Las frituras de pescado son una de las tapas típicas más comunes en las provincias de Cádiz y Málaga y, curiosamente, también en Madrid, donde son incluso más populares que los calamares a la romana.

Hoy voy a enseñaros cómo hacer uno de los platos que más nos gustan para acompañar las cervecitas o el vermut a la hora del aperitivo. Se trata de la receta de chopitos o puntillitas.

Aunque para muchos es lo mismo hablar de chopitos o puntillitas, los chopitos son las crías de la sepia y las puntillitas las crías del calamar. En otras zonas de nuestro país, se denominan pulpitos, choquitos o calamaritos, siendo todas ellas preparaciones similares. El secreto para disfrutar de este plato es seguir bien las instrucciones para que queden crujientes y nada aceitosos. Acompañadme a la cocina a preparar una buena ración de chopitos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Chopitos o puntillitas 250 g
• Harina para frituras 50 g
• Sal 4 g

Cómo hacer chopitos o puntillitas

Dificultad: Media

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Para hacer bien las puntillitas o chopitos y que queden bien crujientes y nada aceitosos, hay que hacer varias cosas con ellos, antes de freirlos. Lo primero, lavarlos bien bajo el grifo, dejando después que escurran en un colador. Una vez limpios, es conveniente secarlos bien, para que no provoquen salpicaduras durante la fritura y para que tomen bien la harina sin apelmazarse.

La segunda parte es sacarles la pluma y el interior, una tarea fácil que se hace apretando la vaina como si fuera un tubo de pasta de dientes. Así se saca sin dificultad. Ya limpios, para secarlos, podemos extenderlos sobre un paño de cocina y taparlos con otro, o utilizar papel de cocina, que es quizás la mejor opción ya que muchas veces vienen con algo de tinta y pueden mancharos los paños si así ocurre.

Una vez limpios y secos, procedemos a salarlos espolvoreando sal fina por encima y los pasamos por la harina. Si no tenéis un tamiz para cernirlos después para retirar el exceso, lo mejor es bañarlos bien en harina y luego sacudirlos puestos sobre un colador o un escurridor de verdura dando movimientos para que salten y expulsen la harina que no sea necesaria.

Mientras tanto, habremos puesto el aceite a calentar, o encendido la freidora a 170º, para poder hacer una fritura rápida a alta temperatura, que hará que los chopitos queden bien crujientes y que no tomen demasiado aceite. Una vez dorados, los escurrimos sobre papel absorbente y los servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar los chopitos o puntillitas

Aunque la tradición -quizás de tiempos en los que el pescado no llegaba muy fresco- aconseja servir esta receta de chopitos o puntillitas con un poco de zumo de limón, yo los prefiero al natural. Si queréis, podéis acompañarlos también de un alioli o una rica salsa tártara, aunque no lo necesitan. Con unas regañás o unos picos de pan duro y una bebida bien fría, tendremos todo lo necesario para disfrutar de un aperitivo sin igual.

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He aquí un aperitivo típico andaluz, chopitos en su tinta. Se trata de una receta sabrosa, suculenta y saludable, que se elabora en un momento y es un manjar acompañada de una cerveza bien fría o un vino blanco sea un jerez, un manzanilla, un palomino…

Como se ve a simple vista, esta receta pide pan para mojar y, debido a su toque picante, se convierte en un aperitivo, tapa o pincho perfecto para abrir boca al plato principal. Chopitos, puntillitas, chipirones e incluso cualquier otro cefalópodo admiten esta sencilla y suculenta elaboración. Pues nada, a disfrutar del aperitivo.

Ingredientes para 4 comensales

½ Kg. de chopitos, 4 bolsitas de tinta de calamar, 1 copa de brandy de Jerez, 1 guindilla.

Elaboración de los chopitos en su tinta

Debido a su tamaño y ternura no es necesario limpiar los chopitos, así que, los pondremos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y la guindilla troceada, al fuego a marear. 3 minutos después añadiremos la tinta, movemos y regamos con el brandy. 3 minutos más tarde retiramos del fuego y servimos.

Tiempo de elaboración | 7 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como os comentaba antes, esta receta de chopitos en su tinta es estupenda para tomar en pequeñas cantidades, esto es, como aperitivo. Están ricos tanto frios como calientes, eso si, siempre acompañados de algo de pan para no dejar en el plato ni una chispa de su negra y sabrosa salsita.

En caso de querer enriquecer la receta, o engordarla, la elaboraríamos igual pero sobre un sofrito de abundante cebolla y pimiento, opcionalmente tomate, y la podríamos acompañar mezclada con unas patatas fritas en cuadraditos…Hmmmm, suculento ¿no creéis?

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