El truco de Jordi Cruz para hacer patatas fritas crujientes y ligeras: "Cocina seis minutos en el microondas"

Resulta difícil encontrar a alguien a quien no le gusten las patatas fritas, estrella de millones de mesas a lo largo y ancho del mundo. La realidad es que esta receta es aparentemente sencilla, pero, para conseguir que sean perfectas, hay que esmerarse más de lo que parece. Lo curioso con las patatas fritas es que, además, son uno de los productos que mejor resultado dan recién hechas, pero que peor llevan comerse frías o recalentadas.

Además, lo malo de las patatas fritas es que normalmente tenemos que lidiar con una gran cantidad de aceite que, por precio o por evitar sumar calorías de más, hace que las patatas fritas se conviertan en una opción a menudo prohibitiva. 

Por eso no está de más comprobar la receta que ha compartido Jordi Cruz, chef con tres estrellas Michelin en el restaurante ABaC de Barcelona, y al que todos ponemos cara también por su presencia como jurado en el programa MasterChef.

El cocinero ha subido a Instagram su particular forma de hacer patatas fritas más ligeras, o con menos aceite, y el secreto está principalmente en tres partes: lavar bien las patatas una vez cortadas, recurrir al microondas para cocinarlas ligeramente y rematar la jugada con la freidora de aire.

En este caso, lo primero que comenta Jordi Cruz es que utilicemos patatas aptas para freír, como la variedad kennebec o la monalisa. Una vez que tengamos las patatas peladas, las cortamos en bastones y, como explica el chef, conviene dejarlas “un rato en agua fría para eliminar parte del almidón” y escurrirlas bien.

Tras esto, Jordi Cruz añade en un bol un pequeño hilo de aceite sobre las patatas para que queden ligeramente embadurnadas. Después llega el momento del microondas: “Cubre el bol con film de cocina y cocina seis minutos en el microondas a 800 W”. Con este truco, Jordi Cruz explica que las patatas quedarán muy tiernas, “casi como si estuvieran confitadas”.

De aquí pasamos a la freidora de aire. Lo primero que explica el chef catalán es que tengamos cuidado para no quemarnos con el vapor al quitar el papel film. Tras este paso, las cocinamos 15 minutos a 185 ºC en la freidora de aire, recordando que, “a mitad de cocción, remueve las patatas para que se doren de manera uniforme”.

Después, lo único que hay que hacer es dar un toque final durante cinco minutos más a 200 ºC y tendrás listas unas patatas fritas más ligeras que nunca, pero tan crujientes como siempre.

Imágenes | Imagen de Jordi Cruz: ©Sergi Jasanada / Instagram Jordi Cruz

En DAP | Recetas con patatas

En DAP | Recetas para freidora de aire