Convencí a mi madre para aprovechar el refrito de ajos y pimentón de una merluza y ahora se ha convertido en la base de nuestra sopa castellana

La cocina es, a menudo, un terreno de inventiva gastronómica y de aprovechamiento. Es el caso de cómo la sopa castellana, por ejemplo, es la base del reciclaje del pan duro cuando lo conviertes en cocina salada.

Precisamente con pan duro, ajos, pimentón y huevos, hace unas semanas marchamos en casa, cuando todavía estábamos en el pueblo, una sopa castellana rara donde las haya que, sin embargo, tiene mimbres de quedarse en nómina.

En realidad, es una receta que unió lo mejor de dos mundos: la clásica sopa de pescado vasca con la no menos clásica sopa castellana. Una sinergia mágica que se gestó aprovechando una merluza guisada que mi madre puso sobre la mesa.

Con un caldo de pescado que había en la nevera y el clásico refrito de ajos y pimentón, cocinó unas rodajas de merluza, haciendo una salsa no muy trabada, que mantuvo viva a la merluza para que no se secara.

Tras dar cuenta de la merluza, me percaté de que en el fondo de aquella cazuela yacían unos ajos laminados y ligeramente tostados. También, como es lógico, el fumet de pescado, que había cogido todavía más brío con el concurso de la merluza y, por supuesto, el toque de pimentón.

Realmente no dejaban de ser los mimbres de una sopa de pescado vasca, pero la trasladamos al territorio de la sopa castellana un día más tarde. Simplemente, añadimos más caldo -en este caso, lo que quedaba de un caldo de pollo– y un poco de agua.

Cocinamos unos ajitos más, con un toque de pimentón, y con una punta de jamón picada, dejando que todo se integrase sin que el pimentón se quemara… y se llevó a la cazuela donde estaban los caldos. Dos meneos, recuperar el hervor y agregar el pan, en trocitos, para que todo se amalgame. 

Cuando la sopa ya estaba casi lista, el toque final: un par de huevos en crudo, dejando que se hagan con el calor de la sopa, y revolviéndolos a voluntad. Al final, nos comimos una sopa vasca y castellana al mismo tiempo que, os aseguro, es perfecta.

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