Una carnicera muestra cómo separar muslos, alas y pechugas aprovechando al máximo cada pieza y reservando incluso el caparazón para preparar caldo
Comprar un pollo entero suele resultar muy versátil, pero despiezarlo en casa puede imponer cierto respeto si no se sabe por dónde empezar. Desde Deza Calidad han mostrado en TikTok el procedimiento que siguen en carnicería para separar las diferentes partes y aprovecharlas después en distintas recetas.
“¿Me enseñas a cortarlo?”, pregunta una clienta al comienzo del vídeo. La carnicera empieza por los muslos, que separa del cuerpo con un cuchillo afilado antes de partirlos por la mitad y retirar parte de la grasa sobrante.
Quitar la punta
El siguiente paso son las alas. Una vez separadas del pollo, retira la punta y explica que también pueden dividirse en varias partes si así lo prefiere el cliente. De hecho, se venden tanto enteras como partidas, listas para recetas como el asado de la airfryer.
Cómo sacar las pechugas
Después llega el turno de las pechugas. La piel puede retirarse o conservarse dependiendo de cómo se vayan a cocinar. Para separarlas, la profesional va cortando muy cerca del hueso, siguiendo el caparazón para aprovechar la mayor cantidad posible de carne.
"Nos pegamos bastante al hueso para que no quede mucha carne en el caparazón", explica mientras realiza el corte. Una vez separadas, las pechugas pueden prepararse de diferentes maneras: en filetes, fajitas o pequeños trozos, dependiendo de la receta.
El resultado es un pollo dividido en varias piezas que pueden destinarse a preparaciones distintas. Los muslos pueden utilizarse para el horno o un cocido, mientras que las alas pueden cocinarse al horno, incorporarse a un guiso o prepararse en la freidora de aire.
Además, tampoco es necesario tirar lo que queda después de retirar la carne. La carnicera reserva el caparazón para preparar caldo, aprovechando así prácticamente todo el pollo. De esta forma, una sola pieza permite obtener diferentes cortes y destinarlos a varias comidas.
Fotos | En Pexels: Leeloo The First
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