No es cierto que los productos ecológicos sean más caros que los convencionales. Esta afirmación se deriva de los resultados del observatorio de precios de la Asociación Guadalhorce Ecológico, que establece una comparación entre los precios de frutas y verduras de tres grandes cadenas comerciales instauradas en la comarca y los establecidos por los productores en los mercados ecológicos de Pizarra, Alhaurín el Grande, Cártama y Coín. Guadalhorce Ecológico ha informado que semanalmente ofrecerá información comparativa de los precios de los productos de temporada que se ofrezcan cada semana en la red de mercados ecológicos que existen en el Valle del Guadalhorce.

El estudio comparativo revela variaciones de hasta un 130% en productos como el limón verna (hasta 2.30€ en convencional y 1€ en ecológico) o de un 60% en casos como las castañas o los melones (hasta 2.34€ en convencional y 1.50€ en ecológico). El observatorio revela, por otro lado, una menor fluctuación de los precios de frutas y verduras a lo largo de la campaña en el caso de los productos ecológicos frente a las grandes variaciones que sufren esos mismos precios en las cadenas comerciales estudiadas. Este hecho está relacionado con la dependencia que las grandes cadenas comerciales tienen de las grandes cadenas de distribución y, por tanto, de las fluctuaciones de los precios en los mercados globales, más sometidos a influencias políticas, internacionales y de macroeconomía.

Frente a esta gran fluctuación, los mercados ecológicos mantienen más estables sus precios gracias a la venta directa por parte del productor, eliminando pasos intermedios entre productor y consumidor y, por tanto, estabilizando los precios y haciéndolos más económicos. Además de la ventaja económica que supone el consumo de productos ecológicos, hay que añadir la calidad tanto nutricional como sensorial de estos productos, ya que para su producción no se usan sustancias químicas y, por otro lado, son productos frescos que el consumidor adquiere pocas horas después de su recogida. Por otro lado, la no utilización de productos químicos contribuye a la mejora de la calidad medioambiental del territorio, con lo que la agricultura ecológica se erige en un pilar básico para el desarrollo sostenible de los territorios rurales.

Más Información | GDR Guadalhorce Ecológico

En Directo al Paladar | Encuentro Gastronómico Saborea Guadalhorce 2009
En Directo al Paladar | Aceituna Aloreña, agricultura y alimentación ecológicas

Ayer leía con curiosidad un extracto de un estudio realizado por el Instituto de la Grasa, y que se ha publicado en la revista Food Chemistry, en el que se analizaban las virtudes de los altramuces, tan típicos como aperitivos.

Conocido con mil nombres (tramuz, altramuz, chocho entre otros), este simpático alimento es de la familia de las leguminosas, como las lentejas o los garbanzos, por lo que tiene un alto contenido en antioxidantes, fibra y proteínas. De hecho, las legumbres son muy saludables y beneficiosas en nuestra dieta, y tienen un perfil nutricional parecido al de la carne.

Además, tiene un gran índice de vitaminas, hierro y calcio, por lo que es un aperitivo más que recomendable. Como curiosidad, en el estudio se incluye que los altramuces constituyen normalmente es el alimento del ganado, pero lavado con abundante agua y sal se reduce su típico sabor amargo y está listo para ponerlo de picoteo, junto con una cerveza fría. Se me hace la boca agua a estas horas, luego iré al super para no quedarme con las ganas.

Vía | El Mundo
Foto | Reidrac
En Directo al Paladar | El altramuz en salmuera es una legumbre ideal como aperitivo
En Directo al Paladar | Nuevas normas en el etiquetado de los alimentos

Dificil panorama el que plantea un estudio de la Universidad de Southern Oregon, en el noroeste de EEUU. Relaciona cambio climático y vino, el resultado nos deja a España y el sur de Europa en una situación un tanto preocupante.

A las uvas, y por lo tanto al vino, todo les afecta. En especial la temperatura. Esta debe ser la ideal para que lleguen al grado alcoholico optimo a la vez que está perfectamente maduras. Cuando eso ocurre la cosecha es excelente.

Pero cuando la temperatura hace que las uvas lleguen al grado alcoholico optimo sin estar completamente maduras, entonces la cosecha se viene abajo. Y es lo que parece que el cambi climatico está produciendo en determinadas zonas del planeta.

¿La solución puede estar en la clonación? ¿En hacer cepas más resistentes genéticamente? Mientras unos buscan soluciones otros, los países del norte de Europa pueden estar frotándose las manos ante la posibilidad de hacer más variedades de vino y de mejor calidad gracias a esa subida de temperatura.

El estudio se ha llevado a acabo en 27 ciudades del mundo: EE.UU y Sur de Europa.

Vía | Elmundovino
Foto | carthesian
En Directo al Paladar | El cambio climático traerá todo tipo de conflictos alimentarios
En Directo al Paladar | ¿El vino en peligro por el cambio climático?

Lo último en estudios sobre el vino. En este caso es un estudio sobre la capacidad que tiene el vino para aumentar el deseo sexual en mujeres que lo toman de forma moderada. Nunca he entendido un estudio donde directamente dicen que la muestra es pequeña y no es representativa de la sociedad. ¿Tiene sentido hacer estudio con muestras pequeñas?

Yo creo que está claro el por qué de este estudio en particular. Mezclamos vino, mezclamos mujeres y mezclamos deseo sexual. Creo que es un cocktail bastante interesante para generar algo de ruido con esta noticia.

De verdad, es un sin sentido un estudio donde la investigación se ha basado en el consumo de vino por mujeres que responden un cuestionario sobre deseo sexual y deducen que las mujeres que toman entre una y dos copas son más activas que las que toman menos de una copa o nada. Sin duda un estudio muy interesante.

Vía | BBC
En Directo al Paladar | El vino con moderación gracias a las endorfinas
En Directo al Paladar | Substance Wines, la tabla periódica del vino

Ya lo dicen muchas veces grandes cocineros como Adrià y la verdad que deben tener razón. Un estudio realizado por el profesor Javier Barraycoa de la Universidad de Barcelona indica que la comida nos proporciona mayor placer que por ejemplo el sexo.

Lo más curioso de este estudio para mi, que justo ahora me estoy leyendo un ensayo sobre la historia de la comida, es como ha cambiado la percepción que tenemos de la comida. Ha pasado en unos cuantos miles de años a ser una necesidad básica para alimentarnos a considerarse una actividad que realizamos diariamente por necesidad pero que encima nos proporciona mayor placer que la familia, los viajes o el sexo.

A mí me gustaría que se realizase un estudio sobre el por qué la comida nos proporciona ese placer. Y tal vez estaría bien compararnos con países en vías de desarrollo. Me imagino que si la encuesta se realizase en grupos de población que ven la comida como una forma de sobrevivir los resultados podrían ponernos en otro punto de vista. Sobre todo ahora que se discute en la cumbre del G-8 sobre las ayudas mundiales para estos puntos.

A pesar de todo, el estudio indica que España se encuentra en el puesto 22, de 25 países, en lo que a disfrutar se refiere. La escala utilizada la han llamado Coeficiente de Placer (CF) y España tiene un 115. Colombia la primera tiene un CP de 136.

Dentro de España las mujeres disfrutan más que los hombres, con un CP de 117 frente a 114. Y por Comunidades las que más disfrutan son Asturias y Extremadura y las que menos Baleares y Valencia.

Vía | Qué.es
En Directo al Paladar | Las mujeres británicas prefieren el chocolate al sexo
En Directo al Paladar | El chocolate estimula el cerebro según el sexo de la persona

¿Es usted de los que prefiere comer una ensalada preparada que una hamburguesa con patatas temiendo a las calorías de ésta? Pues bien, parece ser que las ensaladas que podemos encontrar ya preparadas en los supermercados —e incluso alguna que nos hagamos en casa- pueden superar en calorías a un menú de fast food.

Así es, la asociación de consumidores británica Which? ha llevado a cabo recientemente un estudio nutricional de las ensaladas preparadas que se pueden encontrar en los supermercados del reino unido concluyendo que algunas de ellas sobrepasan el nivel calórico de una Big Mac con patatas.

Ya nos ponían sobre la pista los amigos de Vitónica cuando nos recomendaban moderar la inclusión de embutidos, fritos, empanados, quesos, picatostes de pan y salsas en las ensaladas.

Esa es la razón de tal incremento calórico. Vean. La Atlantic Prawn Marie Rose Salad, una ensalada de langostinos con salsa rosa muy habitual en los supermercados ingleses, proporciona un total de 855 kcal. y 66,3 gramos de grasa (en 300 gr. de producto), lo que supone el 70% de grasas que un hombre debe consumir al día, más que una Big Mac con patatas.

Y no es la única, la mayoría de las 20 ensaladas testadas por esta asociación británica superan con creces la aportación calórica deseable en una ensalada pasando muchas de ellas de las 500 kcal. por ración individual.

¡Vaya! ¿Y las de nuestros supermercados? Mucho me temo que a va a ser que también. ¿Lo miramos?

Vía | Cadena Ser
Sitio Oficial | Which? (en)
Foto y más información | The Independent (en)
En Directo al Paladar | Para perder peso no hace falta seguir una dieta estricta

Un estudio realizado por científicos italianos ha indicado que el Kiwi tiene muchas más vitaminas de las que pensábamos inicialmente, aunque tiene un pequeño escollo estas se encuentran en la piel.

El kiwi es una de las frutas con más vitamina C, está se en encuentra en la carne de la fruta. El estudio ha indicado que en la piel del kiwi podemos encontrar la vitamina E en sus variedades alfa y delta tocoferol.

Yo personalmente no soy muy partidario de la piel del Kiwi, pero se que hay gente que se los come enteros. Estos últimos se beneficiarán de las propiedades de la vitamina E, como por ejemplo las propiedades antioxidantes que benefician a luchar contra el envejecimiento celular, además de problemas cardiacos.

Foto | Pizzodisevo
Vía | Vitónica
Más información | Consumer
En Directo al Paladar | Tarta de fresas y kiwi

En la cocina utilizamos el aceite de oliva en muchos métodos de conservación, aunque por lo general va mezclado con vinagres, cómo por ejemplo para hacer un escabeche, un marinado, etc. En el Blog de Bertus podemos encontrar referencias a un estudio que demuestra que el aceite de oliva es bueno para la conservación de carnes precocinadas.

El estudio está publicado en la revista Food Chemistry, básicamente se demuestra que el aceite de oliva evita la oxídación en la carne picada de cerdo y ternera precocinada. Esto se debe gracias a los extractos ricos en polifenoles del aceite de oliva.

Este estudio abre la vía a nuevos componentes antioxidantes de origen natural para la industria cárnica, lo cual es una buena noticia para todos nosotros. Cansados un tanto de los aditivos de origen químico.

Vía | El Blog de Bertus
En Directo al Paladar | Cómo hacer escabeche
En Directo al Paladar | Cómo hacer un marinado

La grelina es una hormona conocida como la hormona del hambre, ya que es la encargada de provocar dicha sensación y se encuentra en cantidades importantes en el organismo, justo en los momentos previos a la comida. Esta hormona es la encargada de desarrollar el apetito y la ingesta de comida.

Todos los estudios e investigaciones, hasta el momento, afirman que se produce por el ayuno.Sin embargo, un estudio publicado recientemente en la revista Nature Medicine ha desvelado que se produce por la ingesta de grasas. La grelina necesita un ácido graso que lle permite adherirse a una enzima determinada.Explicaciones científicas a un lado, este hallazgo revela que los ácidos grasos necesarios proceden de las grasas ingeridas. Es decir, que esta hormona detectaría las grasas localizadas en el estómago e informaría al cerebro de que hay calorías.

Por lo que el no comer en mucho rato no tiene por qué dar hambre como se pensaba hasta el momento, ya que no aumentaría los niveles de la grelina. Esto supone un nuevo ángulo al estudio y tratamiento de la obesidad, por lo que los tratamientos que desarrollarán en un futuro serán mucho más eficaces.

Fotos | Luis Fabres
Vía | Público
En Directo al Paladar | Grease Blotter, para quitar la grasa a los alimentos

El Dr Juan Carlos Espín del CSIC (centro superior de investigaciones científicas), ha sido entrevistado esta mañana en RNE en el programa “Comer y Cantar” por María Torres debido a su reciente trabajo de investigación en torno al Resveratrol. A esta molécula se le atribuyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, capacidad para frenar enfermedades, etc.

Ya sabíamos que el vino, la uva, así como las nueces, son una fuente de salud, debido entre otras cosas a un polifenol que contiene en su composición, el llamado Resveratrol. El Dr., Juan Carlos Espín y su equipo, han investigado a cerca de esta molécula beneficiosa para la salud, y han llegado a la conclusión de que no todo el vino contiene igual proporción de dicha molécula.

El descubrimiento ha sido podríamos decir de forma fortuita, en realidad este grupo de científicos trataban de mejorar el aspecto general de la uva, mediante luces ultravioletas, lo que les llevó a darse cuenta de que no todas las uvas y por lo tanto, no todo el vino, contienen similar cantidad de resveratrol entre sus componentes. Estos científicos tras largas investigaciones han conseguido potenciar y maximizar la presencia de tan antioxidante y rejuvenecedora molécula.

Y como no, el sector farmacéutico se ha interesado por el producto y, a día de hoy, lo comercializan en formato capsulado. Así que en lugar de bebernos 40 y pico botellas de vino, que por lo visto es la cantidad que hay que ingerir para asimilar un mínimo de resveratrol, tomamos una cápsula diaria y ya está.

Advierte el Doctor que esto, como casi todo lo demás, no es una panacea, solo un complemento alimenticio que, si lo acompañamos de buenos hábitos tanto de vida como alimentarios, notaremos que gozamos de salud. Nos cuenta que en pruebas con cerdos enanos, los resultados se notan en pocos meses, en roedores e pocos días. El Doctor Juan Carlos Espín, al final de la entrevista en RNE fue tajante en su conclusión. O te cuidas y te alimentas bien, o nada te salvará de caer enfermo.

Via | RNE, Comer y Cantar
En Directo al Paladar | El vino con moderación gracias a las endorfinas
En Directo al Paladar | ¿Existe un aperitivo saludable? Si, existe