Receta de croquetas de mejillones en escabeche, las más sorprendentes que has probado nunca

Receta de croquetas de mejillones en escabeche, las más sorprendentes que has probado nunca
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Seguro que os ha sorprendido el nombre de esta receta, pero os garantizo que cuando probéis estas croquetas hechas con una lata de mejillones en escabeche, más aún os va a sorprender su sabor, ya que es realmente espectacular.

Ya sabéis que soy muy croquetero y que he elaborado croquetas caseras casi con cualquier ingrediente, pero estas han sido, sin duda unas de las más deliciosas que he preparado en los últimos años.

Cremosas y con un potente sabor que aúna el toque marinero y el sabor clásico del escabeche, resultan especialmente apetecibles a la hora del aperitivo, aunque también pueden ser un estupendo entrante, o una idea para una cena diferente. No dejéis de probarlas y ya me contaréis cuánto os gustan.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Mejillones en escabeche 1 lata
  • Mantequilla 30 g
  • Harina de trigo 30 g
  • Leche entera 400 ml
  • Huevo para envolverlas 2
  • Pan rallado abundante, para envolver las croquetas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra abundante, para freír las croquetas

Cómo hacer croquetas de mejillones en escabeche

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 25 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 5 m
  • Reposo 4 h

Para hacer la masa o pasta de croquetas, picamos bien los mejillones escurridos, reservando en un cuenco el líquido del escabeche para utilizarlo después. En una sartén amplia, ponemos la mantequilla y cuando se derrite, agregamos la harina y los mejillones picados, mezclando hasta obtener un roux con tropezones.

Agregamos el escabeche, y seguimos removiendo con la cuchara, comenzando a agregar la leche poco a poco. En unos minutos la bechamel irá espesando, mientras nosotros seguimos agregando leche poco a poco hasta obtener una textura cremosa, con un peculiar color anaranjado.

Cuando la bechamel esté al punto, la probamos para rectificar de sal y pimienta y la extendemos en una fuente o dos, dejando que repose -cubierta de papel film de cocina- dentro de la nevera, al menos durante 4 horas.

Croquetas De Mejillones Pasos Futurobloguero Pakus

Después formamos las croquetas pasando porciones de esta pasta por huevo y pan rallado y las freímos en aceite de oliva abundante y muy caliente hasta que están bien doradas. Escurrimos con papel absorbente y llevamos a la mesa inmediatamente.

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Con qué acompañar las croquetas de mejillones en escabeche

Para acompañar las croquetas de mejillones en escabeche, si las tomáis como aperitivo, mi recomendación sería servirlas con un vermut o una cerveza bien fría. Si las hacéis como plato, por ejemplo para la cena, nada mejor que una ensalada de hojas verdes y tomate para completar el menú.

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