El truco para que las setas al ajillo queden siempre deliciosas: “No las muevas el primer minuto para que se sellen y cojan color”

Parece que hacer unas setas a la plancha, acompañadas como es habitual de una picada de ajo, es la receta más sencilla del mundo. Pero lo cierto es que, como cualquier otro alimento, hacer bien unas setas tiene su truco.

Los hongos se caracterizan siempre por tener una gran proporción de agua, algo que dictamina en gran medida cómo deben cocinarse. 

Como explica Carmen Tía Alia en un nuevo vídeo de DAP, los champiñones al ajillo, y cualquier otra seta, quedan mejor si tenemos en cuenta dos trucos fundamentales.

“Cuando añadas las setas, una vez esté cocinado el ajo, sube el fuego y no las muevas durante el primer minuto, para que se sellen y cojan color”, explica Carmen. “Pasado ese minuto, dales la vuelta, añade el vino blanco y condimenta al gusto”.

Para que queden perfectas en tan poco tiempo, es importante, además, que la sartén sea grande. Si las setas quedan amontonadas unas encima de otras, soltarán agua y se cocerán en lugar de dorarse, perdiendo toda la gracia de la textura al ajillo.

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