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Mejillones en escabeche de vinagre de sidra. Receta

Mejillones en escabeche de vinagre de sidra. Receta
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Reconozco que las conservas son un fondo de despensa muy práctico para solucionar una cena o aperitivo de la forma más rápida posible. Pero yo cuando tengo un poco de tiempo me preparo en casa estos mejillones en escabeche de vinagre de sidra, muy fáciles de elaborar y que no tienen comparación con la mejor de las latas, y es que no es lo mismo poder seleccionar tú la calidad de los mejillones así como la del aceite de oliva y el vinagre.

En este caso he preparado el escabeche con vinagre de sidra o manzana, de sabor más suave que el de vino y no tan ácido, pero si os van los sabores fuertes no tenéis más que sustituir esa cantidad por el tipo de vinagre que más os guste. Después los pongo en un recipiente hermético y así dispongo durante unos cuantos días de una excelente tapita de mejillones en escabeche caseros, que creo que os van a encantar.

Ingredientes para cuatro personas

  • 1 kg de mejillones frescos, 150 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 90 ml de vinagre de sidra o manzana, 6 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce, 100 ml de agua o vino blanco (opcional), sal

Cómo hacer mejillones en escabeche con vinagre de sidra

Limpiaremos de sus barbas las conchas de mejillones con un cepillo o un estropajo nuevo, los lavamos bien desechando aquellos que pudieran venir abiertos. Colocamos una olla plana con agua o con vino blanco, como tres centímetros de altura y la dejamos hervir. Añadimos los mejillones y tapamos para que se abran al vapor, cuando veamos al cabo de unos minutos que ya se han abierto los retiramos y los vamos sacando de sus conchas para un recipiente que tenga tapa hermética.

Por otra parte para preparar el escabeche ponemos una olla al fuego con el aceite y los dientes de ajo pelados hasta que empiecen a dorarse. Entonces añadimos el pimentón y separamos del fuego dándole unas vueltas con una cuchara de madera, añadimos las hojas de laurel y los granos de pimienta y rápidamente el vinagre.

Vertemos el escabeche caliente sobre los mejillones, rectificamos de sal y los dejamos marinar en el escabeche unas veinticuatro horas en la nevera antes de comerlos. Después se conservan en la nevera bien tapados durante una semana.

Mejillones en escabeche

Tiempo de elaboración | 30 minutos más el tiempo de escabechado Dificultad | Fácil

Degustación

Para acompañar estos mejillones en escabeche de vinagre de sidra solo necesitamos un buen pan y una copita de vino de blanco o una cerveza bien fría. Vais a sorprender a vuestros comensales con estos mejillones caseros y puedo asegurar que una vez que los probéis va a ser difícil que no repitáis.

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