

• Ingredientes. 500 ml de leche entera, 250 ml de nata líquida para montar muy fría, 125 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 3 ramas de canela, 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
• Elaboración. Calentamos la nata con la leche, la canela y la esencia de vainilla sin que la mezcla llegue a hervir. Retiramos, tapamos, y dejamos reposar 30 minutos. Colamos la mezcla. Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Calentamos brevemente la leche de nuevo, y vertemos poco a poco la leche en un hilo sobre la mezcla de yemas mientras batimos con las varillas. Pasamos toda la mezcla de nuevo a la cazuela, y cocinamos a fuego bajo removiendo con una espátula de silicona hasta que la crema alcance los 82ºC., unos 10 minutos. Pasamos la mezcla a un cuenco amplio, y lo colocamos sobre un baño de agua con hielo para uqe baje la temperatura. Dejamos reposar la mezcla en la nevera un par de horas. Pasamos al congelador, y durante las 3 primeras horas, batimos el helado cada 30 minutos para evitar la formación de cristales de hielo.

Receta completa | Helado de canela casero

Helado de frambuesa

• Ingredientes. 450 g de frambuesas, 2 plátanos maduros pelados, 65 ml de nata montada, 30 ml de miel.
• Elaboración. Trituramos las frambuesas lavadas y secas en el vaso de la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Después añadiremos el plátano troceado, la miel, y la nata montada y batimos de nuevo hasta que todo quede bien mezclado y tengamos lista la crema del helado. Pasamos la crema a un envase de plástico que tenga tapadera. Congelamos el helado un mínimo de dos horas removiendo cada 30 minutos para evitar la formación de cristales de hielo. Puedes utilizar las varillas o un tenedor.

Receta completa | Helado de frambuesa casero

Helado de leche condensada

• Ingredientes. 400 g de leche condensada, 500 ml de nata líquida para montar, 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Elaboración. Montamos la nata con ayuda de unas varillas hasta que forme picos firmes. Agregamos poco a poco la leche condensada y removemos con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula. Incorporamos la esencia de vainilla y removemos de nuevo. Pasamos la mezcla a un cuenco amplio y lo guardamos en el congelador. Batimos el helado con las varillas cada 30 o 45 minutos para evitar la formación de cristales de hielo. Dejamos congelar durante al menos 5 horas repitiendo el proceso de batido.

Receta completa | Helado de leche condensada

Helado de Nutella

• Ingredientes. 225 g de Nutella, 200 ml de nata líquida para montar, 200 ml de leche entera, 30 ml de miel, 30 g de azúcar glasé.
• Elaboración. Unimos la Nutella con la nata y la leche entera, la miel y el azúcar. Batimos con unas varillas hasta obtener una crema homogénea. La vertemos directamente en un recipiente para congelador. Debemos remover la mezcla o batir, mucho mejor, cada cierto tiempo. Incluso sería conveniente montar la nata aparte y unirla al resto de la crema en vez de agregarla en forma líquida.

Receta completa | Receta de helado de Nutella

Helado de plátano

• Ingredientes. 4 plátanos maduros, pelados.
• Elaboración. Cortarlos en rodajas de uno o dos centímetros de grosor. Colocarlas en una sola capa en un plato o fuente. Congelar durante un par de horas. Colocar el plátano directamente congelado en una trituradora o procesador de alimentos. Triturar en varias tandas, removiendo bien tras cada vez, hasta conseguir una textura homogénea y cremosa. Al principio es difícil de triturar y adquiere una textura grumosa, pero pronto se convierte en un helado listo para servir.

Receta completa | Helado fácil de plátano

Helado de plátano con chocolate

• Ingredientes. 2 plátanos pequeños o medianos maduros pelados, 75 g de azúcar, 15 g de miel, 1/2 cucharadita de vainilla, 200 ml de nata líquida para montar muy fría, sal, 200 ml de zumo de naranja y chocolate negro troceado.
• Elaboración. En el vaso de la batidora echamos los plátanos troceados, el azúcar, la miel, la esencia de vainilla, la nata, la pizca de sal y el zumo de naranja. Trituramos completamente hasta obtener un puré fino. Refrigeramos la mezcla unas horas. Debemos remover el helado cada cierto tiempo mientras se congela poco a poco en el congelador. Con esta receta el helado obtenido es muy cremoso apenas sin remover, pero no está de más hacerlo durante las primeras horas de congelación.

Receta completa | Helado de plátano con trocitos de chocolate

Sorbete de piña

• Ingredientes. 700 g de piña natural troceada, 150 ml de agua de coco, ralladura de lima o limón, 2 hojas de albahaca o menta o hierbabuena (opcional), una pizca de cúrcuma molida para dar color (opcional).
• Elaboración. Congelar la piña en una bolsa hermética hasta que esté bien sólida, mínimo dos horas, mejor de un día para otro. Si la piña está excesivamente congelada formando un bloque muy duro, poner en un colador y echar agua del grifo por encima para separar los cubos congelados; disponer en el vaso de una batidora o robot de cocina potente. Comenzar a triturar, removiendo cuando haga falta si se atascan las cuchillas. Cuando empiece a estar picada, agregar agua de coco poco a poco y seguir triturando hasta tener una textura de sorbete cremoso. Agregar los ingredientes opcionales si se desea, triturar un poco más y servir inmediatamente.

Receta completa | Sorbete de piña: receta de helado saludable sin heladera súper refrescante con dos ingredientes

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