Vivimos ahora en un mundo que, si hablamos de comida a domicilio, parece no conocer barreras. El que tiene la suerte o desgracia de haber paladeado los años noventa, cuando empezamos a ver el 'delivery' como algo normal, es consciente de que aquellos debuts apenas hacían llegar a casa pizzas y comida china.

Si ahora coges el teléfono y estás en una gran ciudad –e incluso mediana–, puedes ver casi cómo las Naciones Unidas se podrían convertir en tu cena en unos pocos gestos de tu dedo índice.

Pero lo cierto, y nos vais a dar la razón, es que los rollitos de primavera están más ricos cuando los haces en casa y, además, también vais a ver que son más baratos y todoterreno de lo que podrías imaginar.

Lo bueno, además, es que puedes congelar los que te sobren y aguardar a otra buena oportunidad para darles salida sin complicarte la vida y es que, para hacer unos rollitos domésticos, apenas necesitas pasta wanton, algunas hortalizas y un poco de carne picada. Ni más, ni menos.

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Receta de nems: los tradicionales rollitos vietnamitas de arroz

Lo primero que vamos a hacer es cocinar en una sartén todas las verduras cortadas en juliana. Entre lo básico, un poco de repollo, zanahoria, cebolla y unos brotes de soja. Cuando estén cocinadas, incorporamos carne picada y dejamos que el conjunto se cocine otros diez minutos para después sazonar, apagar la sartén y dejar que el relleno se enfríe.

Mientras tanto, por ejemplo, puedes ir poniendo la mesa, o abriéndote un vino. O cerrando la aplicación de delivery porque vas a tener una cena mejor y más rápida. Pasados unos minutos, solo tienes que montar los rollitos.

Pones un par de cucharadas del relleno en la lámina de pasta y vas cerrando los extremos sobre el relleno. Para que no se despegue, con un poco de huevo batido pincelas el pliegue y y tendrás tus rollitos listos para freír o para congelar, según prefieras. Bastaría que calentases abundante aceite en una cazuela o sartén y que frías los rollitos por tandas, procurando que queden bien dorados, y podrás servirlos sin más dilación.

En DAP | Arroz frito chino

En DAP | Arroz tres delicias

Aunque los rollitos de primavera que tomamos en los restaurantes chinos españoles provienen de una receta típica de la cocina cantonesa, lo cierto es que se han ido occidentalizando hasta convertirse en una cosa totalmente distinta. Pero nos encantan.

Todos sabemos cómo sabe un rollito de primavera, con su masa crujiente y ligeramente grasienta por fuera y su relleno de repollo, zanahoria y carne picada, jugoso y un poco dulce. Para muchos, es parte de nuestra infancia. Pero, curiosamente, las versiones congeladas que venden en los supermercados no tienen nada que ver.

Para disfrutar del verdadero rollito de primavera tienes que llamar a tu Telechino o, mucho mejor, hacerlo casero, en una versión algo menos grasienta, pero con exactamente el mismo sabor.

La receta no tiene dificultad alguna, más allá de conseguir una pasta de wanton, de trigo, no de arroz, que es la que se usa para este plato. Esta no siempre es fácil de encontrar, aunque la venden en supermercados asiáticos o por internet, normalmente congelada. Si no encontráis, el mejor sustituto es pasta filo. También quedan muy ricos. El resto de ingredientes, los encontraréis en cualquier supermercado.

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Con qué acompañar los rollitos de primavera

Los rollitos de primavera son el entrante insignia de cualquier comida china que podría seguir con clásicos como el pollo con almendras o el arroz tres delicias. Para beber nada mejor que una cerveza lager, como la Tsgintao, que es la más bebida en China (y, por ende, en el mundo).

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Como os comenté, ayer fue un día oriental en casa. Después de las empanadillas pegadas a la olla, el segundo plato que elaboré fue unos rollitos chinos de verdura y carne.

La receta original, del libro de Comida China de Jenny Stacey está elaborada con pak choi y carne picada de cerdo. En este caso la he elaborado con verduras como ingredientes principales y como acompañamiento un poco de carne picada de ternera.

Ingredientes para 6 rollitos.

80 gr de carne picada de ternera, 50 gr de puerro, 50 gr de zanahorias, 50 gr de brotes de soja, 100 gr de repollo, 50 gr de cebolla, 6 laminas de rollitos chinos, 4 cucharaditas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, aceite de oliva para freír y salsa de soja para acompañar.

Elaboración.

Primero cortamos la zanahoria en rodajas finas, el puerro en laminas de unos 6 cm de largo, el repollo en juliana fina y los blanqueamos en agua salada. Una vez blanqueados los sacamos, enfriamos para que no se sigan cociendo y los escurrimos y secamos bien.

Es muy importante que al rellenar las laminas de rollito, el relleno esté bien seco. Si no las láminas se nos romperán.

Por otro lado, cortamos la cebolla muy finamente y la salteamos junto con la carne, previamente sazonada con sal.

Juntamos todos los ingredientes del relleno (lo que hemos blanqueado, más la carne y los brotes de soja picados) y le agregamos la salsa de soja y el aceite de sésamo.

Las láminas de rollito las podéis encontrar en cualquier tienda especializada, los venden refrigerados o congelados. Os aconsejo los congelados ya que se conservan durante más tiempo.

Separáis las laminas y pones el relleno. Las orillas tenéis que doblarlas hacia dentro y después hacéis el rollito pegando los extremos con agua si fuese necesario.

En abundante aceite caliente freír los rollitos, con dos minutos por lado bastará. Los sacáis y escurrís.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación.

Los rollitos chinos de verdura y carne podemos prepararlos con cualquier rellenos que se nos ocurra, lo importante es que esté bien seco. Lo suyo es hacerlos finos, pero podéis hacerlos más gordos sin problema.

Se sirven calientes, acompañados de salsa de soja, agridulce, o cualquier otro tipo de salsa que le de un toque oriental a la comida.

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Me encanta la comida china o eso creo, porque la verdad es que cada vez que hablo con alguien que ha estado en china sobre su gastronomía, la respuesta siempre es la misma: su forma de comer no se parece en nada a lo que podemos ver en los restaurantes chinos,en fin, no sé si a alguno de vosotros os ha pasado, mi idea es ir algún día a confirmarlo por mí misma (ya sabéis, siempre hay excusas para darse un viaje largo, lo que no hay es dinero, ejem).

A lo que iba después de mi pequeña queja por la “crisis”, en este caso de mi bolsillo, que me encanta la comida china, o la comida de los restaurantes chinos en especial los rollitos de primavera. Por eso los hago cuando puedo en casa.

He probado multitud de variantes, de verduras, de ensalada, de gambas,… de los que hablaré en otra ocasión aunque en realidad la preparación siempre es la misma, pero mis favoritos son los rollitos de ensalada de col con pollo, no sólo por su sabor, suave y que le da protagonismo a la salsa de soja o agridulce, sino tabién por la facilidad para hacerlos y el hecho de que siempre tengo los elementos que necesito en casa, ya que son bastante sencillos.

Ingredientes: para hacerlo necesitas una pechuga de pollo, un tomate pequeño, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, una col blanca muy tierna, sal, vinagre, aceite de oliva, romero, dos zanahorias grandes (también tiernas), láminas de harina de arroz que podéis encontrar en tiendas especializadas de productos de alimentación oriental o pedirle al del chino de abajo. También se pueden sustituir esas láminas por láminas hechas de harina, como las que utilizamos para las empanadillas, pero qué queréis que os diga, no es lo mismo.

Preparación: pon a cocer la pechuga de pollo (que puedes sustituir perfectamente por pavo) con la cebolla, los dientes de ajo y el tomate.

Mientras se cuece, pica en tiras muy finas la zanahoria una vez pelada ylas hojas más tiernas de la col blanca, y mézclalas en un bol junto con un chorrito de vinagre, sal y las especias que queráis, el romero suele quedar muy bien.

Luego déjalo reposar en el bol tapado y desmenuza el pollo en tiras muy finas después de escurrirlo, el caldo la cebolla y el tomate, no los deseches, seguro que puedes aprovecharlo para otro plato.

Una vez “mechado” une el pollo junto con el resto de ingredientes en el bol y déjalo reposar durante una media hora, mientras, estira las láminas de arroz sobre la encimera, y pasado el tiempo pon en su interior el relleno que tenías preparado, habiéndolo escurrido primero.

Cierra los rollitos, yo lo hago en forma de papel de regalo, aunque queden las puntas un poco cuadradas, aunque también puedes hacerlo en redondo, eso sí, un consejo, en las esquinas, mójate los dedos con un poco de agua y presiona con las yemas, conseguirás que no se abren mientras los fries, una buena opción también es pasar con huevo batido por encima de los cierres con una brocha de cocina.

Por último fríelos en aceite muy caliente, hasta que solamente tomen color, así la verdura conservará su jugosidad y su sabor, y sírvelos muy calientes.

En Directo al Paladar | Papel de arroz