Cómo Özcan Özturk conquistó Mercadona: el secreto del empresario que industrializó el kebab en España

El éxito de los grandes supermercados es brindarles a los proveedores la capacidad de industrializar productos que antes pertenecían exclusivamente al ámbito del street food.

Uno de los nombres propios de este fenómeno en España es Özcan Özturk, el empresario de origen turco que ha logrado lo impensable: llevar el kebab a las mesas de millones de hogares españoles. Desde su centro de operaciones en Toledo, Özturk lidera una maquinaria logística y productiva que factura 75 millones de euros, consolidándose como el aliado estratégico que provee el popular "relleno de kebab" que vuela de las estanterías de Mercadona.

Su empresa, Totaler, ha sabido transformar un producto tradicionalmente callejero en una opción de consumo masivo con estrictos controles de calidad. La decisión de instalar su planta de producción en Toledo no fue azarosa; la ubicación estratégica en el centro peninsular facilita la distribución eficiente a toda la red de supermercados de Juan Roig. 

Con una inversión constante en tecnología alimentaria, Özturk ha logrado que su fábrica no solo produzca toneladas de carne marinada al día, sino que lo haga replicando el sabor auténtico que el consumidor busca, bajo la seguridad y conveniencia del formato de platos preparados.

El crecimiento exponencial de la facturación de Özturk se explica, en gran medida, por el "efecto Mercadona"; es decir, la sinergia donde el proveedor se especializa al máximo para cumplir con las exigencias de volumen y precio de la cadena valenciana. El mérito de Özturk está en detectar un nicho desatendido: el consumidor que deseaba disfrutar de la experiencia de un kebab en casa de forma rápida y sencilla.

Al simplificar el producto y presentarlo en un formato de carne ya asada y cortada para preparar el famoso gyros, ha facilitado el consumo en diversos formatos: ya sea para servir dentro de un pan de pita o una tortilla de trigo con una base de vegetales frescos y crujientes. Para redondear la experiencia, no hay que olvidarse de las salsas, la combinación clásica de una salsa de yogur con un toque de menta o ajo y una pincelada de salsa picante de harissa queda de maravilla. Con este producto, el empresario toledano no solo ha facturado millones, sino que ha cambiado los hábitos de consumo, demostrando que la especialización puede ser la ruta más inteligente para el éxito empresarial.

Imagen | Mercadona 

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