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Arroz con bogavante. Receta

Arroz con bogavante. Receta
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Un arroz con bogavante, en su punto, es algo sublime. Es meloso, sabroso y sabe a mar. El arroz con bogavante es una de las recetas que creo que todo el mundo adora y que, aunque aparentemente es un plato que parece difícil para quien no esté muy ducho en la cocina, es uno de los arroces más sencillos de hacer y que seguramente haga que vuestros comensales alaben vuestra pericia en la cocina.

La clave de esta receta es disponer de buenos ingredientes, sobre todo un buen sofrito y un fumet casero. Eso y un poco de paciencia hará que logréis un plato ideal, perfecto para una ocasión especial o para el día que os queráis dar un homenaje gastronómico.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Bogavante grande 1
  • Arroz bomba 500 g
  • Diente de ajo 2
  • Cebolla grande 1
  • Pimiento rojo 100 g
  • Tomate 200 g
  • Aceite de oliva virgen extra 70 ml
  • Pimentón de la Vera 10 g
  • Azafrán en hebras, al gusto
  • Caldo de pescado o fumet 2 l

Cómo hacer Arroz con bogavante

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 50 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 30 m

Comenzaremos abriendo el bogavante o pidiéndole a nuestro pescadero que lo haga por nosotros. Para eso ponemos el bogavante con el abdomen hacia abajo encima de una tabla que nos permita recoger los líquidos que suelte, después hacemos un corte detrás de la cabeza, y separamos el abdomen en anillos ayudándonos de las divisiones de la cáscara de la cola. Cortamos la cabeza longitudinalmente en dos mitades y reservamos.

Picamos las hortalizas en trozos pequeños y el tomate sin piel en dados muy pequeños. En una cazuela de barro, u otra de fondo grueso o una paella calentamos el aceite y sofreímos las verduras durante 10 minutos a fuego medio.

Añadimos la cabeza del bogavante con sus pinzas y lo salteamos con las verduras. Agregamos el tomate, el pimentón y dejamos que se reduzca todo durante 15 minutos. Salpimentamos. Añadimos el arroz bomba y lo salteamos durante un minuto con las verduras.

Agregamos el caldo caliente, unas tres partes y media por parte de arroz, y el azafrán en hebras y dejamos cocer todo junto a fuego medio a partir de que empiece a hervir durante 18 minutos, vigilando que el arroz no se quede seco. A media cocción añadimos los trozos de bogavante que teníamos reservados.

Arroz Bogavante Coll

Con qué acompañar el arroz con bogavante

Ya os estaréis imaginando que esta receta de arroz con bogavante es un placer para los sentidos. Plato único por supuesto, yo lo he acompañado con un DOP Rías Baixas. Y bueno, algo a tener en cuenta, pide sobremesa con café, copa y, si me apuráis, puro. Inolvidable.

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