Seguro que ya lo sabes, pero hacemos repaso por si las moscas. La calzone es una pizza muy peculiar cuya masa se dobla sobre sí misma. Esto da lugar a una especie de empanada gigante en la que los toppings quedan atrapados en su interior a modo de relleno.

A nosotros siempre nos ha encantado y hoy nos hemos marcado una versión de calzone fácil de tomate y tres quesos que os enseñamos a preparar con vídeo incluido.

Hemos usado una receta de masa de pizza casera, pero podéis usar cualquier otra. El proceso de elaboración es el mismo. Una recomendación: escurrir bien el relleno para que la base de la pizza no quede húmeda.

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Con qué acompañar la pizza calzone de tomate y tres quesos

Por lo general, a nosotros nos gustan las pizzas tal cual. No solemos acompañarlas de nada más, sobre todo si son como esta pizza calzone de tomate y tres quesos que es contundente. Pero la cosa va en gustos, así que sírvela con tu guarnición y bebida favorita.

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Me gusta la lasaña y me encantan las pizzas calzone, así que no sé cómo no se me ocurrió antes preparar esta pizza calzone de lasaña, que aúna lo mejor de ambos platos: el sabor del relleno de lasaña y la presentación inigualable de las pizzas calzones.

Por si esos motivos no fueran suficientes, también es una receta bastante fácil de preparar y que, a diferencia de las pizzas, se mantiene caliente durante más tiempo, por lo que es perfecta para cuando tenemos invitados y siempre es complicado ajustar los tiempos de preparación.

Ingredientes

Para 2 unidades

• Harina de trigo 250 g
• Agua tibia 125 ml
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Sal una pizca
• Levadura fresca de panadería 6 g
• Carne picada 200 g
• Tomate frito casero 400 ml
• Cebolla 1
• Queso ricotta 100 g
• Queso parmesano rallado 20 g
• Huevo 1
• Pimienta negra molida

Cómo hacer pizza calzone de lasaña

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h  10 min
• Elaboración 1 h  10 min
• Cocción 20 min
• Reposo 40 min

Empezamos preparando la masa. En un cuenco grande mezclamos todos los ingredientes: primero la harina con la sal y la levadura y luego el agua y el aceite (una cucharada). Amasamos bien hasta formar una bola lisa y dejamos levar durante 30 o 40 minutos con el cuenco tapado con papel film.

Mientras leva la masa, preparamos el relleno. Básicamente debemos picar la cebolla y ponerla a dorar en la sartén con un poco de aceite y sal. Luego incorporamos la carne y por último el tomate frito. Ajustamos de sal, añadimos un poco de pimienta y albahaca picada (opcional) y reservamos.

Para montar las pizzas calzone, dividimos la masa en dos mitades y estiramos cada una (podemos añadir un poco de harina en la superficie de trabajo) en forma de círculo, como si fuéramos a hacer una pizza normal. Luego colocamos la masa en una bandeja de hornear y colocamos el relleno solo en un lado: primero un poco de queso ricotta y luego la salsa de tomate.

Para que la pizza quede bien cerrada y no se salga el relleno, pintamos con huevo batido los bordes y hacemos unas marcas con los dedos o el tenedor. Por último, antes de hornear 20 minutos a 225ºC, pintamos la superficie con huevo y espolvoreamos con el parmesano rallado.

Con el calor que hace, hay que tener valor para encender el horno, pero es que a mi chica se le había metido entre ceja y ceja esta receta de pizza calzone vegetariana, y con lo que la hago sufrir siempre con mis experimentos culinarios, como para decirle que no. En realidad no se llama pizza calzone, sino calzone a secas, pero me pareció más ilustrativo.

Esta es una receta muy socorrida, porque todos los ingredientes se pueden tener a mano, al menos en su versión enlatada, un recurso muy habitual entre los que no siempre estamos en casa y nos fastidia mucho que se nos estropeen las verduras. Opcionalmente, se le puede añadir también queso, en este caso un poco de queso Feta que me sobró de preparar una ensalada griega.

Ingredientes

• Para la masa: 250 gr de harina, 150 ml de agua tibia, 8 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca instantánea, 5 gr de sal y 40 ml. de aceite de oliva.

• Para el relleno: tomate frito, champiñones laminados y corazones de alcachofas (pueden ser de lata) y también se puede añadir queso.

Cómo hacer una pizza calzone vegetariana

Lo primero es preparar la masa. Como siempre, mezclamos la harina con el agua, la sal, la levadura y el aceite, amasando hasta hacer una bola lisa que no se pegue. Dejamos reposar al menos media hora y estiramos con el rodillo hasta darle la forma y grosor deseado.

Una vez tenemos la masa estirada, repartimos el tomate frito por toda la superficie. Después, solamente en la mitad de la masa, añadimos los champiñones laminados, los corazones de alcachofa troceados y si queremos, un poco de queso. En esta ocasión he utilizado tipo Feta, pero cualquier queso graso vale, especialmente la Mozzarella.

Ahora, plegamos la masa por la mitad con cuidado, que no se os haga ningún agujero como a mi, y se os escape luego el tomate. Cerramos los bordes firmemente, colocamos en un bandeja adecuada y horneamos durante 12-15 minutos con el horno a 225ºC. Transcurrido ese tiempo, la sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y a disfrutar.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

La pizza calzone vegetariana es un magnífica opción para disfrutar la pizza, si hacemos la masa un poco gruesa, puede servir de bocadillo para llevar. En cualquier caso, es un bocado jugoso, apto para vegetarianos y delicioso para todos. Eso sí, cuidado con el primer mordisco, que suele quemar.

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Esta mañana tocaba hacer un aperitivo para nuestros invitados y he pensado que como un buen aperitivo tiene que tener pan, pues qué mejor que hacer una pizza. Pero mejor en tamaño pequeño. Es así como se me ocurrieron estas mini calzones de mozzarella.

Ingredientes

• 250 g de harina de fuerza, 3 g de levadura instantánea de panadería, 1 cucharadita de sal, 15 ml de aceite de oliva y 125 ml de agua templada.

• Además, 100 g de salsa de tomate y 100 g de mozzarella.

Cómo hacer mini calzones de mozzarella

Empezamos con la masa. Mezclamos todos los ingredientes de la masa y cuando sean un conglomerado no muy definido las amasaremos con la mano hasta conseguir que no se nos pegue y que además se convierta en una masa fina y elástica.

Dejamos fermentar, y en el momento de hacer la pizza. Cogemos porciones de unos 10 gramos cada uno y las estiramos hasta dejarlas bien finas. Ponemos un poco de tomate y un poco de mozzarella. Tapamos con otra porción de masa y cerramos enrollando los bordes sobre si mismos.

Horneamos a 210 ºC durante 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Cuando saquemos del horno las mini calzones de mozzarella las serviremos inmediatamente. Son pequeños bocados con un tacto crujiente y a la vez cremoso.

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Generalmente hacemos la pizza en casa, y como ya dijimos, solemos dedicar los viernes. Cambiando de día nos encontramos con algunos ingredientes de menos, así que variamos la elaboración ligeramente y preparamos unas Calzone choriqueso.

Los ingredientes (4 comensales) Para la masa 400 gramos de harina, 1 sobre de levadura, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y agua. Para el relleno 2 chorizos, queso emmental rallado, mozzarella rallada, tomate frito y orégano.

La preparación Empezamos haciendo la masa, mezclando la harina con la levadura (esta vez utilizamos la levadura en polvo, se nos terminó la fresca), la sal y el aceite de oliva. Ve añadiendo agua en muy pequeñas cantidades hasta que obtengas la textura adecuada. Déjala reposar 20-30 minutos como mínimo.

Mientras tanto pon el horno a calentar a 200º C. Ralla la mozzarella y el emmental y trocea el chorizo, aquí las cantidades irán al gusto del comensal.

Divide la masa en cuatro porciones y estira cada una con el rodillo sobre una superficie enharinada. Reparte sobre ella una cucharada de tomate frito, pon una capa de queso emmental en el centro de la masa, sobre el queso pon el chorizo y finaliza con la mozzarella y el orégano.

Tapa como si fuera una empanadilla y cierra los bordes enrollando ligeramente la masa y presionando. Haz las cuatro calzone y disponlas en la bandeja del horno ligeramente engrasada y enharinada.

Introdúcelas en el horno y retíralas cuando estén doradas.

La degustación Poco hay que decir, resultan muy sabrosas, además que utilizamos un chorizo casero de El Bierzo que no tiene rival. ¡Que aproveche!