Hoy vamos a preparar unas originales croquetas de anchoas en conserva o salazón, un plato idóneo para el aperitivo, que sorprenderá a todos en casa. Esta receta la tenéis que hacer con unas buenas anchoas del Cantábrico, de buena calidad y sin ninguna espina.

Si te gustaron las increíbles croquetas de mejillones en escabeche con su potente sabor marino, también te encantarán estas otras croquetas hechas con una lata de anchoas como ingrediente principal.

No te preocupes por el tema de la sal, porque estas croquetas tienen un sabor estupendo y no quedan nada saladas, como explicamos más adelante. De hecho, en la elaboración tendrás que añadir un poco de sal y pimienta, para dejarlas en su punto.

Ingredientes

Para 8 personas

• Anchoas 10
• Mantequilla 60 g
• Harina de trigo 60 g
• Cebolla 0.5
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Leche entera 500 ml
• Caldo de pescado o fumet 250 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada molida un pellizquito
• Huevo para formar las croquetas 2
• Pan rallado para formar las croquetas
• Aceite de oliva virgen extra abundante para freírlas

Cómo hacer croquetas de anchoas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 24 h  30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min
• Reposo 24 h

Comenzamos picando muy fina la cebolla y rehogándola en la sartén con la mitad de la mantequilla. Añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva para ayudar a que se poche bien. Mientras tanto, picamos a cuchillo los filetes de anchoas del Cantábrico.

Incorporamos las anchoas a la sartén y removemos bien, hasta que prácticamente hayan desaparecido. Agregamos el resto de la mantequilla y la harina, removiendo bien todo hasta hacer un roux espeso, que dejamos que se cocine para que no tenga sabor a harina.

Agregamos la nata líquida y removemos hasta que la masa lo haya absorbido. Después añadimos el caldo de pescado o fumet y seguimos removiendo incorporando poco a poco la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cocinamos durante 20 minutos aproximadamente hasta que la superficie de la sartén se llene de burbujas.

Las anchoas se van a deshacer en el proceso, quedando integradas en la masa. De hecho, aportarán sobre todo un delicioso sabor a producto del mar. Para ver el tema de la sal, probamos y rectificamos de sal y pimienta y opcionalmente añadimos un pellizquito de nuez moscada molida. Será necesario ya que no hemos añadido sal ni con la cebolla ni con la nata y la leche.

Dejamos la masa en una fuente, la cubrimos a piel con un film de cocina y la dejamos reposar en la nevera durante 24 horas. Después formamos las croquetas, las rebozamos con huevo y pan rallado y las freímos por tandas en abundante aceite de oliva, muy caliente para obtener los mejores resultados.

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Con qué acompañar las croquetas de anchoas

Para acompañar las croquetas de anchoas, puedes servir un cuenquito con salsa mayonesa, para que los comensales que lo deseen puedan mojar cada croqueta, antes de darle un mordisco.

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Qué cómodo resulta asar algún tipo de carne (pollo, en este caso) con su propia guarnición de verduras, ¿verdad? Todo va a la misma fuente, de ahí directa al horno y a esperar que se produzca la magia. Así de sencillo es este pollo asado al estilo italiano cuyo nombre nos hemos sacado de la manga, por eso de la albahaca, los piñones y el tomate. Todos ellos ingredientes muy presentes en la cocina de mediterránea.

Aunque nosotros hemos usado cuartos traseros de pollo, lo cierto es que cualquier otra pieza serviría para esta receta. Eso sí, ajustando los tiempos de horno. Que unos muslitos o unas alitas, por ejemplo, tardan mucho menos tiempo en estar listos que otras piezas de mayor tamaño.

Si sois de los que mueren por la piel del pollo tostadita y crujiente, entonces recomendamos hornear sin el papel de aluminio. Eso sí, no perdáis de vista las verduras, que son más delicadas y se pueden tostar en exceso.

Un nombre muy largo para una receta que se merece que en el título todos sus ingredientes principales vayan reflejados. La receta de ventresca de atún con semillas de sésamo y pimientos del piquillo es una receta del libro de José Andrés que os comente la semana pasada.

Aunque la receta se elabora con ventresca, para mí la mejor opción cuando se trata de hacer atún a la plancha o incluso cuando debe quedar poco hecha, también se puede hacer con filetes de los lomos del atún. Eso sí, que no sea atún rojo del Mediterráneo, ya sabemos en qué situación se encuentra, no ayudemos a que se pesque encima.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de pimientos del piquillo en conserva, 4 trozos de ventresca, semillas de sésamo, aceite de oliva y sal.

Elaboración de la ventresca de atún

En un plato ponemos las semillas de sésamo y rebozamos la ventresca de atún previamente sazonada con sal. La reservamos y mientras ponemos una sartén o plancha a calentar con dos o tres cucharadas de aceite de oliva.

En un vaso de batidora trituramos la mitad de los pimientos del piquillo con su propio aceite y sazonamos al gusto. El resto, los troceamos y reservamos.

En la sartén ya caliente hacemos la ventresca, un par de minutos por cada lado. Retiramos y salteamos los pimientos del piquillo.

Montamos el plato colocando los trozos salteados de pimiento, encima el puré de piquillos y encima las lonchas de ventresca.

Tiempo de elaboración | 15 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

El sésamo le da un toque muy especial a esta receta de ventresca. Al calentarse en la sartén desprenden todo su aroma impregnando a la ventresca, y el sabor intenso dulce y ligeramente ácido del piquillo acompaña al plato y lo eleva a los altares. ¡Qué exagerado! Vamos, que está muy rico.

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