El truco de Jordi Cruz del doble papel para que el aguacate y el guacamole no se pongan marrones: "Hay que evitar que se evapore el agua"

El aguacate es uno de los ingredientes que más popularidad han alcanzado en nuestra cocina en los últimos años, protagonizando desayunos, tostadas, ensaladas y, cómo no, el siempre agradecido guacamole.

Elemento fundamental en la cocina mexicana, así como en otras gastronomías latinoamericanas, el aguacate (o palta, en determinados países) ha hecho de su color verde uno de sus principales encantos.

Pero, por desgracia, la oxidación puede hacer que ese intenso y agradable verde se vaya al traste si dejamos un guacamole en la nevera, viendo cómo el verde da paso a tonalidad más oscuras e incluso marrones, del mismo modo que sucede con la propia pulpa del aguacate.

Sin embargo, si has hecho guacamole y te has pasado con la medida y quieres guardarlo en la nevera, no tienes por qué renunciar a ese verde brillante que tan bien luce. Y no, tal y como explicó en su cuenta de Instagram el chef Jordi Cruz, no tienes por qué añadir más elementos al guacamole para respetar tu color.

A menudo, cuando los alimentos se oxidan –por la presencia del aire–, usamos algunos truquitos domésticos como añadir ácido cítrico —como puede ser el zumo de limón– o creamos una sencilla capa protectora con alguna grasa, como el aceite de oliva, para que así el verde nos dure más tiempo.

Por eso, no está de más comprobar el truco que el chef Jordi Cruz, tres estrellas Michelin en el restaurante AbAc y al que casi todos ponemos cara por su presencia en Masterchef, compartió en su cuenta de Instagram.

En este caso, el chef barcelonés se refería a cómo mantener sano y salvo un guacamole ya hecho, aunque el consejo también es apto para un aguacate partido, por ejemplo.

Lo fundamental es entender que los enemigos de ese verdor son la oxidación y la evaporación. Por eso, nuestra intención es mantener el máximo tiempo posible ambas realidades.

Por eso, usa dos capas de protección con elementos que todos podemos tener en casa, siempre para combatir a la evaporación y la oxidación. Lo primero que hace Jordi Cruz es mojar un papel, como el clásico de horno, y lo pone a piel sobre el guacamole, es decir, que haga contacto con toda la superficie.

Con este gesto, conseguimos reducir la evaporación y la deshidratación, algo que sucede en la nevera, un ambiente particularmente seco. Tras ello, simplemente, coloca un poco de papel film –también a piel– sobre este primer papel húmedo y así conseguiremos que no haya apenas contacto con el aire y, por tanto, se reduzca la cantidad de oxígeno y se produzca la oxidación.

Imágenes | RTVE

En DAP | Tostada de aguacate

En DAP | Aguacates rellenos