A todos nos encantan los espacios clandestinos y ocultos. Conscientes de ello, en el corazón de Barcelona ha emergido un nuevo bar secreto del que todos están hablando, como un secreto a voces. Ubicado en los jardines de un icónico edificio histórico, este lugar promete una experiencia singular.

El acceso al bar es parte del encanto. Se encuentra escondido tras una discreta entrada que pasa desapercibida para los transeúntes en pleno centro de Barcelona. Quienes logran encontrarlo son recompensados con un ambiente singular y una propuesta que mezcla lo clásico con lo moderno.

En concreto, el bar se encuentra en Universidad de Barcelona, en su emblemático edificio histórico en la plaza Universidad. El local se llama Bar Bernat Pescaire, en referencia a un tipo de ave, y es, nada más y nada menos que un chiringuito de madera situado en una zona de picnic de los jardines.

Según explica la universidad en su web, el nombre de este bar se debe a una anécdota de hace un año, cuando un pájaro de estas características se hizo famoso por devorar los peces del estanque en el patio de Ciencias.

Tras esta sanguinaria anécdota nació un chiringuito llamado a animar la placentera vida universitaria con sus propuestas de café y comida para paladares open minded. Esta terraza oculta sirve productos veganos y café de especialidad.

Aunque tiene toques hípster como es debido, el Bernat Pescaire es un bar típico de universidad, al aire libre y con comida, aunque al estar tan en el centro de la vida social y cultural de la ciudad seguro que abraza también a cualquier paseante que sepa de su existencia de antemano.

En realidad, la atmósfera es otro punto fuerte de este lugar: la vida universitaria se abre camino, pero los jardines del edificio histórico con su icónico claustro le aportan una atmósfera de lo más singular.

El Bernat Pescaire

• Dirección: Gran Via, 585 (Barcelona)
• Precio: 20 €
• Horario: De lunes a viernes, de 8 a 20 horas.

Foto | Universidad de Barcelona

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En la provincia de Málaga, uno de los platos que más pido para acompañar los espetos de sardinas, las almejas a la marinera o los clásicos boquerones fritos es lo que allí se conoce como fritura de verano, la guarnición de chiringuito con la que disfrutarás de las verduras como si fueran pescaíto frito.

Aunque tiene el nombre de fritura de verano, encontramos esta guarnición durante todo el año, en especial en Torre del Mar y Torrox, de donde es más típica. En los meses del período estival es cuando esta fritura está más rica ya que sus ingredientes principales son cebolla, calabacín, berenjena y pimiento, productos del huerto veraniego.

Además, en según qué chiringuito la pidas, la encontrarás con algunos langostinos camuflados entre las verduras, o con otras verduras como espárragos trigueros, bastoncitos de zanahoria y otros ingredientes similares. Lo importante, un rebozado muy ligero y una fritura limpia a muy alta temperatura para que todo quede crujiente.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 1
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde italiano 1
• Calabacín 0.5
• Berenjena 0.5
• Espárragos trigueros medio manojo
• Langostinos 12
• Harina de trigo para rebozar

Cómo hacer fritura de verano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Cortamos todos los ingredientes en porciones fáciles de comer. La cebolla en aros que después cortamos en medias lunas, los pimientos rojo y verde en tiras, la berenjena y el calabacín en bastones y los espárragos los partimos por la mitad.

Enharinamos cada ingrediente y lo sacudimos en un colador para quitar el exceso de harina y lo freímos en aceite de oliva virgen extra abundante para que quede en su punto. Como cada ingrediente tiene distinto punto de cocción los hacemos uno por uno, escurriendo después en papel absorbente.

Si queremos, añadimos también unos langostinos ligeramente enharinados y los pasamos también por la sartén hasta que cambien de color y muestren su bonito tono anaranjado.

Para servir, mezclamos todos los ingredientes para que no destaque uno sobre otro y llevamos a la mesa, decorando si queremos con un gajo de limón como en otras recetas de fritura de pescado. Es importante comer este plato rápidamente para que mantenga su crujiente.

Las mejores radiografías de los usos y costumbres españoles se hacen en las playas. Evolución o involución, esa es la cuestión, pero acercarse durante el verano a cualquier parte del litoral patrio es la opción ideal para sacar una panorámica de cómo hemos ido cambiando.

Hemos pasado así de ir en tropel familiar a lugares saturados, aunque aún se sigue haciendo, con toda la casa a cuestas (sombrilla, nevera, tumbonas, palas, toallas...) a imbuirnos de un espíritu descubridor y perseguir calas desiertas, llevar poco más que los bolsillos llenos y sacar a Instagram a pasear.

Del Benidorm desarrollista y de la búsqueda de las suecas a lo López Vázquez llegamos al siglo de las luces -y las sombras- de las redes sociales, de las recomendaciones digitales y de los movimientos esquivos con todo aquello que tuviera que ver con el pasado.

Bajo ese prisma, las playas mediterráneas se han llenado así durante décadas de un fenómeno tan español como la siesta o el flamenco: la cultura de chiringuito.

Con sus más y sus menos, sus terrazas llenas de arena, sus radios distorsionadas en una FM cualquiera, la sangría y la cerveza como vehículos líquidos conectores, sus freidoras echando humo y con las comandas a voz en grito, el chiringuito ha sido el ansiado El Dorado del viajero durante décadas.

Sin embargo, el siglo XXI tiene otras opciones para el Chiringuito Paco (o Manolo, o Pepe, o ponga aquí el nombre que desee), que aún pervive y lucha contra pelotazos urbanísticos -de los que también fue parte- en primera línea de playa donde a los camareros se les llama "jefe" o "niño" y donde las palabras reserva o dress code no entran en el diccionario.

Del tinto de verano y los chopitos al champán y las ostras

Da igual donde soltásemos a nuestro querido Rodríguez, desde la Costa Brava catalana hasta la Costa de la Luz andaluza, incluyendo ambos archipiélagos (pues ni Canarias ni Baleares quedan exentas), solo con las playas de la cornisa cantábrica algo más libres de estos frágiles puestos, donde el cañizo y los cárteles de helados actúan como parapetos, ya que allí el clima no favorece la raíz de esta costumbre.

Así, pescado, algunas recetas a la plancha, una buena dosis de fritura -no siempre elegante-, bañadores mojados, sillas de plástico, música a todo trapo y cerveza fría se convertían en el plan libre de pretensiones con el que desfogarse cuando nos movíamos de la toalla, buscando una sombra y una pequeña parcela de calma.

Pocas ambiciones, precio accesible (generalmente) y trato cercano en una hostelería sin ínfulas pero con prisas en las que muchos hemos crecido y que ahora, cuando ya somos más europeos y teóricamente civilizados, repudiamos como símbolo de un pasado que no debe volver.

La cosa cambia ya en las recomendaciones chiringuiteras patrias. Las tumbonas de plástico y cojines raídos por el sol empiezan a dar paso a camas balinesas de 2x2 metros con dosel; los camareros lucen uniformes corporativos dejando atrás la librea habitual de camisa blanca y pantalón negro; las radios de batalla ya no existen, sustituidas por listas de Spotify y por disc jockeys profesionales...

Todo ello en un batiburrillo de acentos y de propuestas gastrofestivas que poco tienen en común con los tiempos pasados y donde ahora incluso existen propuestas de autor, firmadas por chefs de renombre, cuando antes el cocinero del chiringuito permanecía en el más absoluto anonimato.

Ahora hay chiringuitos en los que no se puede entrar con bañador -ya no digamos un bañador mojado-, donde la arena de la playa ya no es bien recibida cuando cruza la puerta, dejando atrás al clásico terrazo y sucumbiendo a un azulejado de moda y a una decoración digna de salir en una revista.

Allí la cosa ha cambiado. Los chiringuitos se han convertido en prémium y gourmet, ambos sinónimos de pijo, donde también las cartas y costumbres culinarias han cambiado. Hemos aparcado así la sangría y el tinto de verano por cartas de vinos (generalmente onerosas) y hemos encontrado menús que ya no se apuntan en una pizarra con las seis sugerencias del día, sino que se suceden en siete páginas de PDF con un reparto marino que haría palidecer a La Sirenita.

De los calamares, los chopitos y las asequibles sardinas hemos dado paso al caviar, a las otras y a la langosta (para los que puedan pagarlo), sembrando de recelo y cierta envidia las redes sociales cuando nos damos el capricho de tirar de mojito de lujo y comida en la propia cama, como si fuera una bacanal romana en la que es más importante contar donde estás que el simple hecho de estar.

Desde Valdevaqueros a Marbella; de Sotogrande a Aguamarga; de Dénia a Formentera; de Cullera a Cadaqués y de Puerto de la Cruz a Maspalomas... España se ha convertido en primer mundo turístico y los Chiringuitos Paco solo sobrevivirán en un darwinismo hostelero si cumplen con el bueno, bonito o barato.

Eso, o evolucionan hacia Paco's Beach Club, dan la patada al casette, a las tumbonas duras y a la freidora y lo cambian por sonido envolvente, camas privadas y por Moët & Chandon en vez de sus tintos con gaseosa.

Imágenes | iStock

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Desde que lo vi en el blog de nuestros compañeros de Trendencias Lifestyle, estaba deseando acercarme a este restaurante que todo el mundo recomienda para probar sus famosos cucuruchos de pescaíto, calamares y otros productos del mar. La experiencia ha sido muy agradable por lo que creo que El Chiringuito del Sr. Martín es una buena opción para poder disfrutar de pescaíto frito y de buen pescado fresco en Madrid.

Situado en pleno centro de Madrid, sin duda será un buen atractivo para los turistas y visitantes de la capital, aunque cuando yo estuve, la gran mayoría de los comensales que habían acudido a probar sus frituras eran españoles. En todo caso, es un buen sitio para tener en mente cuando nos apetezca comer en plan de picoteo o para una reunión de amigos.

El local

Es un local alargado, bien iluminado y con un estilo de decoración sencillo, con mesas de madera y tablas, un bonito panel en la pared y pequeños detalles de decoración de los que tanto se llevan últimamente.

Tiene una barra en el centro que hace las funciones de "pase", una cocina acristalada abierta al público y una pequeña exposición de pescadería en la que podemos ver y elegir el producto que vamos a degustar. El conjunto resulta acogedor y agradable para reuniones informales.

El menú

Hay muchas posibilidades en la oferta de este local que aunque se centran fundamentalmente en platos de pescaíto frito, tiene también buen pescado y marisco así como algunos otros platos para entrante y por supuesto postres.

Nosotros comenzamos con un salmorejo cordobés (que tenía más textura de gazpacho pero con un sabor muy conseguido y que nos resultó muy refrescante), y una ostra de Gillardeaug al natural, una auténtica delicia para abrir boca.

Recién llegados de la pescadería, los chipirones del Mediterráneo, quizás lo que más me gustó. Estupendos de punto, frescos frescos y muy bien cocinados. Después continuamos con rodaballo a la plancha, y pulpo a feira que acompañamos con un vino blanco Albariño de la DO Rias Baixas, El jardín de Lucía, francamente bueno.

No podíamos irnos del Chiringuito del Sr. Martín sin probar el pescaíto frito. Nos inclinamos por el Calamar fresco, en el que pudimos comprobar la calidad de la fritura, perfecta, que evidenciaba el uso de un buen aceite que no dejaba rastros de sabor ni de grasa y una buena harina. Muy recomendables los platos de fritura cuando se hacen como aquí.

Para terminar, aunque estábamos ya bien llenos, llegamos a los postres. Rica la tarta de limón con merengue, el estilo de los lemmon pie clásicos, con muy buen punto entre el dulce y el ácido, y muy equilibrada y correcta la tarta de chocolate, aunque me gustó más la otra.

En conjunto, un buen lugar para ir sin grandes pretensiones en el que sin duda gracias al producto y buen hacer en la cocina, podréis disfrutar por encima de las expectativas, a precio correcto ya que no pasamos de 25 euros por persona.

El Chiringuito de El Señor Martín

Calle Mayor num 31
28013 Madrid
Tel reservas 91 795 7170

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El Paso es uno de los chiringuitos más antiguos de la playa de Mojacar. Incluso estuvo muchos años sin vecinos alrededor, pero claro, esta zona, como tantas otras, está en constante crecimiento y, ahora, El Paso forma parte de un conjunto.

Hace poco os hablaba de los más y los menos de los chiringuitos, sobre todo por esta zona, pues bien, he de decir que el chiringuito El Paso, es uno de esos chiringuitos que ganan con los años. Un triunfo para los responsables de dicho chiringuito porque, de esta manera, se aseguran una clientela fija. Y un triunfo para los clientes, porque saben en todo momento donde acudir si quieren, como en este caso, tapear como es debido.

Os cuento.

Llevo frecuentando Mojacar muchos años. En mis comienzos por allí, me quejaba de que no ponían tapa en ningún chiringuito, cuando, Almería es uno de los lugares del territorio donde mejor se tapea. Hace unos años conocí El Paso. Un chiringuito a pie de playa, especializado en pescados de la zona y cerveza bien fría. No ponían tapa, raciones o comer con mantel y todo (de papel, claro).

Este año, pasé por El Paso, por pura nostalgia y, cuál fue mi sorpresa cuando me encontré con que, no solo ponían tapa, sino que, las tapas eran excelentes. Sardinas asadas, rabas, mejillones, almejas, boquerones fritos. Justo lo que pide el cuerpo cuando está frente a una cerveza bien fría, en un chiringuito, contemplando el mar.

Para los no amantes del pescado tienen también en su ofertas de tapas, las típicas almerienses lomo, tocinetas, chorizo, morcilla, etc. Ni que decir tiene que más de un día y más de dos, mi tapeo veraniego ha sido enel chiringuito El Paso. Como no. Además, por supuesto, he mandado a mis amigos allí. Es la recompensa de hacer las cosas bien hechas, adaptarse a la demanda. Poner tapa, en definitiva. Como tiene que ser.

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La Caña de España, con este nombre tan… bueno, yo nunca hubiera llamado así a un chiringuito, reconocemos, tal vez, el mejor, a mi modo de ver, de los chiringuitos de la playa de Garrucha, aunque en realidad pertenece a Vera, sin embargo está en la linde y es la mejor oferta de Garrucha, en cuanto a chiringuitos de playa se refiere. Es el único que ofrece espetos a pie de playa, lo que es una auténtica provocación, al menos para mí.

Es prácticamente imposible, después de un buen rato de playa, pasar por delante de esas sardinas plateadas dorándose al amor de un palo de encina, sin babear, cuando menos. Para colmo, al lado de la barca donde se asan las sardinas hay una enorme pizarra, que reza más manjares marinos que podemos degustar si paramos y tomamos asiento.

Justo lo que yo he hecho este verano. Os cuento.

La playa de Garrucha y la de Vera van a continuación una de otra. Entre las dos hay varios chiringuitos, alguno de ellos muy interesantes, como La Caña de España. Para que os hagáis una idea, desde el comienzo de la playa de Garrucha hasta el final de la de Vera, caminando por la orilla, se tarda 1 hora. Tranquilamente, cogiendo piedrecitas y sin prisa.

El final de la playa de Vera es naturista, allí hay varios chiringuitos que, la verdad, este año alguno de ellos dejan mucho que desear. Años atrás la zona naturista era no solo más grande (ahora la zona de playa naturista de hace unos años está llena de urbanizaciones, naturistas la mayoría, pero privadas, han restringido el acceso a la playa, una pena), además contaba con chiringuitos muy buenos (espero que el año próximo la cosa mejore).

Mi “misión” cuando voy a Garrucha a la playa, es andar hasta el final de Vera, darme un baño, tomar el sol, vuelta y vuelta, otro baño y volver, caminando, parando a echar una cerveza en un par de chiringuitos. O tres. Este verano en la zona naturista, el chiringuito no me ha gustado, lástima. Así que todas mis cervezas han ido a parar a La Caña de España que, además, me ha seducido con el adorable aroma a lumbre de su barca de espetos.

Se trata de un negocio familiar, muy bien llevado. Se nota que se preocupan por satisfacer al cliente, son profesionales, además de muy agradables y, francamente, cocinan muy bien. Nos reciben, como es normal en la zona, con tostadas de pan con ajo y con tomate. El ajo de por aquí no tiene parangón. Es exquisito.

Los espetos son muy baratos, muy ricos, y están en su punto. Las sardinas son plateadas y corvadas, casi vivas, el maestro espetero, un maestro. La cerveza bien fría. De precio bien. No es caro. Si lo fuera probablemente estaría siempre vacío, ya que, en esta zona en concreto, no hay demasiado turismo de chiringuito. La gente abarrota la playa pero, van a casa a comer. Otros antes se han cargado la gallina con sus abusos.

La Caña de España, es uno de esos negocios, que están ayudando a levantar el turismo playero, derrotado por los precios abusivos, el mal trato por parte de los hosteleros y la pésima oferta de los mismos, años atrás, en Garrucha.

Muchas gracias y toda la suerte del mundo. Aquí tenéis una clienta fija. Ojalá tomen otros ejemplo de gente como vosotros, que en Garrucha está haciendo falta.

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Hay chiringuitos mejores y chiringuitos peores. Algunos son adecuados para tapear. En otros lo suyo es tomar una copa. Hay otros en los que se puede disfrutar de una estupenda comida, a pie de playa, en un ambiente muy agradable, con el mar bañándote los pies y el sol acariciándote la piel. De este tipo es el Chiringuito Neptuno en la Playa de Mojacar.

La playa de Mojacar no se, pero debe medir unos 8 km. chiringuito tras chiringuito. Es prácticamente imposible conocerlos todos, así que, cada año en mis vacaciones por allí, visito alguno nuevo. Uno de los que este verano estoy frecuentando es este Neptuno, un lugar que me ha sorprendido por su calidad gastronómica, así como por su gran carta de vinos.

Su oferta gastronómica es muy variada, sin salirse de productos de temporada y autóctonos, típicos mediterráneos. Elaboraciones sencillas entre las que se incluyen una barca para espetos y una parrilla para carnes. En cuanto a carnes parrilladas de ibérico, cordero, pollo o ternera, elaboraciones sencillas con pato y conejo.

Espetos de sardinas o doradas, raciones de todo tipo de pescados de la zona, por supuesto incluidas las gambas rojas de Garrucha. Rape a la brasa, merluza, lubina, lenguados. Arroces negros, paellas, fideuá, risotto, arroz con bogavante, calderos. Cuentan con un menú infantil, cosa que es de agradecer.

Tienen una amplia oferta en ensaladas y tablas, mis favoritas en verano. No hay nada como recorrer dos o tres chiringuitos, una cerveza y un pescadito en cada uno y, para guinda, sentarse en uno tipo Neptuno y tomar una buena ensalada, una tabla de quesos y un tinto perfecto de temperatura. Un lujo.

4o referencias de vinos tintos y 20 de blancos adornan la carta del Neptuno, con casi 30 denominaciones diferentes. Ya os digo, un chiringuito de lujo. La decoración como veis está al detalle para el disfrute del comensal y el servicio es magnífico. Excelente relación calidad-precio. Muy recomendable. Camareros jóvenes y encantadores dinámicos recorren el chiringuito mimando al cliente, por cierto, un saludo a Andrea, mi camarero en el Neptuno.

Me reservo la próxima cena en Mojacar en el Chiringuito Neptuno, ya os contaré que tal a la luz de las antorchas, con la suave brisa del mar meciéndome el pelo, una ensalada templada de pato y langostinos, unas gambas rojas, un vino de Laujar. Volveré a pedir a Andrea que me recomiende el chupito de postre, un lemoncello, de su tierra, claro.

Neptuno Beach Club Mojacar
Playa del Descargador s/n
04638 Mojacar Playa, Almería
(0034)616 005 387

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Tomar el pincho y la caña con los pies en la arena de la playa puede tocar a su fin, los chiringuitos playeros tienen los días contados, pues invaden la zona pública.

La Ley de Costas prohíbe esta ubicación de bares y chiringuitos en primera línea de playa desde 1988, pero tanto el gobierno como los ayuntamientos han hecho la vista gorda, y mucho. Nos gustaría saber por qué.

A partir del próximo año se va a ejecutar la normativa, es el plazo que ha marcado el Ministerio de Medioambiente. Así que si eres de los que no pueden vivir sin refrescarse o tomar un pincho, o te llevas la nevera o te calzas las zapatillas.

Vía | Noticias Ya Más información | Ministerio de Medio Ambiente