No es el queso que mejor funde, pero sí el mejor para hacer una tortilla francesa con queso y el resultado lo corrobora

Son miles las casas que cada noche resuelven una cena con una tortilla. Puede ser una tortilla de patatas, la versión más castiza y cañí, pero también puede ser una tortilla francesa, receta del todo elemental para la que unos pocos huevos y un poco de sal valdrá.

Sin embargo, sobre ella puedes construir edificios gastronómicos imponentes tuneándola a voluntad. Precisamente lo que sucede con dos de mis referencias favoritas para cenar sin gastar de más y manchando lo justo.

Hablo, como podéis imaginar, de la tortilla de atún –el culmen del concepto de merienda-cena–, pero también de la tortilla de queso, otro pilar ineludible para resolver una cena en cuestión de minutos.

Y, sobre esta, hoy venía a romper una lanza. Normalmente, si pensamos en la tortilla de queso, lo más habitual es creer que su mejor aliado va a ser algún queso que funda rápido y bien.

Por eso, no es raro que nuestras preferencias apuesten por el queso de barra, por los clásicos loncheados que vemos en el súper o, incluso, directamente por los quesitos y otro tipo de pequeños formatos.

Eso no quiere decir que los quesos que fundan peor no tengan recorrido en la receta de marras. Por eso, mi favorito –sin ningún género de dudas– para prepararlas es el queso feta.

Sí, sé que no funde bien. Es granuloso y desmenuzable, pero es perfecto para la tortilla de queso porque funde poco –aunque lo suficiente– y, sobre todo, acaba permitiendo cierta textura y aporta acidez y salinidad, dos factores que le van de perlas a la tortilla.

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