Parece guacamole, pero no lo es: es la salsa venezolana con aguacate que es perfecta para acompañar empanadas, carnes, arepas y tequeños

Hay elementos definitorios de la cocina latinoamericana que prácticamente se extienden por toda Hispanoamérica. Uno de ellos es, sin lugar a dudas, el terreno de las empanadas, multiplicándose por prácticamente todos los países de influencia hispana.

Pero solo en uno de ellos, como rareza –¡bendita rareza!– se toma una especie de guacamole que, en realidad, no lo es. Hablamos de Venezuela y de la salsa guasacaca, quizá las más popular de las salsas venezolanas y que vuelve a tener al aguacate como protagonista.

A pesar de la textura y el aspecto no es un guacamole porque cambian bastantes ingredientes, a pesar de que el resultado final guarda ciertas similitudes, lo cierto es que gustativamente no son lo mismo.

La guasacaca, al contrario que el guacamole, utiliza vinagre en vez de lima y suele incorporar una pequeña parte de aceite; en el guacamole, además, no aparece el ajo, siendo un ingrediente casi definitorio en la guasacaca.

Además, en la guasacaca hay perejil y pimiento rojo –o verde–, mientras que el guacamole tiene cilantro (en caso de que lo lleve) y algún chile fresco, lo cual le da un toque picante que la guasacaca no tiene.

Todoterreno donde las haya, la salsa guasacaca, al contrario que el guacamole, que puede ser una guarnición en sí misma, es un aderezo o acompañamiento frío. 

Lo más habitual es que se utilice para refrescar elementos contundentes como las carnes asadas o las parrilladas, pero también es muy recurrente verla sobre empanadas o arepas e, incluso, para mojar en ella arepas, cachapas, patacones o tequeños.

Y sí, como en el caso del guacamole, a veces es simple y llanamente un dip en el que no suelen quedarse atrás los tostones, la yuca cocida o unas patatas fritas.

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