José Luis Caro, frutero: “Para evitar que los plátanos se pongan negros rápidamente, no uses el frutero; sino un táper en la nevera con papel film”

Hay frases que parecen explicarse solas, pero que son menos evidentes de lo que parecen. Por ejemplo, cuando compramos fruta, podemos acabar pensando que la mejor alternativa para conservarla siempre va a ser el frutero. La realidad, como casi siempre, es bastante más compleja: el frutero no es el mejor sitio, ni de lejos, para determinados productos, como puede suceder precisamente con el plátano.

Fruta climatérica donde las haya, el plátano tiene a bien seguir madurando una vez que se ha cortado, como comprobamos día tras día en casa. Por poco tiempo que pase, sobre todo a temperatura ambiente, comienza a ennegrecerse y a ponerse blando. Al final, acaba siendo menos agradable al paladar de lo que normalmente esperaríamos de un plátano maduro. 

Ante esta tesitura, son muchos los que optan directamente por meterlo en la nevera. Sin embargo, si lo has hecho alguna vez, te habrás dado cuenta de que, en pocos días, ese plátano está completamente negro por fuera. Por dentro, en cambio, quizá no esté tan blando como si lo hubiéramos dejado fuera del refrigerador.

En este caso, tampoco está de más comprender cómo funciona un plátano. Cuando está verde, contiene mucho almidón, responsable de esa textura firme. Según va madurando, se va poniendo más blando y más dulce, y también huele más. 

Esto sucede, básicamente, porque el almidón se ha transformado en glucosa, fructosa y sacarosa. En este sentido, el amarillo intenso generalmente es la clave cromática que nos indica que el plátano está listo para comer.

Cómo retrasar la maduración del plátano, según un frutero

Lo bueno es que, en casa, si tenemos un poquito de maña, podemos conseguir acelerar o retrasar su maduración. Casi todo es culpa del etileno, un gas que el plátano, igual que otras frutas como la manzana, va desprendiendo por sí mismo y que actúa como un acelerador de la maduración. 

Además, es fundamental entender que el pedúnculo, la punta por donde está conectado el plátano al resto del racimo, es responsable de esta mayor emisión de etileno. La gracia, como habrás podido comprobar alguna vez, es que, si envuelves el pedúnculo con papel film o con papel de aluminio, se retrasa un poquito la maduración. Pero hay una forma mucho más fácil de conseguir que madure a nuestro gusto: la nevera, aunque no de cualquier modo.

José Luis Caro, frutero al frente del establecimiento The Fruits of the World, en Pozuelo de Alarcón (Madrid), considera que la nevera es el mejor lugar para conservar el plátano, tal y como explicó en su cuenta de Instagram.

Lo único que hay que hacer es cortar los extremos de los plátanos, acomodarlos en un táper con papel absorbente y meterlos en la nevera. Hay que cubrirlos con la tapa del propio táper o, si no tuviéramos una, envolverlo todo con papel film. De esta manera, conseguiremos que, durante más de una semana, los plátanos aguanten perfectamente y sigan madurando de una forma controlada y sin esfuerzo.

Imágenes | The Fruits of the World / Yoendry Prieto

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