José Antonio Oñate, pescadero: “El lunes se puede comprar pescado, pero de Noruega, Dinamarca o Chile; el día ideal para comprarlo nacional es el miércoles”

Como un mantra, durante años se ha repetido que los lunes no conviene comprar pescado fresco porque el que llega a las pescaderías procede del viernes anterior. Sin embargo, José Antonio Oñate, pescadero del Mercado de la Paz de Madrid, asegura que esa idea ya no refleja del todo la realidad. 

En un vídeo en TikTok, explica que el pescado que se vende los lunes sí puede ser fresco, aunque, en la mayoría de los casos, no procede de las costas españolas. "Hay un mito que dice que los lunes no se puede comer pescado y eso no es cierto", afirma.

Según explica Oñate, el funcionamiento de la distribución ha cambiado gracias a las importaciones. "Los lunes hay MercaMadrid. Lo que ocurre es que el pescado nacional entra el martes; los lunes entra pescado de todas partes de Europa", señala. 

Entre los países de origen menciona Noruega, Dinamarca, Escocia o Chile, desde donde el producto llega principalmente por vía aérea, aunque parte también se transporta en tren. Esto permite que las pescaderías dispongan de pescado fresco desde el inicio de la semana, aunque no sea capturado en España.

La situación cambia cuando se trata del pescado nacional. El pescadero explica que muchos barcos dejan de faenar durante el fin de semana y reanudan su actividad el lunes de madrugada. Tras regresar a puerto, el pescado se carga en camiones con destino a los principales mercados mayoristas. "Los camiones cargan directamente todo el género que han pescado y se vienen a Madrid", explica.

El miércoles, día ideal en Madrid

Por ese motivo, el pescado recién capturado en las costas españolas suele llegar a MercaMadrid durante la noche del martes. "El día ideal para comprar pescado nacional es el miércoles", resume Oñate. A partir de ese momento es cuando el producto comienza a distribuirse a pescaderías y mercados de buena parte del país.

No obstante, el propio calendario puede variar en función de la ubicación. En ciudades con puerto pesquero, como Vigo, Barcelona, A Coruña o San Sebastián, el pescado de proximidad puede estar disponible mucho antes, incluso el mismo lunes por la tarde o la noche, ya que el tiempo que transcurre entre la lonja y el consumidor es mucho menor.

Fotos | Pixabay y @mercadodelapaz/Tik Tok

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