Jordi Cruz quería enseñarle a Ibai a hacer un chuletón. Su forma de salar ha desatado un festival del humor: “Entre él y Paco Roncero se llevan el aceite y sal del supermercado entero”

Jordi Cruz sigue compaginando su trabajo como chef y juez de MasterChef con su divulgación de cocina en redes, donde a menudo recibe invitados para hacer más amenos los contenidos. Estos días ha recibido en su casa a Ibai para enseñarle a él, y a sus seguidores, cómo hacer un buen chuletón con todos sus trucos. Con lo que no contaba era con convertirse en el nuevo Paco Roncero de YouTube gracias al ingenio, y a la mala leche, de los comentaristas.

Por si queda alguien aún sin conocer el vídeo del bocadillo de aceite de Paco Roncero, le recomendamos encarecidamente que proceda a su visionado urgente; son los comentarios que acompañan a la receta lo que lo ha convertido en uno de los vídeos más míticos de nuestras redes, convirtiendo al chef madrileño en viral a su pesar. Años después, el propio Roncero ha abrazado ese papel con humor e incluso dedicándole un pequeño homenaje en recetas posteriores.

No sabemos que si Jordi Cruz se lo tomará igual de bien con la perspectiva del tiempo, pero el cocinero catalán lleva el mismo camino apenas unas horas después de publicar su vídeo sobre Cómo hacer un buen chuletón con Ibai. Si lo que llamaba la atención del bocadillo de Roncero era la inmensa cantidad de aceite de oliva, en el caso de Cruz es la sorprendente cantidad de sal.

La cosa comienza normal, con la impostura habitual del guion de estos vídeos, simulando que la idea de ofrecerle chuletón a Ibai es algo casual que surge en el momento de su visita, como si no tuviera ya las piezas de carne preparadas y la parrilla lista con las brasas a punto.

Tras enseñarnos el primer truco, el avivar las brasas con el secador de pelo que dice ser de su mujer, el chef nos enseña las dos piezas, grandes chuletones de vaca rubia gallega a las que retira parte de la abundante grasa que lucen, pidiendo perdón de antemano a los vascos. Y practica unos cortes en la grasa que queda, para que no encoja el tejido conjuntivo al entrar en contacto con el calor.

Y llegan las que son, para Jordi Cruz, las claves para no fallar: carne atemperada al menos dos horas fuera de la nevera, brasas bien calientes, parrilla a 10 cm de las brasas, controlar el tiempo por cada lado, y cuándo echar la sal. Aunque, más que cuándo, lo que llama la atención es cuánta sal echa. Para el chef, eso son varios puñados. O capazos.

La teoría que plantea el cocinero es que la sal hay que echarla cuando ya se ha marcado el exterior de la carne, cuando está “sellada” —un término erróneo, porque dorar no sella—. Así, tras dejar tres o cuatro minutos que los chuletones se hagan por un lado, dejando que suban las llamas producidas por la grasa desprendida, los saca dándoles la vuelta sobre la tabla, esperando a que las llamas se calmen. Entonces coloca la carne otra vez en la parrilla, por el otro lado, y llega el momento estelar de echar la sal.

Ante la mirada algo atónita de Ibai, Cruz echa varios y generosísimos puñados de sal directamente sobre la carne en la parrilla; “Hay que confiar en el experto”, dice Ibai, “Porque yo, si lo hubiese hecho mi padre, pensaría que había perdido la cabeza. Tres o cuatro kilos de sal, si tenéis, o si no le pedís al vecino”. El chef explica que “la chuleta va a coger la sal que necesita”. 

Las reacciones al peculiar método de Jordi Cruz para salar los chuletones no se han hecho esperar, y el vídeo ya atesora una buena cantidad de comentarios ingeniosos que rápidamente han entrado al juego del festival del humor y el cachondeo. Y tampoco han tardado las referencias al bocadillo de aceite de Paco Roncero, siempre en el recuerdo.

He aquí algunas perlas:

Os recomiendo poner la sal con una excavadora, se ahorra mucho tiempo. @IBZelias

Tres chuletones mas y el mar se queda sin sal. @AlvaroTz5

Entre Paco Roncero y Jordi Cruz se llevan el aceite y sal del supermercado entero. @CVFdez-xq3pp

Jordi ya desalinicé el Atlántico ¿Crees que sea suficiente para los dos chuletones o voy por el Pacífico? @insidephoton

Jordi, tengo 10 kilos de sal en casa, crees que me da para un chuletón o mejor me hago una chuletilla y no me la juego? Gracias! @sergihm14

Cuanta chuleta hay que echarle a la sal? @fernandodiazriera7191

Vi tanta sal que necesito una pausa de hidratación. @LANKAI

Buenas Jordi, todo perfecto con la receta pero me faltan cantidades. ¿Cuantas toneladas de sal lleva la chuleta? @ivanabella3516

Ante el clima general de crispación y la mala educación que campa a sus anchas hoy día en redes, es un alivio comprobar que aún sabemos tomarnos las cosas con humor sin caer en el escarnio o la chavacanería. 

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