La moda y la gastronomía se alían con Thermomix que presentó un menú de verano inspirado en una colección de alta costura. Ayer, la marca Vorwerk Thermomix aprovechó este evento para presentar una nueva colección de accesorios y complementos, mientras podíamos ver el trabajo que han realizado conjuntamente el chef estrella Michelin Julio Fernández Quintero y el diseñador Juan Duyos para el menú.

Lo divertido fue ver cómo para cada uno de los tres modelos creados por Juan Duyos, el cocinero sevillano Julio Fernández Quintero había creado un plato, inspirado en los colores, texturas y tejidos utilizados por el diseñador. Os explico cada plato junto al correspondiente modelo de diseño veraniego en el que se ha inspirado, para que veáis cómo se conjuntan uno y otro.

Los modelos estivales y el menú de verano

El primer modelo creado por Juan Duyos para Thermomix era un conjunto de pantalón de inspiración botánica en garza de seda, que representa hojas de palma y flores brocadas en tonos coral y fresa. Según nos explicaron, nada más ver el modelo a Julio Fernández Quintero se le vino a la mente la gamba blanca de Huelva.

A partir de esa idea, fue añadiendo ingredientes y así creo este plato que se remata añadiendo sobre él un ajoblanco de almendras. Los demás elementos que veis en su composición son algas lechuga de mar y espagueti de mar y unas gelatinas de amareto.

Para el segundo modelo que era un vestido en forma de trapecio formado por varias capas de muselina de seda en tono rosa malva, la creación del chef se fue hacia un lomo de atún rojo de almadraba, apenas marcado y cortado en láminas gruesas.

Para completar el plato, añadió uans verduras encurtidas y para transmitir la idea de la seda y lo vaporoso del vestido, lo remató con un aire de adobo creado a base de vinagre, especias, pimentón, orégano, al que añadió lecitina y lo turbinó hasta levantarlo.

Como el último modelo era un conjunto que combinaba tonos dorados en seda y tejido de organza, el problema era que el plato podía quedar un poco monocromático. El postre que realizó Julio inspirado en este modelo era un bizcocho con enebro, acompañado de un ganache de chocolate, gelatina de whisky y granizado de café.

Para darle el crujiente similar al sonido de la organza al arrugarse, el diseñador Juan Duyos le pidió a Julio Fernandez Quintero que incorporase algún caramelo y el chef se lo concedió al incluir un caramelo crujiente de miel que terminase de redondear el postre.

Los complementos para Thermomix

Thermomix también dio a conocer su primera colección de complementos creada por Juan Duyos, que aúnan el interés por la moda y la gastronomía de los usuarios de Thermomix y que se compone de delantal, bolsa para la compra y bolsa para trasladar el robot de cocina, todas ellas elaboradas en loneta y con diseños tropicales que imitan la selva.

Además presentó una edición gourmet de la Thermomix que incluye la TM31, con un segundo vaso batidor, dos aros de emplatar, pinzas y espátulas y que se acompaña el libro que han realizado 30 chefs para Thermomix con muchas recetas y fotos. Esta edición especial de la Thermomix estará a la venta durante el mes de junio al precio de 1.125 euros.

En resumen, un evento muy interesante en el que pudimos ver cómo moda y gastronomía pueden inspirarse la una a la otra tal como han hecho en esta ocasión para el menú de verano y los complementos del robot de cocina Thermomix.

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Soy una fanática de las Moleskine. De hecho tengo varios cuadernos llenos de recetas e ideas que se me ocurren y no es raro que lleve una en el bolso para anotar cualquier cosa interesante que se me venga a la cabeza y me pille fuera de casa. No es de extrañar que después de ver algunos de los diseños especiales y ediciones limitadas a Cecily Young se le haya ocurrido hacer estos preciosos cuadernos para recetas bordados.

La idea es utilizarlo como recetario, por eso la artesana ha bordado dos motivos que utilizamos a diario en nuestra cocina, una cuchara y un tenedor perfectamente formados que decoran la parte frontal. El color como podéis ver es neutro y el diseño totalmente minimalista, cosa que me ha cautivado.

Pero bueno si esta decoración no os termina de convencer para guardar vuestras recetas escritas, la estadounidense también tiene otros diseños más desenfadados como flores, botellas o animales. Desde luego la idea es muy original y ya me pica el gusanillo de pedirme uno, o si no, por lo menos ya que ahora estoy inmersa en el mundo del bordado, intentarlo yo misma.

El interior de los cuadernos Moleskine bordados que hace Cecily es el típico rayado para escribir cómodamente. Por supuesto, este “recetario” lleva el sello de la marca como es costumbre, y tiene un precio estupendo de menos de 10 €. Estos preciosos cuadernos tienen todos los ingredientes para convertirse en altamente adictivos.

Más información | BackStitchAlley
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El mediático chef Jordi Cruz, que desde su incorporación al programa de televisión MasterChef ha visto muy incrementada su popularidad, ha recibido un importante galardón al ser nombrado Chef del futuro 2013 por la Academia Internacional de Gastronomía de Francia.

El genial cocinero con tan sólo 35 años, ha recibido ya 4 estrellas michelín en su carrera, así como tres soles Repsol. Como sabéis, ahora es jurado junto a Samantha Vallejo-Najera y Pepe Rodríguez Rey en el popular concurso MasterChef del que os hablamos en este artículo.

Jordi Cruz recibió su primera estrella michelin en el restaurante Estany Clar de Cercs cuando tenía tan solo 26 años, obteniendo otra poco después por su trabajo en el restaurante L’Angle de Món Sant Benet y posteriormente las dos que tiene por su restaurante ABaC de Barcelona.

La Academia Internacional de Gastronomía de Francia, la Académie Internationale de la Gastronomie, es una asociación sin ánimo de lucro que funciona desde 1983 con la finalidad de promocionar la gastronomía a nivel internacional.

Con su decisión al elegir a Jordi Cruz para el premio Chef de futuro, (Chef de L’Avenir 2013), la Académie ha resuelto premiar la cocina del genial chef catalán, valorando sobre todo sus ideas sobre la cocina de vanguardia, basada en la tradición y en la creatividad a partes iguales.

Al otorgarle el premio, la Academia francesa ha manifestado que con él quiere premiar a un gran artista contemporáneo de la cocina. Suponemos que tras el premio y el reconocimiento popular que le está proporcionando su aparición en la televisión, la carrera de este genial cocinero de Manresa se verá si cabe, todavía más proyectada hacia el gran público.

Vía | Diario vasco
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La sucesión de eventos y congresos en torno a la gastronomía, mantiene a los profesionales y aficionados entretendidos durante todo el año. Así, ahora le llega el turno, un año más a un nuevo evento en Madrid. Ya está aquí el Salón de Gourmets 2013, que promete como cada año una buena oferta de novedades en productos, idesa y todo tipo de artículos en torno al placer de la buena mesa.

Durante los días 8 al 11 de abril, tendrá lugar la edición número veintisiete de este certamen en el que están programadas muchas actividades gastronómicas. El Túnel del Vino, Concursos de cortadores de Jamón y de abridores de ostras, el ronqueo de un atún o actividades en torno al mundo del café son sólo algunas de las muchas posibilidades que nos ofrece el Salón.

Hay muchas razones para visitar el Salón de Gourmets 2013, pero su gran oferta de productos para gourmets, un sinfín de delicatessen y otros productos de alta gama, hace muy interesante asistir. Talleres, catas guiadas y la posibilidad de participar en algunos concursos son algunos de los atractivos de esta afamada feria madrileña de ambito universal.

Este año, entre otras curiosidades, habrá una Escuela infantil para aprender a hacer sushi dirigida a niños, que también podrán ser carniceros por un día. Los adultos podrán visitar el rincón del pan, participar en catas y talleres sober el mundo del queso, del pescado, y otras muchas actividades interesantes.

La entrada cuesta 50 euros pero se puede hacer un preregistro on line y el precio se reduce a la mitad. Si pensáis asistir, no lo dejéis para el último día porque ya está aquí el Salón de Gourmets 2013. Espero encontrarme con algunos de vosotros por allí.

Más información | Salón de Gourmets
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Desde mediados de febrero hasta finales de marzo, llega a nuestros mercados el skrei, una variedad de bacalao fresco que es una auténtica delicia, pero, ¿qué es el bacalao skrei? ¿Cómo se cocina? ¿Qué características tiene?

Este bacalao nómada, que es el significado de la palabra skrei, realiza una migración desde las frías aguas del mar de Barents en Noruega hacia las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar. En dichas islas es donde se realiza su captura en los meses más fríos del año.

Para prepararse para dicha migración de muchos miles de kilómetros en aguas congeladas del Ártico, el skrei necesita acumular grasa, lo que hace que tenga unas características organolépticas especiales, tales como un sabor más intenso, y una carne más jugosa.

El largo viaje que realiza, hace que el pescado aumente su musculatura, lo que otorga a la carne blanca una textura más tersa, blanca y prieta y un especial brillo nacarado. Además, la alimentación de que se nutre, fundamentalmente mariscos, le aporta minerales que se manifiestan en su sabor.

Cocinar el bacalao skrei es muy sencillo, ya que podemos preparar con él la mayoría de las recetas que hacemos con el bacalao fresco o con el desalado, ahorrándonos ese largo proceso. El skrei lleva consumiéndose unos cuantos años en España y en estos días, se ha despachado en Mercamadrid el skrei número 2.000.000 lo que muestra su gran aceptación.

En los próximos días, publicaremos algunas recetas de este pescado blanco de carnes firmes que está en plena temporada, lo que me tiene muy contento. Un año más, la espera ha merecido la pena y ya tenemos el skrei en nuestros mercados, además a muy buen precio. Y vosotros, ¿conocéis este pescado? ¿tenéis alguna receta en mente con este manjar?

Más información y fotos | Mar de Noruega
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La patata es un acompañamiento perfecto para carnes y pescados, suele gustar a todo el mundo, y por lo general está siempre presente en todas las despensas. Y es que no hay nada más reconfortante y delicioso que un buen puré de patata casero como guarnición, sin embargo no siempre logramos los resultados que queremos y alguna vez que otra lo que hemos conseguido ha sido una pasta seca y grumosa poco apetecible.

Y es que el perfecto puré de patata no es tan fácil de conseguir, no se trata de echar a cocer en una olla unos trozos de patata sin más, debemos de tener en cuenta una serie de sencillos pasos para no fallar, así cuando lo probéis casero y cremoso ya nunca más volveréis a recurrir a los preparados comerciales. Es por ello que hoy os traigo las claves para lograr el puré de patata perfecto.

La elección de la variedad de patata

Primer paso fundamental para lograr un buen resultado, y es que al igual que no todas las patatas valen para freír, no todas valen para cocer. Para elaborar puré necesitamos unas patatas de variedad harinosa ya sean tardías, semitardías o tempranas, pero que tengan bastante cantidad de fécula.

Entre ellas tenemos como variedades más comunes las llamadas Baraka, Desiree, Duchesse, Kennebec, Monalisa o Spunta y si queréis dar un toque original a vuestro puré podéis usar la variedad morada Vitelotte. Solo tenéis que mirar el etiquetado de las bolsas o preguntarle directamente a vuestro frutero por estas variedades y él os indicará de cuáles se tratan. Tenéis que tener en cuenta que para elaborar el puré no interesa que la patata sea nueva ni tampoco esté excesivamente envejecida.

Cómo cocer las patatas para el puré

Lo ideal para el puré es cocer las patatas con su piel y sin picar. La razón es que la patata así entera absorbe menos agua mientras que se está cociendo y pierde menos almidón, lo que se traduce en un puré suave y no aguado, permitiendo absorber mejor la leche cuando se le añade. Para facilitar el pelado se le puede hacer un corte fino en la piel que permitirá retirar la monda rápidamente, paso fundamental para que al machacarla está todavía muy caliente.

Si no las queréis cocer con piel debéis de partirlas en cuartos con un cuchillo con un corte limpio, nunca rompiéndolas o cascándolas, pues esto provocaría que se perdiese parte de su fécula en la cocción.

A la hora de cocinarlas debemos de empezar echándolas en una olla con agua fría y sal, cubriéndolas como tres o cuatro centímetros por encima de ellas. Así se llevarían a ebullición y es a partir de que hiervan cuando se comienza a contar el tiempo, que puede ser entre veinte a cuarenta minutos dependiendo de la variedad y tamaño de la patata.

La patata para lograr un puré perfecto debe de estar bien cocida, para saber a partir de cuando lo está, se pincha con un cuchillo y se levanta con cuidado del agua, si ya está cocida notaremos que se desprende del cuchillo, si se quedase clavada es que todavía le falta cocción. Una vez cocidas rápidamente las colamos a un colador y escurrimos el agua de la olla volviéndolas a ella de nuevo. Comprobando, antes de seguir añadiéndole el resto de los ingredientes, que no haya quedado líquido de la cocción.

Preparando el puré de patata

Lo ideal para lograr una buena consistencia en nuestro puré es utilizar un machacador de patatas, o en su defecto un pasapurés clásico o incluso pisarlas con un tenedor. Es importante hacer esta operación rápido para que la patata esté todavía caliente y no quede grumosa. Debéis intentar no triturarlas con una batidora de cuchillas puesto que con ellas el almidón de la patata puede liberarse en exceso y hacer el puré pegajoso.

Es el momento de añadirle la mantequilla cortada en trocitos y fría para que conserve su sabor, removiendo para incorporarla mientras que el puré esté caliente, así como la sal. En lugar de mantequilla también podéis utilizar aceite de oliva, que le proporciona un sabor más suave y hace el puré ideal para acompañar pescados.

La leche sin embargo es muy importante que esté caliente cuando la añadamos a la mezcla y siempre detrás de la mantequilla. Si deseas un puré más esponjoso puedes añadirle en esta momento una clara de huevo batida a punto de nieve o bien alguna especia como la nuez moscada o pimienta, que le da un sabor muy especial y algo picante al puré de patata.

Recalentar y conservar el puré de patata

El puré de patata es una preparación que no debe de esperar por el resto de la comida, pues se queda rápidamente pegajoso y duro, pero como hay casos en los que es difícil prepararlo en el ultimo momento debemos de conocer como recalentarlo y conservarlo para su uso más tarde.

Si lo tenemos hecho y sabemos que lo vamos a consumir en un rato, pues aún no ha llegado la gente a comer a casa, una buena forma de conservarlo caliente es preparándole un baño maría a fuego suave. Para ello colocamos una olla con agua hirviendo y la del puré colocada encima y tapada con un paño de cocina o film alimentario. Revolviéndolo cada quince o veinte minutos.

El puré de patata se puede conservar hasta 48 horas tapado en la nevera, después para recalentarlo colocarlo también en un baño maría y añadirle por la superficie una pequeña cantidad de leche bien caliente, remover para mezclar y servir rápidamente una vez que ya veamos que está a la temperatura de servicio.

Si nos sobra puré de patata, hay personas que lo congela, yo sinceramente nunca lo probado y nos os puedo decir los resultados que se obtienen. El método sería el siguiente, una vez terminado nuestro puré ir haciendo bolas como de ración con un racionador de helados, disponerlas en una bandeja o plato que nos quepa en el cajón del congelador, forrada con papel de horno y congelarlas por contacto, es decir sin tapar, durante unas horas. Una vez duras retirar las bolas de puré y disponerlas en una bolsa de congelados. Para descongelarlas hacerlo siempre en la nevera durante unas horas y posteriormente calentarlas al baño maría muy suave o al microondas a media potencia.

Hasta aquí estos consejos básico para lograr un puré de patata perfecto, ahora a ponerlos en práctica y conseguir que nuestras guarniciones a partir de ahora parezcan preparadas por un profesional.

Imágenes | The audio chick
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Desde hace un tiempo, el auge y extensión de la cocina peruana y sus excelentes productos ha ido creciendo y hoy podemos decir que la nueva cocina andina está de plena actualidad. Hoy nos hemos enterado con alegría del reconocimiento que se hace al cocinero peruano Gastón Acurio, que ha sido el ganador del Premio Mundial de Gastronomía que concede anualmente la prestigiosa guía Sueca de restaurantes White Guide.

El premio fue entregado a Gastón Acurio por el príncipe Carlos Felipe de Suecia en una ceremonia celebrada en Estocolmo. Según la guía, el motivo del premio es haber desarrollado una nueva forma de cocina llamada novoandina, cuyas características son la riqueza gastronómica, el apoyo al producto local y las perspectivas de futuro.

En su primera reacción, Acurio señaló que “el premio es para el Perú, tanto para cocineros como productores, investigadores y otros emprendedores que trabajan día a día por su amor a su país”. Modestamente, añadió que hay miles de personas que merecen el premio antes que él.

Uno de los factores para premiar al cocinero peruano, al margen de la calidad de su cocina y de la presencia de sus restaurantes Astrid & Gastón en numerosos países, ha sido su compromiso para ayudar a personas sin recursos y en situaciones sociales difíciles, a través de su escuela de cocina.

Dándole la enhorabuena por el galardón, esperamos que este Premio Mundial de Gastronomía ganado por Gastón Acurio le sirva para seguir difundiendo una cocina tan sana, tan llena de interés gastronómico y con sabores e ingredientes tan peculiares y exclusivos del país andino.

Vía | Perú 21
Imagen | Municipalidad de Miraflores
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Acabo de regresar de Girona donde he estado en el Fòrum Gastronómic 2013, y llega el momento de repasar las anotaciones y editar las fotografías, para haceros un resumen y valoración de las distintas ponencias, talleres y jornadas a las que asistido.

El programa de esta edición del Fòrum era muy interesante y había muchas actividades que a veces tenían lugar en los diferentes espacios a las mismas horas, obligándome a elegir entre unas u otras. Os hago ahora un resumen y valoración del evento, y desarrollaré en post aparte algunas de las actividades más interesantes de las que pude disfrutar, entre otras, de la cena en el Celler de Can Roca de la que os hablaré con detenimiento.

El Forum

El Congreso tuvo lugar en dos pabellones montados en la sede del Auditorio del Palacio de Congresos de Girona. Fuera, en la puerta, estaba aparcado el autobús de la Fundación Alicia, en el que también hubo lugar para muchas actividades durante las fechas del Congreso.

Había asistido al Fòrum Gastronòmic invitado por uno de los patrocinadores del evento, cervezas Estrella Damm, quienes habían recreado un antiguo colmado, ultramarinos o tienda de alimentación general en su stand. Entre cervezas y rodeados de todo tipo de latas, botellas y conservas, su espacio fue uno de los más animados durante los tres días.

En cuanto a la zona de exposición se apreciaba el gran número de empresas, marcas e instituciones que contaban con stand, y creo que el número de expositores también es indicativo del éxito del evento.

Me llamó la atención que en este congreso había una buena parte de espacio dedicado a equipamientos de hostelería, hornos, cocinas, menaje y ropa, más presentes que en otros congresos gastronómicos en los que son las instituciones, los productores y las marcas, las que llenan los stands.

Las Ponencias

De todas las presentaciones que vi en los distintos espacios, ya tuviera lugar en el Auditorio, en el Ateneo, el Aula Activa o los Talleres del primer piso, quiero destacar en primer lugar su calidad y formato, que permitió que los asistentes pudieran disfrutar y aprender en todo momento, dado el carácter práctico de las mismas.

Aunque en general todo el programa me pareció bastante bueno, me gustaron especialmente las ponencias de los hermanos Roca, la de Carme Ruscalleda, la de Gastón Acurio, el taller de los hermanos Torres, la intervención de Pepe Solla y Xosé Cannas, o por lo emotivo, la despedida de Casa Marcelo que sirvió su última cena en directo en el Auditorio.

Además, disfruté mucho con las técnicas para cocinar al vacío de Carl Borg, las que presentaron Joan Roca y Salvador Brugués que recordaron a los asistentes los conceptos básicos de esta técnica y recordaron la importancia de las medidas de seguridad e higiene en el proceso, recordando la reciente publicación de Buenas Prácticas sobre esta cocina que ha presentado la Fundación Alicia.

Muy interesante es que, con excepción de las realizadas en el Auditorio, casi todos las presentaciones talleres y shows realizados en los Ateneos, la sala Activa o los Talleres incluyen para los asistentes la posibilidad de degustar los platos elaborados en directo por los cocineros.

Esto además permite ver en tiempo real su elaboración y presentación, para seguidamente probar las distintas propuestas. Pero no tuvo lugar sólamente en los talleres, ya que Paco Pérez logró hacer que los asistentes que llenaban el Auditorio durante su presentación, pudieran probar sus creaciones.

Además de lo que he destacado, entre otras actividades a las que asistí, me parecieron especialmente interesantes las reflexiones de Nandu Jubany en su taller sobre la nueva cocina tradicional, la ponencia sobre coupage en los caldos de Ricard Camarena, o la de Cocina de terruño sin ser de terruño que realizó Francis Paniego o las elaboraciones con cardo y otras verduras de invierno por parte de Koldo Rodero.

El anuncio y presentación del Somni por parte de los hermanos Roca, la presentación de algunos libros muy interesantes como Los vinos de mi vida de Meritxel Falgueras o A tu salud de Peio García y Oraitz García fueron otros puntos interesantes en las jornadas en que tuvo lugar el Fòrum.

El Fórum Dulce, espacio de baristas y Concurso de chocolate

Durante los tres días que duró el Fórum, jóvenes valores de cocina dulce y la pastelería presentaron sus nuevas propuestas. Jordi Roca presentó en el Aula Activa, sus helados de autor y Xano Saguer, responsable de cocina de Espai Sucre preparó su menú dulce para los asistentes.

Además tuvo lugar el concurso World Chocolatier Master en el que los chocolateros aspirantes al premio fueron realizando unas enormes y trabajadas esculturas bajo la atenta mirada de público y Jurado. Como podéis apreciar, la calidad de las obras elaboradas en chocolate exigía mucha dedicación.

Completaron este espacio las distintas marcas de cafés y cafeteras, que elaboraban cafés con toda la técnica y profesionalidad de los baristas, conviertiendo un café en una pequeña obra de arte.

Valoración

Hacer una valoración del Forum Gastronomic Girona 2013 me requiere un poco más de tiempo para madurar todas las ponencias y datos que he recopilado en estos días, ya que tengo mucha información concentrada en muy poco tiempo, pero la primera sensación es que he asistido a un gran congreso gastronómico. Buenas ponencias, buena organización, escrupuloso respeto a los horarios indicados en el programa, y un contenido de calidad.

Todo ello, unido a un formato que gusta, en el que la asistencia a las actividades supone participación, en el que se fomenta el debate y se puede comprobar el resultado de las elaboraciones, augura un estupendo futuro para este tipo de congresos.

De momento, ya se ha firmado el convenio con la Administración de Girona para que dentro de dos años vuelva a celebrarse el congreso, que ha sido calificado calificado como éxito rotundo. Antes, estaremos en el nuevo Forum Gastronómico que tendrá lugar en Santiago 2014.

Web oficial | Forum Girona 2013
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El término inglés showromm, tan fashion él, pertenece al mundo de la moda y viene a significar “sala de exposición”, aunque últimamente su uso se ha extendido a otros sectores, como el gastronómico. Este es el caso que nos ocupa, pues está a punto de inaugurarse Mercat Princesa, el primer showroom gastronómico de Barcelona.

Como vivo en una isla, es decir, aislada hasta cierto punto, no puedo evitar mirar con envidia todos los acontecimientos culinarios que se producen en la península. Este no es una excepción, pues Mercat Princesa promete ser toda una referencia gastronómica en la Ciudad Condal, que ofrecerá tanto comida nacional como internacional en sus más de 1000 metros cuadrados de superficie.

Situado en un palacio del siglo XIV en el Barrio del Born, tendrá un aforo para 150 personas y sus promotores prometen una oferta variada al alcance de todos los bolsillos, algo que de cumplirse atraerá sin duda multitud de clientes nacionales y extranjeros. En el futuro se prevé contar con un club de fumadores y una exposición permanente de fotoperiodismo de actualidad.

Ya tengo otra dirección pendiente de visitar para un futuro viaje a Barcelona, con lo que me gusta a mí descubrir lugares nuevos. Si realmente se cumplen las expectativas que os he mencionado, creo que Mercat Princesa, el primer showroom de Barcelona será una parada obligatoria para muchos.

Fotos | Mercat Princesa
Vía | ABC Cataluña
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En la pasada edición de Madrid Fusión, hubo un producto que me llamó la atención, y fue un stand en el que ofrecían agua del mar Mediterráneo acondicionada para el consumo humano y que según decían, mejoraba la cocción de pescados, mariscos e incluso arroces, pastas y verduras. ¿Cómo sería cocer alimentos en agua de mar? Hicimos la prueba.

La tarea no es tan sencilla como sustituir el agua normal con la cocemos los alimentos por este agua de mar, sino que hay que guardar unas proporciones, según indica un cuadro en el propio envase. Para ver qué tal funciona, hemos probado a cocer diferentes alimentos y a cocinar un arroz. Veamos los resultados.

El producto

Bajo la marca Mediterránea, se vende agua de mar que se ha sometido a un tratamiento para que se pueda consumir, y que es clara y transparente, sin ningún distingo a priori del agua natural, si atendemos a su aspecto.

Envasada en un brick de cartón de 1,5 litros, el paquete de agua de mar esconde en su interior un pequeño grifo que viene muy bien para su dosificación. Por simple presión de los pasadores del grifo, este deja caer sin dificultad el agua en el recipiente que coloquemos debajo.

Cociendo verduras

Hicimos esta prueba con dos verduras, cociendo judías verdes y alcachofas. Utilicé un 70 % de agua dulce y un 30 % de agua de mar. En la cocción de ambas verduras, mantuve el tiempo normal de hervor y no añadí sal, para comprobar el efecto de usar el agua de mar en la cocción y para evitar que me quedase salado.

Tanto las judías verdes como las alcachofas, quedaron perfectas de punto y textura, pero en mi opinión, en cuanto al sabor quedaron algo sosas, no bastó con el 30% de agua de mar para que se sazonaran por completo, por lo que al rehogarlas después, tuve que añadir un poco de sal.

Cociendo marisco y pescado

Para cocer pescado es necesario utilizar un 35 % de agua de mar y un 65 % de agua dulce. El pescado hervido queda en su punto, y con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y unos cristales de sal, no hace falta más para disfrutar. Delicioso.

En cuanto al marisco, según las instrucciones se recomienda cocerlo en un 100% de agua de mar pura, sin diluirla con agua dulce normal. Probé con unos langostinos, que quedaron perfectos, jugosos y en su punto de sal.

Los arroces y paellas

Según indica el fabricante, para este tipo de recetas se debe utilizar un 80% de agua dulce y un 20% de agua de mar. Tenía la intención de hacer un arroz de conejo y alcachofas, y tenía un caldo de pollo casero estupendo. Mezclé 800 ml de caldo con 200 de agua de mar y en ese líquido hice el arroz. Estaba buenísimo, con un intenso sabor a carne, que se había realzado con el agua de mar, por su contenido salino.

Valoración general

Aún es pronto para juzgar, ya que quiero hacer muchas más pruebas y utilizarla como indican en la web del fabricante para descongelar, conservar y otros usos, pero en principio tanto para cocer como para cocinar, me parece que este agua de mar para cocinar funciona muy bien.

Además aporta un ligero realce de los sabores en las cocciones y les da un gusto estupendo, que no resulta excesivo ni deforma el sabor original, si se respeta la concentración indicada por el fabricante en el envase.

Más información | Mediterranea
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