Europa ha dado un paso más en la autorización del uso del CBC de la marihuana como alimento aunque, de momento, con varias limitaciones. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) establece un nuevo nivel provisional de ingesta segura considerando el cannabidiol dentro de la categoría de nuevos alimentos, y solo en fórmulas de complementos alimenticios para adultos.

Tras rechazar su aprobación hace casi cuatro años, los científicos de la EFSA han evaluado los nuevos datos toxicológicos y humanos disponibles sobre el consumo de esta sustancia derivada de la marihuana, considerando que todavía existen muchas lagunas sobre sus posibles efectos en la salud, y establecimiento, por tanto, condiciones específicas para su comercialización en los países de la UE sin riesgo para la población.

Así, se ha establecido un nivel de ingesta segura para de 0,0275 miligramos por kilogramo de peso corporal y día; aproximadamente 2 mg por día para un adulto de 70 kg, adulto mayor de 25 años.

Este nivel de ingesta provisional se aplica únicamente a las fórmulas de complementos alimenticios que contienen CBD con una pureza de al menos el 98%, sin nanopartículas, y cuyo proceso de producción se considera seguro y se ha excluido la genotoxicidad. Los científicos consideran que no se puede establecer un nivel seguro de consumo para los menores de 25 años, ni para mujeres embarazadas o lactantes, ni para personas que toman medicamentos.

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Gominolas con droga: la leyenda urbana de los 80 se está haciendo realidad gracias al nuevo negocio de la marihuana

El CBD entra así en el mercado comunitario en el grupo de las novel foods o nuevos alimentos, que deben contar con el visto bueno de la EFSA para ser autorizados por la Comisión Europea antes de comercializarse libremente; a menudo se inicia el proceso tras la solicitud expresa de compañías interesadas en su introducción en el mercado comunitario, como este caso. El equipo de científicos del organismo debe analizar, estudiar y valorar los posibles riesgos antes de aprobarlo.

“Cuando las pruebas disponibles son incompletas, los científicos de la EFSA pueden establecer niveles provisionales de ingesta segura”, señala el comunicado del organismo. “El nivel incluye un factor de seguridad añadido -o factor de incertidumbre- para proteger la salud a pesar de las incertidumbres de los datos disponibles”.

Imágenes | EFSA

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Los nostálgicos de la EGB recordarán aquella vieja leyenda urbana que aseguraba la existencia de misteriosos desconocidos regalando caramelos y golosinas con droga a inocentes niños delante la puerta de los colegios. Un mito extendido como la pólvora que resurge hoy gracias a las nuevas tecnologías, pero que no está tan lejos de ser una realidad. Las gominolas con cannabinoides están logrando colarse en nuestro país, y son un grave problema de seguridad alimentaria.

Esta vez no son un bulo, aunque, por el momento, no hay noticias de que haya nadie que se dedique a repartirlas en los centros escolares con fines perversos. Hace ya años que nos llegan noticias, en forma de alertas alimentarias, de la distribución y venta de diversos productos con aspecto de dulces que contienen THC o HHC; el último ejemplo ha ocurrido hace apenas unos días, como informaba la AESAN.

El HHC o hexahidrocannabinol es un cannabinoide derivado de la planta Cannabis sativa, como el THC  o tetrahidrocannabinol, el más popular hasta fechas recientes. Más concretamente, se trata de compuestos orgánico-lipídicos pertenecientes al grupo de los terpenofenoles, que se unen a los receptores cannabinoides en el organismo humano. Su ingesta o consumo produce diversos efectos psicoactivos y psicotrópicos y puede tener graves efectos en la salud, especialmente en la población más vulnerable.

En realidad existen más de 100 cannabinoides que produce la planta de manera natural, con diversos efectos y potenciales usos y beneficios en distintos campos que la ciencia aún trabaja en investigar. Pese a que algunos compuestos sí se pueden emplear para la elaboración de productos cosméticos o farmacológicos, ninguno está permitido para uso alimentario. Al menos por ahora.

Ni son alimentos, ni son seguros

Este tipo de productos se comercializan como generalmente como gummies, gominolas, aunque también han llegado casos de galletas y chocolatinas. Se suelen acompañar de algún diseño llamativo y un nombre que en ocasiones alude también a su sabor; los hay desde sabores típicos afrutados como fresa o lima, hasta otros más fantasiosos (mistery, euphoria). 

La mayoría imitan claramente a golosinas infantiles tradicionales, como los famosos ositos o gummy bears, jugando con las formas, los colores vistosos y un habitual recubrimiento de azúcar. En definitiva, vistos fuera de contexto, nadie dudaría de que son chucherías corrientes, quizá el ojo más experto apuntaría a que son de marca blanca. Pero un niño goloso no dudaría en llevárselos a la boca sin miramientos.

En esa evidente pretensión de presentarlos como productos inocuos, con aspecto de inocentes golosinas reconocibles por el consumidor, radica el principal problema y riesgo. “Las gominolas con cannabinoides psicoactivos, serían productos comercializados como alimentos que no cumplirían la normativa de directa aplicación a estos ya que ni son alimentos (por contener precisamente estas sustancias), ni son seguros, aunque pretendan dar una imagen de inocuidad por la forma de presentación que tienen (gominolas)”, explica la AESAN a una consulta de DAP.

Las sustancias estupefacientes o psicotrópicas están excluidas explícitamente de la definición legal de alimento o producto alimenticio. Los fabricantes de estas gominolas con psicoactivos lo saben, y pretenden encontrar un vacío legal añadiendo indicaciones en su etiquetado del tipo “no para uso en alimentación”, “no destinado al consumo”, “producto de coleccionismo”, etc. 

Sin embargo, la ley tampoco lo permite.

La Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios y otras leyes complementarias, así como el Reglamento (UE) 2023/988 del Parlamento Europeo y del Consejo, regulan el etiquetado, la presentación y el deber general de seguridad de todos los bienes y servicios puestos en el mercado.

“No se podrá considerar un producto seguro aquel que, aunque no sea un producto alimenticio, se parezca a un producto alimenticio y pueda confundirse con él debido a su forma, olor, color, aspecto, envase, etiquetado, volumen, tamaño u otras características y, por tanto, los consumidores, y en particular los niños, podrían llevárselos a la boca, chuparlos o ingerirlos”, detalla la AESAN. 

Los niños son la población más vulnerable en este caso, ya que, por mucho que no sea un producto destinado al público infantil, se asemeja a un objeto comúnmente reconocido como atractivo o destinado a ser utilizado por ellos.

Por qué nos informa la AESAN sobre drogas

La venta de cualquier sustancia clasificada como psicotrópicos y/o psicoactivos está prohibida y constituye un delito contra la salud pública tipificado en el Código Penal (artículo 368). Y el HHC ha sido recientemente clasificado como psicotrópico por la Orden SND/380/2025, de 14 de abril, por la que se incluyen nuevas sustancias en el anexo 1 del Real Decreto 2829/1977.

El hecho de que la detección e incautación de estos productos se haga pública a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición se debe, precisamente, por estar incluidos en productos de consumo humano.

“El motivo por el que AESAN gestiona estas notificaciones como alertas es por el riesgo para el consumidor derivado de su ingesta”, explican desde la Agencia. De la misma manera que se avisa a la población del riesgo de adquirir un producto con una posible contaminación por Listeria, por ejemplo, el objetivo es prevenir y evitar riesgos en la salud. 

Es el Cuerpo Nacional de Policía quien se ocupa de la investigación y persecución de los delitos relacionados con la droga, según establece la Ley de Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado; la AESAN interviene en la comunicación a la población cuando hay riesgos para la salud derivados de la ingesta de alimentos.

Cómo llegan a España

Si no son legales, ¿por qué no dejan de llegar alertas de este tipo?

Al repasar las notificaciones que nos han llegado en los últimos años, en su mayoría son productos que provienen de otros países europeos, en su gran mayoría de la República Checa, también con algún ejemplo de Eslovaquia y Malta. ¿Son legales allí? No.

La Convención Única sobre Estupefacientes de 1961 es un tratado internacional que busca controlar la producción, comercialización y posesión de sustancias estupefacientes a nivel mundial; todos los países de la Unión Europea están obligados a cumplir con ella. 

Las gominolas con psicotrópicos no se pueden comercializar en ningún país de la UE, pero es mucho más complicado controlar el comercio virtual. Casi todos estos productos se distribuyen en tiendas online, con un origen muy difícil de localizar y perseguir por las autoridades, como sucede con suplementos alimenticios y otros productos que no han sido aprobados por Europa.

“El comercio online de alimentos o productos alimenticios se encuentra también sometido a las labores de control oficial de las autoridades competentes”, señalan desde la AESAN. “Las sanciones por infracciones en el comercio online pueden ser multas económicas, decomiso de productos o incluso cierre temporal del establecimiento o la página”. Pero cuesta mucho desmantelar estas webs, y no tardan en salirles clones o volver a aparecer a los pocos meses.

¿Serán legales alguna vez?

En países como Canadá y algunas zonas de EEUU sí se comercializan legalmente alimentos con cannabinoides como CBD o THC, al legalizar el uso de cannabis con fines recreativos. En Canadá, de hecho, se empezaron a vender bebidas con THC hace pocos años.

En Europa, por el momento, no está permitido. Ni cannabinoides, ni ninguna sustancia psicoactiva, como el muscimol, responsable de los efectos psicotrópicos de la Amanita muscaria y también empleada en la fabricación de este tipo de productos. En el caso de que se legalizaran en un futuro, tampoco podrían comercializarse como las gominolas que protagonizan hoy estas alertas, pues seguirían siendo alimentos no seguros para los niños. 

Tal y como explicaba Miguel Ángel Lurueña, uno de los principales inconvenientes de la posible legalización es que banaliza su consumo, dando la sensación al público de que son inocuos o que no tienen riesgos, “cuando en realidad se trata de drogas distintas cuyos efectos sobre el sistema nervioso y la salud son diferentes”. Además, podría provocar un aumento del consumo que incluso puede llevar a crear adicciones con mayor riesgo sanitario, a lo que se suma la problemática del desconocimiento actual de los efectos que producen las distintas concentraciones.

Por tanto, en caso de abrirse el debate en Europa y en España, “sería imprescindible asentar la medida sobre dos pilares fundamentales: la regulación y la educación”, concluye Lurueña.

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Los cannabinoides son compuestos químicos obtenidos de la planta Cannabis sativa que producen efectos psicoactivos de diverso tipo en el organismo. Hay muchos tipos diferentes con distintos efectos, siendo el THC el de mayor poder psicotrópico.  El cannabidiol o CBD es el que más se ha popularizado en los últimos años como ingrediente de alimentos, bebidas y cosméticos, pero ahora gana presencia otro nuevo compuesto, el HHC o hexahidrocannabinol.

El HHC en realidad se conoce desde hace décadas, pues fue descubierto y sintetizado por el químico estadounidense Roger Adams, director del Departamento de Química de la Universidad de Illinois y pionero en las investigaciones sobre el cannabis, logrando aislar el CBD por primera vez en la historia en 1940.

El HHC, a diferencia del CBD, se encuentra en concentraciones muy bajas en su estado natural en la planta de marihuana y en las semillas de cáñamo. Algunos fabricantes han empezado a usarlo como alternativa 'no ilegal' al THC y al CBC, pues puede tener efectos similares al primero, popularizado para su consumo con vapeador y cada vez más como ingrediente de gominolas, galletas o caramelos.

Se trata de un cannabinoide semisintético que se elabora generalmente mezclando hidrógeno con un extracto de marihuana rico en cannabinoides en un recipiente presurizado, logrando que el gas rompa los enlaces dobles de carbono de los cannabinoides. Así se obtiene un aceite muy concentrado llamado aceite de cannabis hidrogenado, HCO, por sus siglas en inglés.

De este HCO los fabricantes obtienen dos tipos de HHC, 9R HHC y 9S HHC. La proporción de ambos usada en productos de consumo como gominolas puede afectar de manera determinante en los efectos del cannabinoide en el organismo. Entre estos efectos, semejantes a los que produce el THC, se incluyen la sensación de euforia, alteración del estado de ánimo y de la percepción de la realidad, hambre, placer sensorial o incluso efectos psicotrópicos.

Sus efectos aún no han sido lo suficientemente estudiados y en España hay cierto vacío legal en cuando a su uso; la industria suele ir más rápida que la legislación. Recientemente la AESAN ha emitido una alerta relativa a la presencia de hexahidrocannabinol en galletas y gominolas, de la marca Weed Nation procedentes de la República Checa, con una mención de no ser aptos para consumo humano, pero considerados de riesgo potencial especialmente para niños por su apariencia.

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En España, a octubre de 2023, cualquier tipo de consumo de marihuana es ilegal, independientemente de un uso terapéutico o recreativo. Mientras España debate sobre la adaptabilidad del cannabis medicinal en distintos escenarios, buena parte de Occidente ya ha salvado ese verde escollo.

Regulado, tanto en uso terapéutico como en uso recreativo, en países de nuestro entorno como Bélgica, Alemania, Francia, Luxemburgo o Países Bajos, la marihuana ha ido esquivando trabas legales hasta convertirse en un cultivo más, donde un pequeño puñado de actores internacionales marcan el paso.

Es el caso de la empresa Tilray, una de las más potentes del sector, que además de ser la líder en ventas en Canadá y tener una implantación muy fuerte en Alemania, Luxemburgo y Polonia, ha decidido dar una vuelta de tuerca más a su negocio hortícola, pero yendo mucho más allá de cualquier sustancia estupefaciente.

Ni más ni menos que de pepinos habla el futuro de Tilray, que en un reportaje publicado en Bloomberg hablan de cultivos complementarios con los que aumentar su portafolio comercial y ahí, explican, es donde entran los pepinos.

Con el miedo en el aire a que la marihuana se convierta en una commodity económica más y pueda estar sujeta a grandes cambios de precio, diversificar la oferta comercial de Tilray parece parte de un futuro que, con la venia, se presenta más verde que nunca.

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Lo cierto, como explican en el reportaje, es que la marihuana —aún legal— está supeditada a estrictos controles de producción en cuanto a cantidades o distribución. Una realidad que deja en barbecho —y nunca mejor dicho— buena parte de los campos e invernaderos que empresas como Tilray destinan a su cultivo. Por eso y para no producir más marihuana de la que pueden vender, han decidido optar por una tercera vía: la agricultura convencional.

En este caso, como explicaba Irwin Simon, CEO de Tilray a sus accionistas a principios de este año, el camino de aprovechar esos espacios 'vacíos' en las plantaciones de marihuana era recurrir a productos hortofrutícolas. En el horizonte, una ratio de 20% de marihuana y 80% de hortalizas y verduras para sustentar el negocio de Tilray donde, como vemos, no dejan de pensar en verde.

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No obstante, las intenciones de Irwin Simon, como se pueden leer en portales económicos especializados cuando se conoció la noticia, no deja de ser controvertida. La conversión de los cultivos de marihuana a cultivos convencionales de hortalizas no es algo tan sencillo.

La intención de Tilray es aprovechar parte del espacio que destinan a la marihuana para cultivos convencionales de frutas y verduras.

Como tampoco lo es la comercialización de estas últimas ni tampoco sus márgenes son amplios como para encontrar en sembrar pepinos al unicornio que salve las cuentas de Tilray. Si Simon tiene razón o no solo el tiempo lo dirá.

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La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha puesto temporalmente en suspenso la inclusión del cannabidiol o CBD como nuevo alimento autorizado en Europa ante la falta de datos concluyentes y las dudas que aún generan los posibles peligros derivados de su ingesta.

El cannabidiol y otros derivados de la marihuana ya empezaron a despuntar como tendencia en la industria alimentaria hace unos años, y su uso no ha hecho más que extenderse a todo tipo de productos. Esta moda y el interés cada vez mayor de distintas empresas por fabricar y comercializar legalmente sus productos en los países de la Unión llevó a la Comisión Europea a solicitar a la EFSA que evaluara la seguridad de su consumo.

Es el procedimiento habitual que se lleva a cabo en la Unión Europea antes de poder incluir un nuevo ingrediente o producto en la lista de novel foods o nuevos alimentos del futuro, cuya premisa principal es que debe ser completamente seguro para el consumidor. Y parece que no está tan claro que el CBD se pueda considerar inocuo o exento de riesgos.

Según recoge la AESAN, la Comisión Técnica de Nutrición, Nuevos Alimentos y Alérgenos Alimentarios (NDA) de la EFSA ha declarado que no dispone de datos suficientes sobre los efectos que el cannabidiol pueda tener en el organismo humano, y además algunos estudios con animales muestran reacciones adversas vinculadas a la reproducción cuyos efectos aún no se sabe si podrían ser similares en el ser humano.

No se cierran completamente las puertas a incluir legalmente el CBD como posible nuevo alimento para el consumo o la elaboración de alimentos y bebidas, pero, por el momento, la evaluación queda interrumpida. Corresponde a los solicitantes facilitar los datos que faltan y toda la información necesaria para aclarar la incertidumbre sobre su seguridad.

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CBD no, pero cáñamo sí

Aclarando conceptos, al hablar de cannabis nos referimos genéricamente a partes de la planta cannabis sativa y también a las sustancias psicoactivas de la misma. Con marihuana generalmente se designa más concretamente a las hojas de la planta y sus cogollos secos, mientras que el hachís es la resina obtenida de los mismos.

Los cannabinoides son los compuestos químicos de la planta que producen efectos psicoactivos de diverso tipo en el organismo; entre ellos, el THC es el de mayor poder psicotrópico. El cannabidiol o CBD no es un compuesto psicotrópico, pero sí cumple acciones farmacológicas y no existen datos suficientes sobre los efectos que pueda tener en el organismo si se consume como alimento, a corto o largo plazo.

Un producto derivado de la marihuana que sí se puede comercializar y consumir sin riesgos es son las semillas de cáñamo, enteras o molidas, que carecen totalmente de cannabinoides. Se ha puesto últimamente de moda como supuesto superalimento por concentrar gran cantidad de nutrientes, proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales; básicamente como todas las semillas comestibles.

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Un grupo de científicos de un laboratorio de Ontario están experimentando con la que, aseguran, es la primera cerveza de marihuana del mundo.

Hasta la fecha se han elaborado numerosas cervezas con cannabis, pero esta planta popular por sus efectos estupefacientes se añadía como parte del proceso, tras la fermentación con cereales. “Eso no es lo que hacemos”, asegura en The Guardian Dooma Wendschuch, responsable de Province Brands, la startup que está trabajando en el nuevo producto. “Nuestra cerveza se elabora a partir de los tallos y las raíces de la planta de cannabis”.

Fermentar una cerveza a partir de cannabis no está siendo nada sencillo. “Las cosas que nos iban saliendo eran horribles”, asegura el empresario. “Sabían a brócoli podrido”. Pero con ayuda de un químico y probando diferentes combinaciones de lúpulo, agua, levadura y cannabis por fin lograron un producto bebible.

Curiosamente, lo que busca la empresa es elaborar una cerveza que coloque gracias a la marihuana, pero en la que el alcohol esté ausente (así como el gluten). El resultado es como beberse un porro.

“El sabor es seco, salado, menos dulce que un sabor típico de cerveza”, apunta Wendschuch. “La cerveza sube muy rápido, lo cual no es común para una marihuana comestible”.

Cada cerveza contiene 6,5 mg de THC, no está mal teniendo en cuenta que un canuto de marihuana tiene en torno a 18 mg.

Un mercado millonario

En todo el mundo existen ya alimentos y bebidas que contienen cannabis –en España tenemos, de hecho, un vino que contiene extractos de la planta–, pero la presencia de THC, el principio activo que causa los efectos estupefacientes, está siempre limitado por ley.

Esta historia es muy distinta. El próximo 17 de octubre Canadá se convertirá en el segundo país del mundo en legalizar la marihuana para uso recreativo (después del pionero absoluto, Holanda) y, un año después, se podrán vender productos comestibles que contengan THC. La compañía quiere tener listo su creación para entonces, en lo que se espera sea un mercado millonario repleto de pasteles, cócteles y hasta miel con la famosa droga.

Como explican en The Guardian, Wendschuch, que es originario de Miami, se mudó a Toronto en 2016 con la idea de aprovechar la pionera legislación canadiense en torno a la marihuana: “No creo que haya otro lugar en el mundo donde podamos hacer este negocio. Canadá ya está liderando el mundo en la creación de una industria en torno al cannabis medicinal y esperamos que continúen liderando el mundo en el comercio y la industria en torno al cannabis para adultos”.

La empresa quiere, además, aprovecharse de la incipiente industria en la medida en que su cerveza se elabora con un subproducto de esta: no lleva cogollos, solo los tallos y raíces. Aunque tradicionalmente estos han tenido un gran valor como textil, las variedades de marihuana recreativa no son las mejores para este fin, por lo que hasta ahora acababan en el vertedero. “Los quitamos de las manos del productor, lo que les ahorra el costo de contratar una empresa de eliminación autorizada para deshacerse de ellos”, asegura Wendschuh.

La idea de Province Brands es invertir 50 millones de dólares canadienses en la construcción de la primera cervecera de marihuana del mundo en la que esperan elaborar una completa gama de bebidas con diferentes sabores y variedades.

Wendschuh insiste en que su producto será más seguro y saludable que el alcohol, aunque reconoce que bueno, lo que se dice bueno, no es: “La marihuana no es buena para ti y nuestras cervezas tampoco. No deberías tomarlas cinco veces al día, ni deberías beberlas a primera hora cuando te levantes por la mañana. No estamos diciendo eso”. Pero puede ser una alternativa al alcohol muy lucrativa y la empresa está decidida a popularizarla.

Imágenes | Province Brands
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Dejando al margen sus posibles usos con fines recreativos, la marihuana puede tener usos medicinales como paliativo para los que padecen enfermedades muy dolorosas, o sufren de náuseas y otras dolencias vinculadas a la quimioterapia y tratamientos similares. En estos casos los que recurren a este uso medicinal del cannabis consideran preferible ingerirla en lugar de consumirla fumando. Investigando en la red hemos encontrado la Chrontella y otras seis maneras de usar marihuana en la cocina.

Queremos señalar que los efectos del consumo de estos productos al ingerirlos son mucho más potentes que si se inhalan al fumar, ya que el THC o tetrahidracannabinol -el alcaloide o principio activo presente en el cannabis- llega a nuestro torrente sanguíneo en mucha más cantidad. La razón es que cuando se fuma, la propia combustión de la marihuana elimina una gran parte del alcaloide que sin embargo llega casi en su totalidad cuando se toma por vía oral.

Además, los efectos de la ingesta no son inmediatos sino que se perciben al hacer la digestión al cabo de una o dos horas, por lo que el que se toma unas galletas de marihuana o unos brownies en los que se haya incluido este producto, no nota ni tiene la sensación de haberse "colocado" y es fácil pasarse de la dosis y después sentirse realmente mal. Tras este preámbulo, os hablamos de la Chrontella y otras seis maneras de usar marihuana en la cocina.

Chrontella o "Nutella" con extracto de marihuana

Este producto fabricado en Canadá, es una crema de chocolate y avellanas al que se añade 300 ml de un extracto de cannabis. No se vende en los supermercados ya que está destinado y reservado al uso medicinal para las personas que acrediten con una tarjeta sanitaria que se les haya prescrito dicho consumo. Sin embargo, las existencias de este producto parecen estar agotándose, por lo que cabe pensar que hay quien lo está adquiriendo para otros usos.

Cannavis, la compañía fabricante de esta crema, produce también otros dos productos destinados a los consumidores de marihuana como una mantequilla de cacahuete "aliñada" con cannabis o una mermelada de fresa que crearon para hacer más agradable el sabor amargo y potente de este producto.

Un producto similar a esta Chrontella es la Nugtella, que se puede adquirir en California, solamente para uso medicinal acreditado mediante la prescripción médica y que también tiene una composición parecida al anterior.

El helado con marihuana de Ben & Jerry's

Ya os hablamos hace unos meses de un helado con marihuana que la marca Ben Jerry's proponía para un futuro con el nombre de helado Peace&love, y las reacciones que estaba produciendo el anuncio de los fabricantes. La polémica surgió debido a que dicho helado no parecía destinado a un uso medicinal sino recreativo y el consumo de la marihuana con esa finalidad no está legalizada en todo el territorio de los Estados Unidos, salvo en Colorado, aunque algunos otros estados están próximos a legalizarlo.

Otras formas de usar la marihuana en la cocina

Mantequilla de cannabis o cannabutter

El THC es una sustancia liposoluble, por lo que la forma más habitual de extraerlo para su uso en la cocina es la fabricación de mantequilla de marihuana. Esta mantequilla verde se elabora mediante la cocción de las hojas o las flores en una mezcla de agua y mantequilla común, y recuperando después la mantequilla en la que se habrá disuelto el alcaloide.

Con esa mantequilla de marihuana, es posible la elaboración de recetas tradicionales de repostería, tales como galletas, bizcochos o brownies, por poner algunos ejemplos. El problema de la fabricación de esta mantequilla es la dificultad de evaluar su potencia ya que no todas las plantas tienen la misma cantidad de THC. Por ese motivo es frecuente enterarnos por la prensa de intoxicaciones en preparaciones caseras de pasteles y tartas con cannabis.

Hash cookies o galletas con cannabis

Una de las formas más habituales de tomar marihuana tras cocinar son las galletas con cannabis también conocidas como hash cookies. Estas galletas se elaboran con la mantequilla de cannabis para que su distribución en la masa sea homogénea y no haya unas galletas más potentes que otras, aunque también hay quien las prepara añadiendo a la harina cogollos de marihuana molidos para convertirlos en polvo.

Es frecuente añadir pepitas de chocolate, esencia de vainilla o productos similares como en las clásicas cookies, con el fin de suavizar y disimular un poco el sabor fuerte del THC que resulta desagradable en lo organoléptico.

Brownies de marihuana

De modo similar a lo ya comentado, es muy frecuente, en especial en los Estados Unidos el consumo de Brownies de marihuana, con la ventaja frente a otros bizcochos de su fácil dosificación al comerse pequeñas porciones del producto. El peligro de esta forma de consumir marihuana ingerida es la dificultad de conocer la potencia que tienen los brownies antes de ingerirlos.

Bizcochos de marihuana o space cakes

Estos bizcochos que se venden de forma legal en algunos coffee shop de Amsterdam, se elaboran de forma similar a las demás recetas, bien utilizando polvo de marihuana molida mezclado con la harina o sustituyendo parte del aceite o la mantequilla por la mantequilla de marihuana o cannabutter.

Magdalenas de la risa o magdalenas de marihuana

Más populares para su consumo con finalidades recreativas, las magdalenas de marihuana o magdalenas de la risa tienen la misma ventaja que los brownies, al ser fáciles de dosificar, ya que la marihuana utilizada se divide en tantas porciones como magdalenas se hagan en el horno. No obstante es frecuente encontrar casos de intoxicaciones o malas experiencias al consumir esta preparación, por las razones antes explicadas.

En general, las experiencias de consumo de este tipo de productos con fines recreativos pueden ser peligrosas en especial en personas poco experimentadas que tienen la sensación de que fumar porros es drogarse y sin embargo consumir estas sustancias en pasteles o dulces es algo divertido, por lo que son frecuentes los bajones de tensión, desmayos y en ocasiones graves intoxicaciones por sobredosis, por lo que se deben extremar las precauciones en caso de querer darles ese uso.

Imagenes | Wikipedia | Subvert | Luis Gonzáles
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Desde hace varios años las políticas públicas y la percepción que se tiene del consumo de cannabis ha evolucionado radicalmente en los Estados Unidos. Este fenómeno ha llevado a muchas marcas de productos alimenticios a planear la integración de este ingrediente en algunos de sus productos.

En varios estados americanos, dónde el consumo de marihuana ha sido legalizado y regulado, ya existen productores y artesanos que ofrecen bebidas o preparaciones culinarias con el sabor o incluyendo en sus recetas una pequeña porción de este opiáceo.

Aprovechando esta nueva tendencia, los creadores de la marca de helados Ben & Jerry's, Ben Cohen y Jerry Greenfield se han pronunciado, en una reciente entrevista, a favor de proponer a sus clientes una nueva gama de helado con aroma a cannabis.

Éste o éstos helados podrían ser vendidos únicamente en los estados de la unión americana en los que el consumo del cannabis está legalizado, evitándose así cualquier problema legal que podría dañar la imagen de la marca.

No se ha confirmado todavía si realmente habrá un helado sabor cannabis, ni sabemos exactamente, si fuera el caso como serán compuestos los helados. De lo que estamos seguros es que se trata de una idea innovadora y nos dice mucho de cómo está cambiando en algunas sociedades occidentales la percepción del uso controlado de la marihuana y su integración, como ingrediente natural, en la cultura gastronómica.

El tema sigue siendo muy controversial y no faltarán quienes consideren que la legalización de la marihuana es un incentivo al uso de estupefacientes. Otros, por otro lado, ven en estas medidas una manera de adaptación de la sociedad a una realidad contemporánea y nos recuerdan de paso los efectos nocivos que tuvo en su época la prohibición del alcohol en los Estados Unidos.

Por lo pronto la idea queda al aire. Habrá que ver en los próximos meses cómo evoluciona este proyecto y cual será la reacción tanto de los consumidores como de los grupos de presión que existen a favor como en contra de la legalización del uso controlado del cannabis.

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Todos tenemos un amigo que tiene un primo que conoce a alguien que una vez hizo un pastel, una tarta, una galleta o un bizcocho de marihuana. Puede que incluso vosotros mismos hayáis probado algo de repostería con cannabis y también lo hemos visto en películas como High School o Hall Pass (Carta Blanca).

La mayoría de las veces suena a leyenda urbana, pero la realidad es que >la utilización de marihuana en los alimentos es algo que se remonta a miles de años atrás, mientras que fumarla es algo relativamente reciente, y ha ido aumentando desde el siglo XVI. Pero, ¿podría ser que acabemos encontrando brownies y galletas con marihuana en las estanterías del supermercado?

¿Galletas y bizcochos de marihuana en el supermercado?

Suena a pregunta tonta, pero desde que hace un año se legalizara la marihuana de uso recreativo en el estado de Colorado (Estados Unidos), el éxito de los productos comestibles de marihuana no ha hecho más que crecer. Existen muchas empresas especializadas en su producción, como Sweet Grass Kitchen, que en su gran cocina montada en un trailer cultivan y preparan un amplio abanico de dulces con marihuana, desde galletas hasta brownies, normalmente empaquetados en dosis equivalentes a fumarse un porro.

Y es que la cuestión de la dosis no es algo banal. La marihuana consumida de forma oral no afecta de la misma manera a nuestro organismo que si la fumamos. El THC, la sustancia psicoactiva que contiene la marihuana, se absorbe más lentamente, lo cual hace que tardemos mucho más en sentir los efectos, al menos entre una y dos horas desde la ingesta. Pero cuando llegan esos efectos, son más fuertes y duran más, tal como explica Lisa Marks.

Esto hace que sea más fácil de sufrir una intoxicación, ya sea por puro desconocimiento o porque pensamos que no nos está haciendo efecto, lo que produce casos como los estudiantes hospitalizados en Madrid por comer un pastel con marihuana o los jóvenes intoxicados en Oviedo por comer una tarta de marihuana que había hecho la madre de uno de ellos.

Es por eso que en Colorado se está obligando a los productores a vender estos dulces en dosis individuales e indicando la cantidad de THC que contiene cada envase, para que el consumidor disponga de esa información y evitar así una sobredosis, que si bien no es mortal, no es un "viaje" demasiado agradable, y es muy probable que se requiera atención hospitalaria.

¿Pueden cruzar el charco los productos comestibles de marihuana?

Aunque la marihuana legalizada no es novedad (Holanda siempre ha sido la referencia), es probable, o al menos plausible, que si en el resto de Estados Unidos prosperan leyes similares a la de Colorado, acabemos adoptando medidas parecidas en Europa.

Al otro lado del atlántico hay posturas para todos los gustos. Hay quien defiende que la legalización ofrece un mayor control sobre el producto y permite informar a la población sobre los riesgos y recomendaciones para su consumo. También es una fuente para obtener ingresos mediante impuestos, que antes se quedaban en el mercado negro.

También, lógicamente, hay quien defiende la postura contraria. Un caso de gran repercusión en Estados Unidos fue el de Maureen Dowd, quien tuvo una mala experiencia tras dar dos mordiscos a una chocolatina con marihuana, tal como nos cuenta en su columna del New York Times:

Durante una hora, no noté nada. Así que pensé en encargar comida al servicio de habitaciones y volver a mi selección de drogas habitual: Chardonnay y películas mediocres. Pero entonces noté un escalofrío recorrer mi cuerpo. Casi llego de la mesa a la cama, donde me quedé acurrucada en una alucinación que duró ocho horas. Tenía sed, pero no podía moverme a coger agua. Ni siquiera apagar las luces. Estaba jadeante y paranoica, convencida de que cuando el camarero del servicio de habitaciones llamara a la puerta y yo no respondiera, llamaría a la policía y me arrestarían por no ser capaz de soportar un mordisco de un caramelo.

De momento, estas chocolatinas, bizcochos, brownies y galletas de marihuana solo se venden en tiendas con una licencia especial en el mencionado estado de Colorado, pero grandes cadenas de alimentos orgánicos como Whole Foods no descartan la inclusión de productos con marihuana si la ley evoluciona y existe una demanda. Así que tampoco es de locos imaginarse un futuro en el que ir al supermercado y traerse a casa unas galletas de la risa en la cesta de la compra.

Y vosotros ¿Tenéis alguna experiencia con repostería con marihuana? ¿O solo sabéis de un amigo de un vecino de vuestro concuñado que la probó un día en una fiesta?

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Algunos cocineros indonesios utilizan pequeñas cantidades de marihuana para condimentar sus preparaciones, quizá hasta ahora esta práctica podía ser algo prohibido, pero el gobierno de Indonesia ha decidido permitir su utilización en el ámbito gastronómico. A partir de ahora los chefs del país podrán preparar sus guisos condimentados con marihuana sin que ello suponga un delito.

La legalidad sólo se atribuirá al uso culinario, así lo indica un artículo de la publicación digital The Yakarta Post. En muchos lugares de nuestro planeta emplean la marihuana para elaborar distintos preparados, hemos encontrado un artículo en A Fuego Lento que resulta interesante. En él nos muestran como se cocina, qué efectos produce en nuestro organismo y qué propiedades nutricionales ofrece.

También podrás acceder a diversas recetas sobre cómo preparar mantequilla de marihuana o estofado de champiñones. La verdad, por el momento no nos atraen las prácticas de cocina con marihuana, ¿y vosotros?, ¿habéis probado algún plato con ella?

Vía | Terra Más información | The Yakarta Post Más información | A Fuego Lento