No lo compro muy a menudo, aunque la verdad no sé porque, quizás un poco por reservarlo para días especiales, cocinado al horno y bien aderezado, es como darse un pequeño homenaje, un festín por decirlo de alguna manera, pero esta vez no había nada que celebrar, esta vez simplemente el precioso y carnoso costillar estaba allí, perfectamente colocadito en su mostrador y después de mirarlo dos veces me dije “venga nena, cómpralo que además está bien baratito“.

Así que una vez comprado he pensado cocinar el costillar de cerdo al brandy, que junto al romero y la miel se convierte en todo aroma y sabor, no solo en la mesa, sino que en toda la cocina, todo la vivienda y si me apuras incluso en todo el edificio.

Los ingredientes

1/2 costillar, 1/2 vaso de brandy, 4 cucharadas de miel, 1 cucharadita de romero, sal y pimienta.

Cómo preparar el costillas de cerdo al brandy

Precalentamos el horno a 200º grados.

Partimos el costillar en cuatro trozos, lo salpimentamos y los colocamos en la bandeja de horno.

En un vaso mezclamos el romero, la miel y el brandy.

Regamos las costillas con la mezcla de brandy y lo horneamos hasta que estén bien cocidas, dándole la vuelva de vez en cuando para que se haga por los lados por igual.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | De 60 a 90 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos el costillar de cerdo al brandy recién salido del horno y acompañado de puré de patatas.

Para darle un toque distinto al puré de patatas podemos aromatizarlo con una pizca de ajo seco y de pimienta molidos.

En Directo al Paladar | Costillar de cerdo al horno. Receta
En Directo al Paladar | Costillar de cerdo con salsa de arándanos. Receta

Organizamos una cena con la familia y tuvimos la oportunidad de comer en el jardín, a la fresquita que decimos normalmente. Nos apetecía comer algo rústico que nos recordara al campo y, entre ensaladas, patatas asadas, tortillas, aceitunas aliñas, este Costillar de cerdo al horno y el vino tinto frío (para escándalo de algunos), se nos hizo larga y ruidosa la noche.

Este es un plato muy sencillo de preparar, económico (cosa en la que tenemos que pensar si queremos dar de comer a mucha gente a la vez) y un éxito seguro.

Los ingredientes para 4 comensales

½ costillar de cerdo en 4 trozos, aceite, salsa de soja, miel, sal, pimienta.

La preparación

En un vaso de los de agua, mezclamos a partes iguales miel, aceite y salsa de soja y mezclamos.

Salpimentamos los trozos de costillar por ambos lados y los colocamos en una bandeja o fuente de horno.

Echamos por encima de la carne la mitad de la mezcla de aceite, soja y miel.

Encendemos el horno y el gratinador a 180 ºC y metemos las costillas en la parte media del horno. Dejamos que se hornee durante 1 hora y media aproximadamente o hasta que veamos que este bien cocido. De tanto en tanto le damos la vuelta a las costillas y vamos regando con un poco de la mezcla de aceite, soja y miel cada vez.

Tiempo de cocción | 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Las podemos acompañar con una ensalada verde y patatas al horno.

El tiempo de cocción variará en función de lo carnosas que sean las costillas, por eso debemos vigilar el punto que nos guste, para evitar que se queden muy secas.

Si nuestro horno nos lo permite podemos poner el ½ costillar entero, quedará más vistoso a la hora de servir, sobre todo si lo servimos en una mesa al aire libre.

En Directo al Paladar | Receta de costillas con patatas al horno
En Directo al Paladar | Costillas de cerdo ibérico a la brasa. Receta

Ingredientes:
1 kilo de chuletas deshuesadas en un trozo, 4 cucharadas de vino tinto, 50 gramos de ciruelas, 50 gramos de piñones, 50 gramos de albaricoques secos, 50 gramos de almendras molidas, 1 cucharada de perejil picado, 3 cucharas de aceite, 1 cacillo de caldo de carne, 1 copita de Oporto, sal y pimienta.

Preparación:
En un cuenco ponemos el vino con las ciruelas y los albaricoques picados, los piñones, las almendras molidas y el perejil y lo dejamos reposar unos 30 minutos. Salamos el costillar por la parte interna, extendemos el relleno, cerramos y lo atamos con bramante para que se conserve la forma durante el asado. Untamos la carne con el aceite y la colocamos en una fuente refractaria y la asamos en el horno precalentado a 180 ºC durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, salpimentamos la carne, la bañamos con el caldo y dejamos que continúe la cocción 30 minutos más. Cuando esté hecha, la retiramos del horno y la dejamos reposar cubierta con papel de aluminio durante 10 minutos. Mientras, vertimos el Oporto en la fuente, colamos la salsa y la pasamos a una salsera. A la hora de servir, trinchamos la carne y la regamos con la mitad de la salsa y servimos la restante en una salsera.