Ferran Adrià: “No entiendo que en el desayuno de los hoteles la mayoría de los productos no sean españoles, que haya vinagre de Módena... ¿Tú te imaginas que en un hotel italiano hubiera vinagre de Jerez?”

Acaban de cumplirse 15 años desde el histórico cierre de elBulli, el restaurante que Ferran Adrià dirigió junto a Juli Soler en la Costa Brava y que revolucionó para siempre el mundo de la cocina contemporánea. Desde entonces, Adrià se ha centrado en su faceta de empresario y liderando elBullifoundation, impulsando la investigación y la creatividad para compartir conocimientos que marquen el futuro de la gastronomía. Y no deja de recibir galardones y reconocimientos por ello.

El último ha sido el Turium Connecting Excellence Award 2026, una distinción que otorga el Foro Internacional Turium, que ha celebrado su última edición hace unos días en Madrid. Este título, que ya recibieron otras personalidades de la cultura como Antonio Banderas o Sara Baras, reconoce la labor del chef más allá de los fogones, por su papel como gestor y empresario, y por “su contribución a la proyección internacional del talento, la cultura y la excelencia españolas”, inspirando a nuevas generaciones de muchos ámbitos diferentes.

Como suele ser habitual en sus intervenciones públicas, el catalán compartió sus impresiones sobre diversos aspectos del panorama gastronómico y hostelero actual, poniendo mucho el foco en el papel del turismo. Adriá es un firme defensor de la gastronomía española, de nuestra cultura, tradiciones y productos, y no se corta en criticar a los empresarios que se olvidan de la despensa local favoreciendo a lo extranjero.

Entre sus tribulaciones destacó el papel que tienen los hoteles para defender y potenciar la cocina local, sin descuidar la calidad de la oferta que se ofrece. Los equipara a las expectativas que un cliente puede tener en un restaurante, y por eso considera que en un hotel es clave que se desayune, se coma y se cene muy bien, acorde con el precio y las calidades del resto del establecimiento.

Pero criticó cómo se descuida la oferta gastronómica, especialmente en ese pozo sin fondo que parecen ser los buffets de desayuno, y más concretamente, en hoteles de categorías superiores. “No entiendo cómo en hoteles de cuatro o cinco estrellas, en el desayuno, la mayoría de los productos no son españoles. Que haya vinagre de Módena... ¿Tú te imaginas que en un hotel italiano hubiera vinagre de Jerez? Vamos, ni en películas”, reflexionó durante su intervención.

Adrià recibió el premio de manos del ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, materializado en una pieza artística diseñada por Belin, uno de los artistas españoles con mayor proyección global actual.

Imagen | elbullifoundation

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