El truco de pescadería para limpiar boquerones en cuatro pasos y quitarles la espina sin romper los lomos

Pides boquerones en la pescadería y, al abrir el paquete en casa, descubres que aún tienen la espina o que te los han dado enteros. Con el primer boquerón es fácil llevarse medio lomo al tirar, pero el gesto se aprende enseguida si sabes por dónde empezar.

En Pescadería Bastida explican cómo hacerlo en un vídeo en el que limpian dos piezas seguidas. Trabajan con los dedos y aprovechan la abertura natural del pescado para separar los lomos sin cortarlos.

Quitar cabeza y tirar 

El primer paso es quitar la cabeza. Después, solo hay que sujetar el cuerpo con una mano y tirar de la cabeza con la otra. En la demostración se desprende con facilidad y, a veces, al retirarla sale también parte de las tripas.

El segundo paso es vaciar el vientre. Introduce la yema del dedo por el hueco que ha dejado la cabeza y deslízala por la cavidad para retirar las vísceras que queden. Si en la pescadería ya te han quitado la cabeza y las tripas, puedes saltarte estos dos pasos.

El tercero consiste en dar al boquerón un enjuague breve para arrastrar los restos que hayan quedado en el interior. En el vídeo, este gesto va justo después de vaciar el vientre, antes de abrir el pescado por completo.

El cuarto paso es retirar la espina central. Desliza el dedo por debajo de ella para abrir el boquerón como un libro. Una vez a la vista, pellizca un extremo de la espina y tira con suavidad mientras sostienes la carne con la otra mano.

Si notas que la carne se levanta al tirar, vuelve a pasar el dedo por el tramo que aún sigue pegado. Es más fácil sacar la espina poco a poco que intentar desprenderla de un tirón cuando todavía ofrece resistencia.

Si vas a hacerlos fritos, puedes dejar los lomos unidos y cocinar el boquerón abierto. Si prefieres servirlos por separado, termina de dividirlos con los dedos una vez retirada la espina. Y si el primero se rompe, déjalo para la sartén: para el cuarto, como apuntan en la pescadería, seguramente ya le habrás cogido el punto.

Fotos | TikTok.com/@pescaderia.bastida

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