Cómo hacer la 'tripleta' puertorriqueña, el tradicional sándwich de tres carnes que es el bocadillo favorito de Bad Bunny

La cultura del bocadillo es tan universal que puede decir mucho sobre la cultura, historia, tradición y gustos de una comunidad. Por eso, aunque se lo toma a broma, el presentador y cómico Stephen Cobert arranca su famoso cuestionario preguntando a sus invitados por el mejor sándwich del mundo, cuya respuesta puede desvelar mucho sobre cada persona. Y pocos lo tienen tan claro como Bad Bunny: la tripleta puertorriqueña es una de sus comidas favoritas del mundo.

En Puerto Rico son muchos los entrepanes que se toman a diario como desayuno, almuerzo, picoteo o, simplemente, cuando hay hambre, y los hay para todos los gustos. Son parte esencial de la carta de las panaderías, que funcionan más bien como cafeterías con platos para comer in situ o para llevar. Y, aunque se denominan genéricamente sándwiches, la mayoría los concebimos en España como bocadillos de pleno derecho, con pan crujiente y rellenos generosos. La célebre tripleta entra, sin duda, en esta categoría.

Cuando Colbert planteó la pregunta a Bad Bunny durante su entrevista el día que el músico visitó su programa, el puertorriqueño tardó pocos segundos en responder. “El mejor sándwich... tripleta”. Y ante la inevitable siguiente pregunta del cómico sobre su contenido, Bad Bunny fue tan poco específico como claro en su respuesta: “Lleva todo lo que quieras”. Además, en la segunda parte, cuando se le plantea al final describir lo que le gustaría que fuera el resto de su vida en cinco palabras, el músico dice: “Feliz, jubilado, comiendo tripletas y viviendo en Puerto Rico”. Le gustan mucho las tripletas, de eso no hay duda.

Qué lleva la tripleta

El nombre de tripleta describe directamente el único componente esencial de este bocadillo: el trío de carnes del relleno. Porque, siendo muy popular y ampliamente extendido por todo el país, hay diferentes formas de elaborarlo, con ingredientes variados y distintas presentaciones. Lo que nunca faltan son tres tipos de carnes, que suelen ser jamón ahumado o cocido, pernil -paleta o pierna de cerdo adobada y asada- y un tercer componente que varía entre filete de ternera, pollo o pavo, churrasco o carne picada de res. La aparición de las carnes de ave responde a un abaratamiento de los costes, ya que el bistec eleva considerablemente el coste.

Ese trío cárnico es lo esencial, la única opción genuina para los más puristas, siempre en un pan que llaman pan sobao o de agua, alargado y de miga tierna, con corteza fina, a veces también con tipo baguette. Normalmente se tuesta primero el pan, y a menudo también se vuelve a pasar por la plancha una vez montado y cerrado, dando el golpe de calor que ayuda a unificar componentes y, en su caso, derretir el queso. Así, la tripleta suele tener una corteza crujiente, pero fina, aunque también hay versiones que dejan el pan tierno y blandito por fuera y por dentro.

Como dice Bad Bunny, la tripleta más elaborada puede llevar todo lo que quieras. Entre los ingredientes adicionales más populares están las patatas fritas, lechuga o col blanca, cebolla, tomate, mayonesa, kétchup y queso. A menudo, las tres carnes ya preaparadas se pican y se mezclan juntas sobre la plancha o grill para incorporarlas al pan previamente untado con mayonesa y/o kétchup, y se corona con las patatas fritas, la lechuga y el tomate, que es más opcional, al igual que el queso. La mostaza no suele ser muy bien vista en la tripleta, y el pastrami o bacon generan algunos debates entre detractores y defensores, así como el tipo de queso que puede ser o no aceptable.

Es un bocadillo típico de street food, para comer sobre la marcha y en cualquier lugar, por eso también son una comida popular de puestos callejeros y food trucks.

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