Esta es mi parte preferida del pollo, pero siempre queda mejor si la preparas así hagas la receta que hagas

El pollo es un alimento sano, barato, versátil y recurrente. Una auténtica maravilla no solo gastronómica, sino también nutricional, a la que debemos mucho en la cocina doméstica, habida cuenta de que su precio no nos descabala las cuentas domésticas.

Pero no solo es perfecto por lo que vale –o por cómo rinde– ni por sus virtudes nutricionales. El pollo es también maravilloso para sacarle todo el partido posible en casa, aún cuando solemos achacarle ser más soso –o menos sabroso– que otros animales de granja como el cerdo o la ternera.

Solemos atizar a las pechugas de pollo como ese elemento tradicionalmente insípido, no sin algo de razón, donde la ausencia de grasa provoca que no sean tan agradecidas como otros despieces.

Es el caso de las propias alitas, de los muslos, de los cuartos traseros o, como vengo hoy a pontificar, de mi corte favorito: los contramuslos de pollo. Me parece el producto que une lo mejor de dos mundos cuando hablamos de pollo.

Tiernos, jugosos, con una cantidad bien medida de grasa y perfectos para un sinfín de elaboraciones. Son ese corte que, a la plancha, se comporta de maravilla sin mucha complicación y, a partir de ahí, podemos hacer lo que queramos con ellos.

Pero creo que, a menudo, cometemos un pecado con los contramuslos de pollo: pedirle al pollero que le quite la piel. Muchas veces lo hacemos simplemente por evitar grasa extra, algo que creo que, en este caso, juega en nuestra contra.

Especialmente porque esa grasa también protege al pollo durante la elaboración. En este caso, nunca pido que la elimine porque, haga lo que haga, siempre la puedo quitar después.

Esa capita nos permite en la plancha proteger un poco más la carne, haciendo que quede más jugosa. Luego, si queremos, ya podemos quitársela una vez cocinada –va en gustos– o dejársela. Lo cierto es que esa pielecilla protege, da sabor y, si se ha cocinado bien, queda muy crujiente y le sienta de maravilla a las recetas de pollo en salsa.

Imágenes | FOX ^.ᆽ.^= ∫ / 

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