Dani García, chef, sobre usar nata en la carbonara: “Está para ayudarte, no para ahogar la pasta”

Es bastante posible que muchos hayamos crecido en España con la falsa salsa carbonara: aquella que nuestras madres y abuelas han hecho durante años con nata en lugar de huevo, aunque se supone que la receta original italiana no lleva este ingrediente.

Aun así, sigue siendo un plato familiar, fácil e irreprochable, que podemos preparar en apenas 10 minutos. Además, el chef Dani García compartió en su libro Cocina en casa como Dani, editado por Espasa Gastronomía, una fórmula sencilla para hacer una carbonara con nata que salga perfecta.

En este caso, Dani García propone una receta que lleva tanto nata como huevo, pero insiste en que es fundamental que ambos productos no se añadan al mismo tiempo. Ahí está el secreto. Primero hay que "dorar el bacon o la panceta, cortados en tiras, en una sartén sin aceite". Cuando estén crujientes, se añade la nata directamente en esa misma sartén y se deja reducir a la mitad para que concentre el sabor.

Tras este paso, se escurre la pasta, que ya debe estar cocida, y se incorpora a la sartén con la mezcla de bacon y nata. Además, como en otras recetas italianas, Dani García explica que conviene "guardar un poco del agua de cocción".

Después de incorporar la pasta a la sartén, ya fuera del fuego, se añaden rápidamente las yemas de huevo —una por persona— y el queso rallado, removiendo sin parar para que todo se integre bien. 

En este caso, además, el cocinero explica que, "para aligerar la salsa, añade un poco del agua de cocción", solo si lo necesitas. Así tendrás lista una carbonara a medio camino entre lo tradicional y lo profano.

Aparte, Dani García deja algunas recomendaciones adicionales, como añadir un toque de ralladura de limón al final, una pizca de pimienta en polvo o incluso un poco de aceite de trufa. 

Sin embargo, sobre todo, insiste en una elección clave para que el plato salga bien: "La nata está para ayudarte, no para ahogar la pasta". Por eso, el chef andaluz recomienda mezclar la pasta con la yema fuera del fuego, que será lo que consiga que quede cremosa y sin grumos.

Imágenes | DAP & Espasa Gastronomía

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