RSS Arroz caldoso

Llevamos unas cuantas semanas haciendo arroces caldosos en Directo al Paladar y hoy le ha llegado el turno a uno de mis preferidos, el arroz caldoso de marisco. Se trata de un plato muy sabroso, en el que tenemos que medir muy bien la cantidad de caldo para evitar que nos quede corto, -en cuyo caso estaríamos más bien ante una paella de marisco- o nos pasemos, consiguiendo entonces como resultado una sopa de marisco con arroz.

Si seguís mis recomendaciones, conseguiréis hacer un plato de esos inolvidables, de los que disfruta toda la familia. Ya veréis como os entusiasma este arroz caldoso, equilibrado, reconfortante y apetecible en todas las épocas del año, ya que en los días fríos ayuda a entonar el cuerpo y en los cálidos te trasporta a la costa, ya que es una receta de las que asociamos a vacaciones familiares y reuniones de amigos.

Ya habréis visto en los últimos días que hemos publicado unas cuantas recetas de arroz caldoso, de verduras, de pollo, con calamares o mi preferido, el arroz caldoso de marisco. Por si os animáis a hacer alguna receta similar o queréis hacer un arroz caldoso con otros ingredientes, os quiero contar las tres claves para hacer un arroz caldoso y que os quede totalmente delicioso.

Como en casi todas las recetas basadas en el arroz, hay tres elementos principales que tienen mucha importancia y que además coinciden con esas tres claves que os vamos a contar: el sofrito, el caldo y por supuesto la técnica para cocinar el arroz.

Arrancamos el mes de abril ya metidos completamente en la primavera y con la Semana Santa a la vuelta de la esquina. Es uno de mis meses favoritos del año y estoy encantada de que sea mi turno para traeros estas semanas nuestro Paseo por la gastronomía de la red. Curiosear en las cocinas de la blogosfera es una de mis aficiones favoritas, y esta vez vengo cargada de recetas de arroces y otros cereales.

Quizá sea porque en estas fechas me asalta la nostalgia por mi tierra murciana y me acuerdo mucho de los arroces de mi madre y mi abuela, pero el caso es que el cuerpo me pide ricas recetas con arroz. No debo ser la única, ya que en los últimos días nos hemos encontrado muchas propuestas diferentes, todas muy apetecibles. Y para dar más variedad también traigo alternativas con otros cereales, ¡hay opciones para todos los gustos!

No falla: cuando toca elegir los platos más famosos de España o que representen mejor nuestra gastronomía, la paella tiene un puesto fijo asegurado. Famosa en el mundo entero, hace las delicias de los turistas y es imitada o recreada por muchos chefs y famosos extranjeros, con más o menos acierto. Pero, sin quitarle el valor que tiene a la receta auténtica valenciana, creemos que hay que reivindicar otros arroces más a llá de la paella y que incluso podrían gustarnos más.

Porque no nos engañemos, ¿cuántas veces hablamos de una verdadera paella valenciana tradicional? El término ha adquirido entidad por sí mismo mutándose a todo tipo de arroces, con alta probabilidad de aire marinero, cocinados eso sí en el recipiente que le da nombre. A mí no me parece mal siempre que se mantenga el nombre de 'paella valenciana' para la receta auténtica, aunque yo prefiero llamar a los demás platos como lo que son, arroces de otros tipos. Y sí, hay algunos que me gustan mucho más que la paella.

¡Por fin llegó el otoño! Hace tiempo que se convirtió en mi estación favorita, y no solo porque ya se puede dormir bien por las noches y salir a la calle sin tener que evitar el sol. La cocina juega un papel fundamental en mi pasión otoñal; estos meses nos traen productos fantásticos y es una época estupenda para compartir buenos platos reconfortantes. Si además somos afortunados de tener un jardín o terraza podemos aprovechar para preparar recetas de arroces y triunfar en familia o con amigos. Para que no falte inspiración, aquí tenenemos 27 arroces para todos los gustos.

La imagen de una mesa otoñal en el jardín llena de platos deliciosos, con los árboles ya teñidos de colores y un banco decorado con calabazas suena idílica, aunque os aseguro que es tal cual en casa de mis familiares suizos. Sea como sea, antes de que llegue el frío podemos aprovechar para compartir al aire libre grandes platos como son los arroces. Y después podemos hacer la digestión dando un paseo buscando castañas y setas, o recogiendo hojas secas para decorar.

Me encanta cocinar con productos de temporada. Si hace unos días hicimos un salteado de sepia con níscalos, hoy he vuelto a utilizar ese ingrediente para hacer una receta de arroz caldoso con níscalos.

Se trata de una receta sencilla de arroz que tiene como única dificultad controlar el punto del arroz para que no se pase, sirviendo inmediatamente esté en su punto, con el caldo que haya sobrado.

Esta receta de arroz caldoso de rape de mi madre es uno de mis platos preferidos, desde que era niña. Hice una pequeña variación respecto de la receta que ella me explicó, porque sólo tenía la cabeza de un rape, ella usa un rape entero y luego sirve el arroz con los trozos de pescado. También con los cuerpos de las gambas.

Me encanta el caldo tan espeso que resulta y el sabor intenso que le proporciona el pescado. He probado de hacer la misma receta con fideos, pero me gusta mucho más el resultado con arroz. Por supuesto es indispensable cocer bien el arroz y no dejar que se pase.

Hace un tiempo preparar un buen arroz me parecía una tarea más complicada que hacer la más liosa de las tartas, pero poco a poco le voy cogiendo el punto y espero acabar dominando el tema. Esta receta de arroz con coliflor y bacalao que os traigo hoy es una muestra de mis pequeños avances.

Encontré la receta en uno de los libros de la catalana Mireia Carbó, que tiene una facilidad asombrosa para explicar sus platos, haciendo que parezca fácil lo difícil. Aún no he hecho ninguna de sus propuestas que no me quede estupenda, por eso os recomiendo este arroz que nos gustó a todos.